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宫保鸡丁是中餐中比较常见的菜式 ， 也算是最知名的菜之一了 。但是在饭店 ， 想要吃到真正的宫保鸡丁，这还真得看运气 。今天小易就来分享家常版宫保鸡丁的做法，味道可不比饭店的差，来看看吧 。
所需食材：
琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
【家常宫保鸡丁最正宗的做法 大厨教你宫保鸡丁的正宗做法】制作步骤：
第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用 。

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第二步：制作葱姜水 。大碗中加入适量清水，再加入大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可 。

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第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油，防止鸡肉变干；最后静置15分钟，使鸡肉充分入味 。

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第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣，直接下锅炸 。

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第五步：调宫保汁 。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用 。

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第六步：生姜、大蒜切成片 ， 大葱切成小段和片备用 。

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第七步：把锅充分烧热，加入适量食用油滑锅，然后把油倒出去，再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用 。

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第八步：把油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁，炸至稍稍定型 ， 再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用 。

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第九步：倒出国内多余的油，留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味，再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味 。

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第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中，煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀后下入大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘 。

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制作关键点：
1.花生米冷油下锅，炸至微黄即可，炸过了很容易焦 。
2.鸡丁滑锅时间不宜过长 ， 时间长了会变硬，影响口感 。
这样做出来的宫保鸡?。肟谖兜老滔剩?然后酸甜和麻辣的味道在口中蔓延，鸡肉爽滑又入味，口感特别有层次 。快过年了，你也快来学一学吧，到时候也好为家人露一手 。

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本期宫保鸡丁的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月26日的视频制作，我们下期见 。

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