快餐创业计划书如何写？(25)

九。风险与风险管理
风险规划是在餐厅运营前或其运营初期，对运营、运营风险的一个统筹考虑、系统规划是进行项目风险管理的基本要求，也是进行餐厅运营风险管理的首要职能
图示如下：
风险识别主要是应用相应的识别工具和餐厅工作经验对餐厅运营中容易引起危机的各种不确定因素进行识别。在本餐厅的运营过程中，影响较大的来源主要有技术风险、进度风险、资金风险、其他外部风险等。
需求与客户风险（1）需求虽已确定标准量，但需求还是在变化；
（2）添加额外的需求；
（3）产品设定模糊；
（4）在做需求调查中，客户参与不足；
（5）缺少有效的需求变化管理过程。（6）客户对最终的服务不满意，要求补偿或退款；
（7）客户的意见未被采纳，导致最终无法满足要求，需要重新来过；
（8）客户反馈意见较慢，无法及时改善
计划制定风险（1）计划由小组完成，预定全凭客户和上层领导者的口头指令，并非完全一致，意志不统一；
（2）计划是优化的，是理想“最佳状态”，但计划不现实，只能算是期望值；
（3）规模与预定的不一定吻合；
（4）计划完成时间的误差；
（5）因为涉及心得产品领域，花费在设计和实现上的时间比预期的要多；
（6）预设餐厅地点情况与调查结果不相符，导致顾客流量不足；
（7）由于经费预算不足，最终导致很多项目无法实施
风险量化在已识别的风险基础上，我们需要进行风险量化及其风险评估。在此我们用风险评价值法对风险进行分析。风险评价值 K=f（r, p, n）=r* p*n
r风险的严重度
p风险的可能性
n风险的不可测度分析表所示的项目风险的三个维度，并按以下标准进行量化： 1）严重度： 0-10 程度逐渐加深 2）可能性： 0-10 可能性逐渐增大 3）不可测度：0-10 风险发生前不被探测到的概率逐步增大根据以上标准，将风险的三个唯独
进行量化，如下图所示：
为了更清楚的比较风险大小，并进行排序，专门将风险评价值K以柱形图显示如下：
组织和管理风险
（1）仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致计划进度缓慢，计划时间延长；
（2）低效的公司管理结构降低工作效率；
（3）管理层审查、决策的周期比预期的时间长；
（4）由于经费问题导致预算削减，打乱项目计划；
（5）管理层作出了的一些政策打击到组织积极性，影响决定
（6）缺乏必要的规范，导致工作失误与重复工作；
（7）非技术的第三方的工作（预算批准、设备及材料采购批风险应对
在明确项目主要风险及其排序后，需要采取规避设计和应急计划。在此我们对最高的风险1和风险5进行风险规避设计和应急设计。