黄油为什么不能直接加热,哪些食用油可以加热，哪些不能，为什么？

1、哪些食用油可以加热,哪些不能,为什么?哪些油可以高温加热
高温加热就是指，可以用来炒、炸或烧烤的油。植物来源的包括椰子油、棕榈油。动物来源包括：黄油、牛脂、羊脂、猪油、酥油；这些油是饱和脂肪酸，由于化学分子式中没有双键，加热后结构稳定，不会产生对人体非常有害的反式脂肪酸。
椰子油在这些油在中是第一选择。椰子油是中链脂肪酸，可以直接进入肠道被吸收，不会造成脂肪的堆积，对于减重、降低血糖、血脂非常有益。具体椰子油有哪些好处和如何选择，我另文再做介绍。
如果用椰子油做汤，我自己觉得口感不是很好，但是蒸饭的时候加在米里，蒸好的饭会非常香。另外用以烤面包蛋糕，效果也很不错。棕榈油则是长链脂肪酸，减重的效果远不如椰子油。对于不喜欢用椰子油炒菜的人来说，猪油或者黄油也是不错的选择。
很多人一提到猪油，很容易认为“吃了会增加胆固醇”，所以认为猪油不好。可是以前那个年代我们吃猪油，并没有那么多的高脂、高胆固醇患者。可见这是一种错误的认识。其实胆固醇对我们人体是非常非常重要的，保护我们的细胞膜完整需要它；胆汁的形成需要它；人体的雌激素、孕激素等性激素的形成需要它等等。所以无须谈“胆固醇”色变，造成我们胆固醇上升的原因是比较多的，跟脂肪有关的主要元凶是，我们下面要谈的加工脂肪酸，和摄入过多人体非必需脂肪酸。当然如果过多食用猪油，也就是把猪油当汤喝，也是会造成胆固醇造成过高。总而言之，猪油比市面上很多植物油好，原因在于它不会产生反式脂肪。
哪些油可以低温加热
可以低温加热的油包括：橄榄油、鳄梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等。这类油属于单一不饱和脂肪酸，化学分子式中有一个双键，可以低温加热到油不冒烟的程度。超过这个程度，分子结构会破坏，会产生少量对人体有害的反式脂肪酸。这类油用来做凉拌、做汤是很好的选择。
哪些油不能加热
不能加热的油包括：亚麻籽油、坚果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；这类油属于多不饱和脂肪酸，化学分子式中有两个以上的双键，遇热哪怕低温加热都很容易造成分子结构的破坏，产生对人体有害的反式脂肪酸。这类油只能用来凉拌。
哪些油要避免使用
应该避免使用的油包括：人造植物黄油、植物起酥油、葵花油、红花油（Safflower Oil）、葡萄籽油、花生油、米糠油。这些油都是人造精炼油，也叫不完全氢化油”（Partially Hydrogenated Oils），这些油脂通常是通过金属催化剂（镍和铝），让油脂与氢气在压力下反应，生产出来的。他们会产生大量的反式脂肪，同时这些植物油中含有大量的奥米加6 ，长期使用容易造成人体奥米加3和奥米加6比例失调，造成人体发炎。（有关奥米加3、6的比例和用处，另文再介绍。）生产过程中所添加的镍和铝都是对人体有害的重金属，长期使用，容易造成老年痴呆、大脑功能损伤等等。既然这些油那么不好，为什么厂商还有生产呢？因为这样处理后的油可以增加口感，延长保质期，目前大量使用在商业饼干、糕点、油炸食物中。这就是为什么我们最好自己做糕点，一定要少吃商业糕点的原因。
另外就是要避免使用转基因原料的精炼油：芥花油（canola oil）、玉米油、大豆油、棉籽油等。转基因食物是个受争议的话题，这里不做多余论述。我自己是不接受转基因食品的。
公认合理的脂肪酸比例
上面提到的饱和脂肪酸、单一不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸对人体都是非常重要的，缺一不可，只是它们之间的比例很重要，比例失调会造成心血管疾病等等慢性疾病。
公认合理的比例为：1/3为单一不饱和脂肪酸，》1/3为多不饱和脂肪酸，<1/3为饱和脂肪酸。平时在饮食中注意搭配。
反式脂肪的特点和常见含有反式脂肪的食物
反式脂肪的特点是，耐高温、不易变质、存放久等，可延长油炸和烘焙食品的保质期，而且成本较低。
大量使用在薯条等油炸食品、饼干、面包卷、甜甜圈、酥油、冰淇淋、煎饼、华夫饼、微波炉爆米花、碎牛肉、速冻快餐、冷冻甜点、布丁杯、蛋糕粉、冷冻披萨、奶油蛋糕、人造黄油棒、咖啡伴侣等等食物中。
反式脂肪对人体的危害
反式脂肪可以破坏人体细胞膜、影响细胞复制及再生、造成动脉阻塞、提升低密度脂蛋白胆固醇（不好胆固醇）、降低高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）。容易导致：高血压、高血脂、高胆固醇、肥胖、癌症、心脏病、中风、糖尿病等等疾病。
美国食品及药物管理局（FDA）在2015年就提出到2018年要全面禁止反式脂肪酸的使用。
如何避免反式脂肪
购买食品的时候，一定要看标签是否有“反式脂肪”（Tran Fat）的字样。现在不少厂商比较狡猾，商标上标的是0克反式脂肪，但是成分中写有上面提到的“不完全氢化油”（Partially Hydrogenated Oils），它是反式脂肪的主要来源。如果成分表中含有：氢化油（hydrogenated oils）、氢化菜油（hydrogenated vegetable oil）、固体菜油（solid vegetable oil）、酥油/雪白奶油（shortening），那也极可能含有反式脂肪，最好不买！
可以高温加热的油首选冷榨加工的椰子油，然后是棕榈油和猪油等；可以加热到不冒烟的油包括橄榄油、鳄梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等；不要加热的油包括亚麻籽油、坚果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；避免使用的油包括：人造植物黄油、植物起酥油、葵花油、红花油（Safflower Oil）、葡萄籽油、花生油、米糠油、芥花油（canola oil）、玉米油、大豆油、棉籽油等等。
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E 。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。
但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。
错误的用油方式
1、炸过的油再用来炒菜
妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。
2、做什么菜都用同一种油
各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。
3、全家吃一样的油
每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。
4、油锅冒烟，炒菜才香
尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。
来源：人民网-煎炒炖要用不同的食用油原来是因为……

