鸡胗的家常做法简单,冰冻鸡胗怎样炒出来不硬

鸡胗就是鸡的胃，是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。
辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。
一、
辣炒鸡胗

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辣炒鸡胗| by 寻找桃花岛
原料：
【鸡胗的家常做法简单,冰冻鸡胗怎样炒出来不硬】鸡胗80克、尖椒1根、胡萝卜20克、洋葱20克、植物油2勺、盐1勺、料酒少许、郫县豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、生抽少许、生粉少许

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1. 鸡胗洗净，切去两头的筋。

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2. 纵向切连刀片，底部不要切断。

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3. 再横向切透不切断，拿起是如图的状态。

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4. 全部都处理好。

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5. 用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻。

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6. 尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝。

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7. 腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了。

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8. 热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下。

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9. 下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀。

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10. 倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可。
小窍门：
1、给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。
2、不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃。
二、五香卤鸡胗
相比爆炒鸡胗，五香卤鸡胗更入味更好吃，可是想当然的下酒菜，没事捏一块要比其他零食好吃过瘾。
卤鸡胗要放一些香料，比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等，我家常备一些香料，炖牛肉、卤肉放上增香还不腻。卤鸡胗时放一小把红曲米，卤好的鸡胗颜色就非常红润漂亮，特别有食欲！