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源自俄罗斯地区的罗宋汤也是海派西餐中知名度很高的一道菜，除了番茄、胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜 ， 还会加入牛肉块或者牛腩，更高级一点的吃法会用牛尾 。这里的做法 ， 还加了传统油面酱，让汤更加浓稠鲜艳 。
用料
- 牛尾 500克
- 番茄 500克
- 西芹 100克
- 土豆 150克
- 胡萝卜 150克
- 卷心菜 150克
- 香叶 2片
- 姜 4片
- 白洋葱 1颗
- 番茄酱 2汤匙
- 黄油 150克
- 糖 1汤匙
- 黑胡椒 适量
- 干面粉 50克
- 辣酱油 2茶匙
- 盐 适量
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1、将牛尾洗净，冷水下锅，煮开约5分钟，捞出牛尾，用温水洗净 。再煮一锅干净的水，水沸后，将牛尾放入锅中，放姜片和香叶，大火煮开后 ， 直到牛尾酥烂后将姜片和香叶取出；
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2、快炖好的时候，做辅料 。用黄油将洋葱、番茄煸炒透，放入汤锅中 ， 再加入西芹、土豆、胡萝卜炖大约半小时；
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3、将番茄酱炒制一下，热锅放入黄油，倒入番茄酱，加适量糖 ， 炒匀 。再倒入汤锅中拌匀；
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4、做油面酱，是这道汤的关键 。热锅，放入一大块黄油，待其溶解后加小半碗干面粉，小火轻轻翻炒，将面粉与黄油充分融合，这时手感均匀酥润 ， 产生迷人的香味 。将油面酱倒入汤锅，整锅汤会更加浓稠鲜艳；
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5、最后放入卷心菜，再炖15分钟左右直至所有材料都酥烂后，先后加入盐、辣酱油、黑胡椒，搅匀，一锅罗宋汤就做好了 。
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