【上海人最爱吃什么,上海炒酱】
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这道菜在上海的饭店里叫“八宝辣酱” 平常人家的餐桌上就是一道传统家常菜 区别在食材的讲究和随意 家常炒酱是我家经常做的菜 不管是过米饭还是拌面 吃着都特别香 开胃 存放的时间也比较长 每次和丫丫外公出去游玩时 多会做一些 留给公公婆婆吃二天
用料
- 花生 适量
- 里脊肉 适量
- 豆干 适量
- 茭白 适量
- 豆瓣酱 适量
- 甜面酱 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
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1、冷锅冷油下花生米翻炒 听见劈叭声响再炒一会 闻到香味时盛出沥油
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2、趁热加入少许白酒拌匀 花生这样处理过了就不容易软 炒在酱里放几天也脆脆的口感好吃
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3、备好豆瓣酱 甜面酱
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4、里脊肉切粒加入料酒 蚝油葱花腌制半小时以上 茭白豆干也切小粒备用
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5、原锅倒入里脊肉用筷子划散炒至变色
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6、加入茭白
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7、加入豆干
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8、翻炒均匀
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9、盛出备用
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10、锅洗干净后倒入适量油 下豆瓣酱 甜面酱 中小火慢慢炒
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11、加入白糖
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12、加一勺剁椒（不喜辣的可以不加 喜辣的可以多加）
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13、炒到油酱糖混合酱汁浓稠
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14、加入炒好的里脊肉茭白豆干翻炒至酱汁浓稠食材上色
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15、加入炒好的花生翻拌均匀
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16、好了出锅
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17、浓油赤酱的上海炒酱好好吃哦～
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18、来碗阳春面 加上二大勺炒酱 绝配
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19、成品
小贴士酱的浓稠度是靠 油 糖 酱作用 不要勾芡食材的品种多少可以随意 肉丁不要切的太小 炒熟后会缩
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