17、收撤菜碟餐具:
菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具 。
18、上热茶:
提供茶水服务(用盖碗茶) 。
19、上甜品、水果上甜品上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等 。(刀在右,叉在左)
20、递上小毛巾
21、结帐:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清 。
22、拉椅送客:
向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品 。
餐饮服务员个人工作计划写法怎么样?
(一)班前准备工作
1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假 。(有事必须事先请假) 。
2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作 。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助 。
3、员工午餐,小歇 。
(二)班中接待
1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语 。
班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象 。
当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座 。
撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单 。
为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶 。
2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋 。
必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种 。
(1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂 。
(2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种 。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器” 。
(3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴 。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备 。
(4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜 。
(5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选 。
(6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房 。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了 。
3、按序上菜,操作无误 。
首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等 。
(1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放) 。
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