贵州 美食,贵州10大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客无从下嘴

贵州美食小吃的特点是鲜嫩,酸辣,润滑,爽口,回味 。让人一次品尝,终身回味 。老话讲四川人不怕辣,湖南人辣不怕辣,贵州人怕不辣 。贵州人喜食辣的程度非同一般 。贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称,不仅辣香醇厚、味美可口,而且色泽艳丽、造型优美 。下面就来看看贵州10大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客无从下嘴 。

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1、肠旺面
肠旺面是贵阳有名的美食小吃之一,尤其是那一绝的猪大肠,让人回味悠长 。当地人早饭,从一碗肠旺面开始 。午饭 , 也吃 。走进面馆,耳边都是呼哧呼哧埋头吃面的声音 。葱花和红油相互点缀,猪大肠在上头摇摇欲坠 , 散发出它独特的腥味却不难闻,使人垂涎欲滴 。猪大肠的口感是格外好的,富有嚼劲,却不老 , 满嘴的腥却不恶心,虽说油腻却格外美味 。一碗白粉下肚,却还不够,汤才是最鲜美的 。
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人在食物上的逐臭本性 , 最突出的表现就是爱吃猪大肠 。不算各地民间菜谱,榜上有名的都百个以上,九转大肠、干煸大肠、酸菜爆大肠,甚至小吃里也有名角,西安的葫芦头,北京的卤煮 。实在是猪内脏,或者说动物内脏里,单品菜式最多的,可见人们倒有多么的喜爱吃它 。
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首先可以肯定 , 嫌弃猪大肠有味儿的人,并不是真正的认定猪大肠脏,而是看到大肠,闻到臭味后产生的联想 , 装SHI的东西不会干净 。其实并不是联想到的镜像,肠子是动物吸收营养的器官 。食物吃进去 , 经过胃蛋白酶的初步处理 , 滑入肠道 。肠子会把营养成分吸收,纳进血液运送到各个需要营养的工作面 。然后把不需要的,甚至有害的物质过滤排放掉 。
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2、鱼腥草
令人闻风丧胆的鱼腥草,学名折耳根 。贵阳人除了凉拌折耳根和折耳根炒腊肉之外,狼牙土豆需要折耳根来升华,各种蘸水辣椒水需要折耳根末来拯救 。怪噜饭,丝娃娃,竹签铁签烤肉,没有一样离得开折耳根 。酱油 , 小葱,辣椒油,切成末的折耳根,这便是不可或缺的调料 。两寸见方的包浆豆腐 , 两面煎至微黄 , 中心还是半流质 。用大号餐勺剖开,塞进一勺调料,就是绝赞的美味 。
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不过这种食材我是有点吃不惯,凉拌的腥味倒不是不重 , 我吃了一口,好像吃了腐烂的鱼内脏,再加一点厕所消毒液的味道,反正当地人很喜欢吃 。之后无论是在当地食堂或饭店 , 只要有鱼腥草供应我便再选择他处吃饭,因为那味道太具有穿透力了,多远的地方也能从老远闻到它 。
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3、酸汤鱼
今年去贵州呆了几天,三个城市黔东南、黔西南、铜仁,各呆了两天 。铜仁离湖南较近 , 少数民族也不多,饮食方面贵州特色少些,相比较来讲黔东南的凯里还是比较有特色的城市 。尤其是酸汤鱼,更是让人难忘!第一天晚上去吃的亮欢寨酸汤鱼 。上了一大桌菜,炸糕、口水鸡、社饭等等 , 核心位置是一锅红扑扑的酸汤鱼 。
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【贵州 美食,贵州10大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客无从下嘴】我本身挺能吃辣,看着红扑扑的一锅鱼汤 , 加上观念里一直存在的贵州人民极其能吃辣,心里暗暗打鼓,这个可怎么吃,不想,也是不敢入口 。来都来了,还怕这一口?一大勺汤,直接塞嘴里 。“咳咳咳”,又酸又辣,直接钻喉咙里 , 差一点没喷出来 。其实算啦口味的汤以前也喝过不少,像是河南的加粗胡辣汤,山东常喝的酸辣汤、川渝那边的酸辣粉 , 但明显这个酸汤鱼的酸辣味更冲,而且直钻喉咙,直接来了一个下马威 。
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看着当地朋友们一碗一碗地干着酸汤,自己又忍不住再尝试一下,这次竟有不同体会 。前面第一口做底,这次味道不那么冲了 , 回味不错,没有乱七八糟佐料的味道,就是酸、辣!但是这个酸 , 也是挺有意思 。肯定不是醋的酸味,又不像酸菜那种发酵酸 , 以前没体会到这种酸 。再来第三口,复合型的酸味 。
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4、丝娃娃
