在家怎样做出来好喝的燕麦粥 _「知识分享」

说到燕麦粥，你的印象就是食之无味吗？其实只要懂得食材的特性，以合适的手法烹制，世界上就没有难吃的料理。

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不过燕麦产品那么多种，到底该怎么?。吭诮樯苋绾沃蟪鋈媚忝刻於枷氤缘穆笃嘁郧?nbsp;，先来认识最常见的四款商品。
各种燕麦片的风味、口感与烹煮时间之所以不同，是因为制造方式不一样：
Steel-cut oats 燕麦粒
制造方式：将整粒燕麦去壳，再使用钢刀切割而成。
需要烹煮吗？需要
烹煮方式：慢慢煮！燕麦粒需使用文火烹煮约 40 分钟，才有厚实 Q 弹的口感。
Rolled oats/ old-fashioned oats 传统燕麦片
制造方式：将整粒燕麦烘烤、去壳、蒸软，并辗平成片状，如此便能煮得更快、更平均。
需要烹煮吗？基本上要煮
烹煮方式：用瓦斯炉大概要煮五分钟，懒一点的话也可以花三分钟微波。而因为燕麦已经蒸熟，所以要用泡的也不是不行，但需花较长时间才能泡软。另外，相较于燕麦粒，传统燕麦片经过多道手续加工，因此多少会失去谷类本身的甜味与香气。

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燕麦粒

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传统燕麦片
Quick-cooking oats 快熟燕麦片
制造方式：制造过程基本上跟传统燕麦片一样，不过是先切成碎粒，再进行后续步骤。
需要烹煮吗？可煮、可不煮
烹煮方式：顾名思义，这种专为便利而生的燕麦，短短一分钟就能煮好。可以丢进滚水中快煮，或是加上冷水微波一下。此外，这种麦片通常较前者更小而薄，直接用热水浸泡也行，待其吸饱水份后尝尝口感，觉得适口就可以了。
Instant oats 即食燕麦片
制造方式：相较于快熟燕麦，即食麦片是将燕麦粒切割得更细后，再碾压得更薄，且事先预煮过。比起片状，质地说是粗粉状还差不多。市面上常能见到各种口味的实时包。
需要烹煮吗？不需要
烹煮方式：热开水一冲，连等待的时间都不用。

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快熟燕麦片

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即食燕麦片
掌握四大步骤，燕麦粥也可以很美味
认识过燕麦种类，接下来就看专家分享如何做出令人难忘的燕麦粥。
「过去靠着口耳相传，说是燕麦能够缓解胃痛、当作一天的开始、帮助消化等，可能都是真的。」《Lunch at the Shop》一书作者 Peter Miller 对燕麦的爱展露无遗。不过 Miller 也不禁叹到：「燕麦可说是被遗弃了，独自一人待在边缘地带，没有人要帮它说话。」可怜的燕麦总是不讨人喜欢，但只要用对方法，麦片粥人人都能吃得懂。
别再四处寻觅麦片粥食谱，有了 Miller 的四步骤做法，用尊敬的心烹煮燕麦，花个三十分钟让自己拥有心满意足的早晨：
1. 份量轻松抓
只要掌握一杯燕麦粒配两杯水的比例，测量时不需要小心翼翼，各种造型的杯子都可以。
2. 花点时间与耐心浸泡
在步骤一测量好的冷水内加一撮盐，将燕麦浸泡十分钟。
3. 把麦片当炖饭煮
是的，炖饭。一次一点慢慢加水，就跟煮炖饭时加高汤的做法一样，这样才能观察并掌控稠度变化。请事先烧好一壶或一锅水，并保持微滚状态，以利于随时补充到以中火烹煮的燕麦粥里。
当燕麦粥开始冒泡变稠后，以一次四分之一杯的份量加入热水，让麦片粥再度变稠后再加一次水，重复此步骤，不用五分钟就能完成。你会发现燕麦结成一团且变得浓稠，自行决定偏好的稠度，慢慢加水煮到理想状态为止。
相较于一般倒入燕麦两倍量的水后，直接煮滚的做法，这样是否会更细致呢？不妨亲自试试。
4. 美味加乘
当你煮到心目中的理想状态后，关火并加入一小块冰奶油，加盖放个两分钟。
将煮好的燕麦片倒入碗里，不过都已经花时间现煮了，用冰凉的碗来装就太傻了。热碗的方法非常简单：把刚刚煮好的热水倒进碗里泡一下即可。

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至于调味部份，先加黑糖，或任何你喜欢的糖，接着放上一匙打发鲜奶油，口感将会出奇地轻盈，味道也会更丰富，最后再撒上你偏好的脆谷片 (granola) 与果干等佐料。又或者将肉桂面包或香蕉面包，涂上奶油烤至香脆，再掰成小块面包?。跎咸砘ㄔ鎏砜诟?。
Miller 最后还给了什么建议？「动作快点，这样才能吃到热腾腾的麦片粥。」
而除了吃甜的，燕麦也能煮成咸粥，以高汤或清水为底，加上任何喜爱的肉类与蔬菜配料试试吧！
早上哪有时间？睡前先泡好也行
一般人起床后赶着上班，很难花上半小时做早餐。山不转路转，睡前把燕麦片泡好放进冰箱，一觉起来就能吃了，连煮都不用煮。请参考下面使用传统燕麦片的做法：
1. 你唯一要记得的比例是 1:1 。一杯传统燕麦片、一杯水、浸泡一夜。水量也可依喜好调整，想更浓稠就减水，想要稀点就加水。除了水外，也可以用牛奶、杏仁奶、豆奶、椰奶，若再加上一匙鲜奶油则会变得更香浓；甚至是掺点柳橙汁。
2. 加上任何你喜欢的甜味：蜂蜜、龙舌兰糖浆 (agave)、果酱、枫糖浆、肉桂、香草精、柑橘皮等等。最后一定要发挥创意，加上核果、果干、椰子丝、各种种子、新鲜水果、果酱甚至是坚果奶油。
3. 搅拌一下，倒入罐子，冷藏隔夜。
4. 美好的早晨来临，再依心情决定要不要加像是新鲜水果、一小匙花生酱等其他配料，还可以整罐带着走。

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如何让燕麦片更加健康？
燕麦富含维他命 B、钙、铁、镁、磷与钾，总是给人健康的形象。不过另有说法是，由于燕麦内含植酸 (phytates)，会阻碍人体吸收矿物质。想解决这问题并不难，只要浸泡过就能减缓此影响，这也是隔夜麦粥的好处。
【在家怎样做出来好喝的燕麦粥】了解燕麦的特性与烹煮方式后，不妨亲手扭转你对燕麦的印象。其实只要秉持感谢的心好好料理，平凡的食材也能有不凡的好味道。