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2、黄油可以用微波炉加热吗虽然微波炉里有许多的东西不能放进去加热，如鸡蛋，外卖盒等等，因为可能会炸开，但是用微波炉加热黄油是可以的，不会产生什么影响。用微波炉来加热是为了让黄油快速化开，来使用它。
但是要注意的是放入微波炉的时间是要注意的，要根据放入的黄油多少来决定。还要根据黄油从冰箱里拿出来的时候的温度来决定，因为有一些黄油放在冰箱里太久了使得黄油的温度过低，所以很硬，要加热的时间比较久。所以在加热的时候要几秒几秒的加热一便观察它融化的情况。用微波炉加热的这种方法虽然很快，但是缺点也很明显就是不好掌握。一不小心就会融化过头了，而如果这样的话，就又要放回冰箱里面从新冷冻，使它凝固后才可以再次使用它。还有一种方法就是将黄油拿来隔水加热，这样就比较方便掌握火候，而且加热成液体后，就可以拿去冰箱冷冻起来，这样的黄油会比较软一些。使用的时候很方便，而且口感也不错。还有就是在加热的时候一定要注意，熔化的黄油不能碰到一点点水，不然很容易就会发生变质，还有就是黄油要使得它软化，一般软化的程度就是可以用手指轻轻的捅破它。
可能很多人以为黄油和奶油类似，但是两者有区别的，最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，而且很细腻。

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3、黄油可以起酥吗黄油可以微波炉加热吗微波炉非常普遍的家用电器，很多人习惯用微波炉加热黄油，不过记得小心将塑料包装移除，放入碗中比较合适。接下来和我看看怎么用微波炉加热黄油吧！
黄油可以起酥吗
可以。
现在自制西点的配方里都用动物性油脂来起酥,再好一些用黄油,只不过成本要高一些。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。
酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。
黄油可以微波炉加热吗可以，但是记住不可以将塑料包装密封放入微波炉，那样会爆炸的。
冬天室温过低时，可以用微波炉加热的办法来软化黄油，每隔3秒钟要取出，用刮刀切一下，观察软化的程度，切不可加热过久使其融化。
需要注意的是，使用微波炉软化黄油前，最好将其切成大小均等的块状或薄厚一致的片状，并排放整齐，这样才能确保黄油的温度保持均匀。
微波面包黄油布丁全麦面包2片，黄油30g，柳橙1个，淡黄色葡萄干30g ，鸡蛋1个，红砂糖10g，牛奶200ml
1、柳橙清洗干净后用擦皮器将橙子皮擦成碎屑。葡萄干清洗干净，沥干水分备用。
2、切去干硬的面包皮，然后将面包片切成1cm大小的面包丁。
3、黄油放在锅里加热溶化成汁后淋在面包丁上，拌匀，让每一块面包都裹上黄油汁，接着撒上葡萄干和橙皮屑。
4、将鸡蛋磕入碗中，加入红砂糖搅打均匀直至松软。牛奶倒入容器放入微波炉中以强微波加热2分钟。
5、将加热过的牛奶倒入蛋糖混合料中搅匀，淋在面包上，以强微波加热4分钟，待布丁凝固成形后取出，静置5分钟即可。
喜欢甜食的人，布丁烤好后还可以淋上蜂蜜食用，味道则更甜腻一些。

