山西面食小吃做法大全 _「问人人知识网」

炒灌肠是太原街头巷尾里一种很有名的风味小吃。具有关史料记载，也有三百多年的历史了。灌肠有的地方也称之为“爬榚”，夏季浇卤，淋辣子油、麻酱等凉拌后食用。冬天则大多选择炒灌肠。

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原料：灌肠250克、干辣椒面10克、绿豆芽100克、酱油15克、醋10克、蒜泥水15克，葱花10克、盐10克、植物油15克。

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做法：
①先把灌肠切成略粗的条。绿豆芽洗净控水备用。

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②炒锅上火，放入油（现在都是用植物油，我更想念熟猪油炒灌肠的味道）烧至五成热，下入干辣椒面炒至焦黄出味，随即放入葱花，绿豆芽翻炒几下，淋边放入醋、酱油，再放入盐炒一会。

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③切好的灌肠盖在绿豆芽上，锅边淋入花椒水盖上锅盖稍焖。

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④最后淋入蒜泥水再焖一下，蒜香四溢时翻炒均匀就可以出锅，装入碗里就可以食用了。

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制作关键：
①用大火炒，调料才能炒出香味。
②液体调料顺锅边放入，遇高温会挥发出香气，就是我们所说的锅气；另外要盖锅盖焖制。
③喜酸可以在临出锅时再烹入少许醋。
④个人感觉还是熟猪油炒出来的灌肠香。

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【山西面食小吃做法大全】记得在上初中时的一个冬天，那时的冬天比现在冷。我和我的好哥们在太原迎泽桥东，遇到一个摆摊买灌肠的。那人旁边是个橱柜里面的调味品都放在敞口碗里，面前则是一个小火炉，上面放着炒灌肠的炒瓢。我和我的哥们一人要了一碗，那人一边和我们聊着天，一边熟练的从橱柜里舀取着各种调料，另一只手则熟练的炒着灌肠，小火炉的火苗顺着锅边升腾起来，把那人的脸照着红腾腾的，眼角的皱折让人有种很亲热的感觉。那时灌肠不贵，最初时一毛钱，后来涨到了一毛五分钱。但最难忘的还是那个味道。