杨国福麻辣烫汤底为什么是白,杨国福麻辣烫汤熬完为什么没味儿

1、杨国福麻辣烫汤熬完为什么没味儿杨国福麻辣烫的汤熬制过程中可能出现以下几种情况导致汤没有味道：
1、时间不足：熬制汤的时间不够长，导致调料和食材的味道没有充分释放出来。好的汤底需要慢慢熬煮，让各种香料和原料的味道充分融合。
2、材料选择不当：熬制汤时使用的食材质量和新鲜程度也会影响汤的味道。选用的食材质量差或保存不当，会导致味道不够浓郁。
3、调料比例不准确：熬制汤底时使用的调料比例可能不准确，调料的种类和数量没有达到平衡，导致味道不够丰富和均衡。
4、熬制方法不当：熬制汤底的方法和技巧对于味道的产生也有重要影响。例如，使用高温快炖或低温慢炖等不同的熬制方式，会使得味道有所不同。

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2、杨国福麻辣烫的底料怎么做的麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂” 。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、
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我之前的工厂就是做这种口味的你可以买他们的主料辅料省事。

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3、麻辣烫的汤汁怎么做啊说起这麻辣烫，让人第一个想到的应该就算是“杨国福”了，无论是被大家熟知的程度，还是相比其他品牌麻辣烫的味道，可以算是麻辣烫品牌中相对比较受欢迎的一个，甚至把一碗麻辣烫已经卖到了国外，即便在遥远的悉尼，你都可以痛快的品尝一顿家乡的麻辣烫，就这一点，探险家也是佩服的五体投地了！
【首先准备食材】
爱吃的青菜，各种虾丸，鱼丸，肥牛，粉条等等。
【然后准备调味料】
小葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，火锅底料，白酒，奶粉。
【做法步骤如下】
①起锅烧油，油温6成热下入葱段，姜片，蒜片爆香锅底。
②然后加入一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油。
③重点来了，炒出红油之后，倒上两勺白酒，倒白酒的目的是为了让汤底增香，汤底味道更醇厚。
④然后加入一大碗清水。
⑤大火烧开，煮至10分钟左右，转小火，用漏勺捞出锅内的调料残渣，扔掉即可。
⑥杨国福麻辣烫汤底浓稠，关键就是这一步：加入两勺奶粉，搅拌均匀。
⑦根据食材熟透的难易程度，先放难熟的食材再放易熟的食材，例如：优先放入速冻的虾丸，鱼丸，然后放入粉条，肥牛，菌菇类，最后放入青菜简单煮1-2分钟即可。
麻辣烫的汤汁由一下佐料组成：
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
佐料（辅料）：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
【杨国福麻辣烫汤底为什么是白,杨国福麻辣烫汤熬完为什么没味儿】1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）炸酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
用姜，蒜，小葱，大葱切段，花椒，辣椒，放入油锅中爆香，然后加入高汤（骨头或鸡经过三四个小时熬成的汤）或水（如果你嫌麻烦加水也行）熬二十分钟。记住给佐料。

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4、杨国福麻辣烫和其他品牌相比有什么区别?杨国福麻辣烫汤底采用当地新鲜的牛骨熬制，并且加上新西兰进口奶源，汤鲜味美，香浓不腻，辣而不燥，不仅可以直接喝，且健康有营养，这可说是杨国福麻辣烫的创新点，也是与其他品牌的区别。另外杨国福麻辣烫采用“斤式自选”的服务模式和“单人单锅”的烹饪方式，这些都比较个性化和创新化。