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4、黄油可以放在锅里直接开火加热吗?黄油可以放在锅里直接开火加热。
具体做法如下：
1、准备材料：杏鲍菇：2个、黄油：20克、黑胡椒粉：1茶匙、盐：适量。
2、杏鲍菇用清水冲洗干净。
3、切成薄片。
4、锅子烧至温热，放入黄油，加热至融化。
5、放入杏鲍菇。
6、用筷子将杏鲍菇铺开，均匀的煎制。
7、撒入一点点盐。
8、给杏鲍菇翻一下面。
9、再在表面撒入一点点盐。
10、一直用中火煎至杏鲍菇干身至焦黄。
11、撒入黑胡椒粉。
12、翻拌一下即可。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
黄油可以放在锅里直接开火加热，具体做法如下：
1、准备材料：杏鲍菇：2个、黄油：20克、黑胡椒粉：1茶匙、盐：适量。
2、杏鲍菇用清水冲洗干净
3、切成薄片
4、锅子烧至温热，放入黄油，加热至融化
5、放入杏鲍菇
6、用筷子将杏鲍菇铺开，均匀的煎制
7、撒入一点点盐
8、给杏鲍菇翻一下面
9、再在表面撒入一点点盐
10、一直用中火煎至杏鲍菇干身至焦黄
11、撒入黑胡椒粉
12、翻拌一下即可
1.最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2.将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3.将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
黄油是可以直接加热的，只是看你自己做什么，如果你是要做蛋糕胚中的焦香化黄油（榛子黄油），就是可以直接加热的，会从黄色变成琥珀色，同时散发榛子香味，如果你只是拿来做饼干，可以选择室温软化黄油，如果你是烙饼，比如手抓饼当中本身就含有黄油，但是你觉得还是烙不好，也可以直接在锅里化点儿黄油，再把饼放上去，增加口感，并且不会轻易烙糊，如果你是要做千层，那就需要把黄油放在牛奶中微微加热，液化黄油。所以，黄油的用法要看你做什么，某些情况下是可以直接加热的。
不可以，这样做太危险了。

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5、黄油切碎了怎么办黄油是直接用火烤还是隔水融化呢在日常生活中，使用黄油之前，一定要软化，这样才好软化打发，做出美味的食物。那么黄油是直接用火烤还是隔水融化呢？接下来和我看看黄油软化的方法！
黄油切碎了怎么办用快刀。或者是加热的细钢丝，这样就好切一点。
最好不要冷冻黄油，因为冷冻会影响黄油的质地，改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。
放冰箱零度室里,如果没有零度室可以前一天晚上放在冷藏室里,第二天再切就很容易了,根据自己需要的大小切好后,每块用保鲜膜包好放在保鲜盒里,每次要用时取一块非常方便.
黄油是直接用火烤还是隔水融化呢隔水融化。
融化黄油或巧克力时，注意隔水进行，避免直火加热，不仅容易焦，风味也会发生变化。
如何使黄油快速1）将黄油切成小块，可以更快速的软化。
2）也可以用吹风机对着黄油吹可以加速软化。
3）网上也有将黄油块放入微波炉加热几十秒的方法，如果是做饼干的话，不建议使用，几秒几秒的加热不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，就无法打发做出的食物也就不酥脆了。
【黄油为什么不能直接加热,哪些食用油可以加热，哪些不能，为什么？】4）当然还有一种方式就是将黄油隔水加热完全融化，这种方法在制作芝士蛋糕的饼干底时使用的比较多。也有小伙伴将黄油完全融化以后，再放入冰箱冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候取出来使用。这种方式优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了；并且太热的东西放进冷冻室对冰箱很不好哟！同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。