丝娃娃,别名又叫素春卷,是贵阳常见的地方传统小吃之一 。基本在贵阳的每一条街上,都能够看见它 。并且有一二十个品种 , 每家丝娃娃的味道可以说是各有不同,原因就在于每家不外传的蘸水秘方中 , 有清汤的、酸辣汤的等等 。丝娃娃的吃法就是将各种蔬菜丝用薄薄的面皮包裹住,加入蘸水即可 。
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这也是丝娃娃名字的由来,包裹切成丝的蔬菜 , 就像刚出生的小娃娃被裹在“襁褓”中一般 。蔬菜丝的种类繁多,有萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、莴笋丝、折耳根(鱼腥草)、黄豆、脆哨、芹菜、蕨菜、腌萝卜丝、凉粉、米豆腐、炸花生等等 。包裹的方法每个人都不一样 , 可以按自己的方式,也可以向老板请教当地最正宗的吃法 。这道美食最具特色的就是当地蘸水 , 真不是一般的辣,外地食客不能吃辣的真要留意 。
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5、辣子鸡
严格来说 , 辣子鸡不是一道非常“贵州”的菜,大多数人对辣子鸡的印象依旧停留在川渝菜系 。最早收录在川菜系里有一道贵州鸡,其实就是辣子鸡 。全国各地辣子鸡的做法不尽相同,光是贵州当地就有很多不同的辣子鸡做法 。其中最有名气也最具有代表性的当属清镇卫城和息烽阳朗的辣子鸡,卫城和阳朗都是一个区域 。老贵阳辣子鸡也属于同一派系 。
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当地这种辣子鸡吃的不是干香 , 而是软糯,可以作为一道菜或者一顿火锅来吃,看着油,吃着不会嫌油 。贵州辣子鸡多是选用本地土鸡,切块腌制;辣椒很关键,要香不能太辣(凯里辣子鸡还辣一点),按照各地辣椒的特色进行搭配之后 , 做成糍粑辣椒,再配合辣子鸡翻炒 。
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在黔菜馆里 , 很容易就能找到这道辣子鸡作为盘菜上到桌子上,而卫城和阳朗的辣子鸡都是吃大火锅的形式 。在我看来,辣子鸡就是应该当火锅吃,一大锅上桌,人多一起吃才是香 。好多外地食客第一次都接受不了这种辣味,就连爱吃辣椒的四川人都难以接受贵州的辣 。可见当地人多么能吃辣椒了 。
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6、羊肉粉
一碗热气腾腾的羊肉粉 , 包括切成薄片的羊肉,颜色鲜艳红润的油辣椒,酸菜,上面还要撒点香菜(毕节话:yan xu),吃的时候 , 要筷子,勺子 , 一起用 。吃一口粉,喝一勺汤 。最后饭吃完了 , 还要喝点剩下的汤 。尤其是冬天 , 隔几天就要吃一次 。对了,记得还要加杂 。吃过这道美食的人无非两种表现,一 , 跳着脚骂街,二 , 竖起大拇指赞不绝口 。要么完全折服,要么完全抵触,几乎没有中间派 。
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7、脆哨
脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨,经常出现在贵州各种小吃和菜肴中 。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,是贵州人的最爱之一 。看着猪肥油炸出来的油炸看就让人腻,只能感叹无从下嘴了 。
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8、清明粑
这是贵州的季节性小吃,清明粑是用清明菜汁浸过的糯米制成的 , 所以带着植物特有的清香 。当地有两种做法的清明粑:蒸着吃的,和在铁板上烙的清明粑,风味各异 。这种美食是用一种艾草制作的,好多外地食客吃不惯这股味道 。
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9、老素粉
老素粉是贵州的特色早餐,做法很简单,只要加入辣椒油就好 , 足够朴实,不过味道闻起来怪怪的,有股馊臭味,算得上是贵阳的“豆汁儿”了,很多外地人都受不了这股味儿 。
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10、烤猪脑花
烤猪脑花源自重庆,传到同样嗜辣的贵州,立刻受到欢迎 。主料就是猪脑,然后用辣椒油、花椒粉、辣椒末等等用火烤制而成 , 猪脑入口绵软、香而不腻、油而不肥,喜欢烤脑花的人吃过之后都对烤脑花念念不忘 。不喜欢吃的看见这种食材就避而远之了 。
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今天的分享就到这里了,你最喜欢吃哪种美食小吃呢?欢迎在评论区留言,喜欢的朋友记得关注下,祝大家在2021年里身体健康,财源滚滚 , 再见!