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5、杨国福麻辣烫详细配方一、高汤制作
1.高汤用料比例
100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（见二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。
小知识：牛油、牛股的辨别
牛油：看牛油表面是否新鲜，闻下是否有异味。
牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜。鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发粘的，闻下牛骨是否有异味
提示：牛油，牛骨如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤（汤里有脑状物）的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。
【注意】骨头洗净断开提前在冷水中浸泡 40 分钟以上。
2.高汤制作过程
　?。?）汤桶放 100 斤水大火加热到 45 度下入奶粉，搅拌均匀。
　?。?）然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。
　?。?）烧至 90 度时加入葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。
【注意 1】45 度时放入奶粉，放入奶粉后容易起沫，迅速一个方向搅融即可。
【注意 2】放入主料后要不停的搅动，让主料充分融入汤内，避免糊锅。
【注意 3】高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要熬 40 或 50 斤水，按上述方法放入新鲜牛骨，鸡架等原料、调料、底料，放入量按比例减少。熬好后加入大桶即可。
【注意 4】高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。
【注意 5】因很多地域水质不好，容易出现汤味不正，所以建议使用净水器过滤后的纯净水来熬高汤。
【注意 6】牛油、牛骨要反复清洗掉后才可放入汤中。烫菜时，味道异味比较强烈的食材，如海带、莲藕等，也需要反复清洗后才可进行烫煮。
【注意 7】卫生室关键，尤其是天热的夏季容易滋生细菌，容易将汤味搅乱。另外，烫菜过程中要勤过滤掉汤中的食材渣滓，尤其是生意好的时候更要注意，否则后拨客人吃了会感觉味道不对。
二、底料制作
1.底料用料比例
中药（配比下边有写），郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克，辣椒（子弹头）面 500 克，冰糖 250 克，白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克，葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克，菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。
2.底料制作过程
　?。?）中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。
　?。?）倒入花椒、麻椒炒 2 分钟后依次加入豆豉、香料炒 5 分钟左右。
　?。?）加入豆瓣酱小火改中火炒制 10 分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制 5 分钟左右。
　?。?）加入冰糖、猪骨汤炒制 10 分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置 3 天后使用，这样效果会更好些。
【注意】添加剂（乙基麦芽酚、味之素、猪骨白汤、火锅飘香剂）淘宝上都有卖。
三、中药配制
白扣 5 克，草果 5 克，三奈 3-5 克，丁香 3-5 克，砂仁 5 克，香果 5克，孜然 5 克，桂皮 5 克，甘草 5 克，枝子 5 克，排草 5 克，老扣 5 克，甘松 5 克，陈皮 5 克，筚拨 5 克，香茅草 5-8 克，八角 5 克，香叶 5 克，千里香 5 克，小茴香 8 克，香草 5 克。
【注意 1】所有香料打碎混合在一起，本配方中药用量为炒制两次上述底料的用量。
【注意 2】所有香料都可以在当地中药材或香料市场市场买到，也可以在淘宝上购买。
【注意 3】中药香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料 2 斤，
放在 100 斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按比例缩小制作的，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。
四、碗中辅料
碗中辅料配方（100 碗用量）：蒜泥 1500 克、香油 500、鸡精 750 克、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克。在一个容器内搅匀。
出碗/每碗：蒜泥香油 30 克，麻椒油 10 克，醋 10 克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻酱 2 勺、花生酱 2 勺、放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤，一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味。
五、小料制作
1.秘制辣椒油
用料：鸡油或色拉油 1 斤，花生碎或粉 50 克，澳宴奇油脂粉末 50 克，盐少许，辣椒面 1 斤。
制作方法：将辣椒面不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀，油锅置与火上焼至 200 度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。（辣椒干，香，脆，不糊不苦为最佳。）
2.秘制麻酱
买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐12 克，鸡精 15 克，味精 15 克，芝麻油（小磨香油）10 克，花生碎 30 克，拌均匀即可。
3.炸串制作
肉串腌制方法：串料（调料店有卖）175 克，水 175 克，肉 2500 克。100 克色拉油。串料用水搅拌均匀放入色拉油要有粘稠度放入肉腌制 4 个小时即可。
炸串时注意：油温必须达到 180 度以上，油温度低炸的串没味道，串会侵油，不香。串会很快把油锅里的油带出，特别是（素串）。
素串料的调制：咖喱粉 450 克,桃酥 1000 克，鸡精面 20 克，白砂糖 250 克，搅拌均匀即可。
香料：山奈40克、草果10克、八角50克、丁香10克、甘草20克、桂皮20克、草果30克、良姜40克、香叶30克、白寇50克、白芷40克、陈皮20克、罗汉果4个、荜拨7克、栀子40克、灵香草40克。（打成粉末备用）
材料：菜籽油300克、牛油125克、猪油65克、鸡油60克、红麻椒25克、青麻椒25克、豆豉15克、豆瓣酱75克、醪糟25克、冰糖10克、曲子酒20克、盐2.5克、粗辣椒末90克、姜10克、蒜10克。
备注：中药粉18克、青红麻椒、粗辣椒末分别用清水浸泡。
红油制作：锅里放入猪油、鸡油，加入姜和大蒜熬出香味，依次放入、豆瓣酱、豆豉、冰糖、曲子酒、醪糟、盐，小火熬制出水分，倒入盆里备用。
锅里放入菜籽油、牛油、把牛油全部熬化后放入青红麻椒，小火熬制5分钟，加入粗辣椒末小火熬制5分钟，加入中药粉熬制出水分即可，将两锅料倒在一起，密封一晚，第二天即可使用。
老汤制作：猪筒骨和鸡骨架放入适量料酒和姜片熬成奶白色即可。
兑汤：500克老汤、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）0.4克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）5克、味溢匙味特鲜（某宝有售）3克、AAA粉1克、鸡精3克、白胡椒粉1克、盐8克、冰糖1克、奶粉10克。
锅底：红油1.5勺、姜汁1勺、蒜汁1.5勺、麻酱汁1.5勺、香油少许。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
杨国福麻辣烫的详细配方包括两个主要方面：食材清单和制作步骤。
在食材清单方面，所需的主要食材包括肉类、蔬菜和调料。具体而言，需要的肉类有猪肉、牛肉、羊肉等，可以按照个人口味选择。需要的蔬菜有大白菜、油菜、生菜等，以及蘑菇、豆皮、豆腐等豆制品。此外，还需要准备各种调料，如豆瓣酱、豆豉、辣椒面等。
在制作步骤方面，杨国福麻辣烫的详细配方如下：
1. 准备各种材料，将肉类切成片状或薄片，用水浸泡约半小时后捞出备用。将准备好的各种蔬菜洗净、切成人嘴大小的块状，放入盆中待用。将蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面等调料按比例混合后放在碗中备用。
2. 开火烧锅，倒入适量植物油，放入花椒煸香后捞出。
3. 放入事先切好的辣椒段煸炒出香味，倒入汤底烧开，加入调料碗中的混合物，再加入各种肉类煮片切后，煮至变色后再加入各种蔬菜及粉丝，煮至即成。
4. 可以根据个人口味再加入盐、鸡精、味精以及辣椒油，煮至滚热即可享用。
杨国福麻辣烫的配方是麻辣味的精髓，按照上述步骤操作，可以制作出味道浓郁、口感丰富的麻辣烫。当然，根据个人口味，还可以适当调整配料的比例，以满足自己的独特口味需求。