炸小酥肉用大火还是小火,炸酥肉回锅是用大火还是小火？

1、炸酥肉回锅是用大火还是小火?当然是大火
因为回炸是为了让它更酥脆，把多余的油分炸出来，更耐脆
小火的话只会吸更多的油

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2、小酥肉怎么炸才酥脆?答：一、做小酥肉需要的食材：
猪里脊肉250克、红薯淀粉80克、盐适量、花椒适量、食用油适量、鸡蛋2个。
二、小酥肉的做法：
1、用不粘锅焙干花椒。
2、把花椒捣碎。
3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。
4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。
5、红薯淀粉放入两个鸡蛋。
6、搅拌均匀。
7、放入另一半的盐和花椒粉。拌匀。
8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。
9、锅内放油。油温六成热。
10、一片一片地放入肉片，小火炸。
11、炸到两面金黄捞出。
12、最后小酥肉就做好了。
小酥肉专用粉是由玉米淀粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉组成。
小酥肉专用粉是很方便的，只需要把肉切好以后，再到一些酥肉粉在里面可以加一点水，不用倒很多的水，也可以打入一个鸡蛋，每一根肉上过一些酥肉粉就可以了，油温也不要太高，有一些会在里面加一点啤酒，这样腥味就不会特别大，也会更加好吃。
炸小酥肉技巧：
锅内加食用油，油量要多，烧到四五成热时候调中小火，将裹了面糊的五花肉放进锅内，一次不要放太多，避免拥挤，炸成表面微黄捞出。
一开始炸不要太着急，避免外面炸好了里面还没熟，应该油温不太高的时候入锅，炸制时开中小火，把酥肉给炸透。还有不要一次性炸成金黄色，想要非常酥脆，一定不要忘了复炸。
复炸的时候，要将油烧得热一些，差不多是油面微微冒烟的程度，这时候有七八成热的油温，把一部分酥肉倒进锅里快速炸一遍，颜色加深后捞出，控油装盘，这样做出的炸酥肉特别酥脆。

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3、怎样做小酥肉第一次吃小酥肉好像是在我们这的一家火锅店里，一开始看到其实还没怎么想吃，因为实在和婆婆炸的一样，可尝了一口之后便成了每次必点的菜了！虽然外表不好看，但吃起来味道很赞?。∽罱欣次奘伦约赫厶诳纯矗幌氲交拐孀龀瞿侵治兜溃∫院笞约涸诩乙部梢宰隽?br />小酥肉的做法
步骤step
1
里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制
步骤step
2
红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会
步骤step
3
面糊中放入1克盐和适量花椒粉
步骤step
4
腌制好的肉放入面糊中混合均匀
步骤step
5
锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）
步骤step
6
转中小火放肉片
步骤step
7
炸至微黄时捞出来，这样的状态可以用来炖菜时吃，如果做的多，可以分装冷冻或冷藏，吃的时候取出复炸至金黄即可
步骤step
8
空手吃很好吃哦
小酥肉的成品图
小酥肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉我用的里脊肉，我不喜欢肥肉，这个根据自己的喜好来
2、肉要一片片下，不然会成一坨
3、复炸时用大火炸至金黄即可
原料：瘦猪肉、
配料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜
做法：1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。
4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
用料：
五花肉400g ，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
酥肉对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成约半厘米厚的片，一小把花椒。
Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

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4、金黄酥脆的小酥肉,大人小孩都爱吃,那么它的正确做法是怎样的?_百度知 …引言：小酥肉是一道传统的特色名菜，在我国很多地区都能够见到各种各样的小酥肉。小酥肉吃起来外酥里嫩，肥而不腻，特别受人们的欢迎。做好的小酥肉金黄酥脆，大人小孩都爱吃，可以说这道菜是老少皆宜，口感丰富。这样一道美味的小酥肉，它的正确做法是什么样的？今天跟大家分享一下如何在家里制作小酥肉。
一、需要的食材和准备工作
做小酥肉首先要准备猪肉，鸡蛋，淀粉，少量的花椒盐等食材。炸小酥肉的时候加入一些花椒，能够让整体的口感更加麻辣椒香。首先把花椒用勺子或擀面杖压碎，然后放入锅里稍微加热一下，把花椒的香气给炒出来。处理好的花椒放在一旁备用，我们先取一碗淀粉，然后再加入一个鸡蛋，搅拌均匀。猪肉切成拇指大小的细条状，放在一旁备用。
二、制作方法
处理好的花椒加进面糊里搅拌均匀，然后把猪肉也倒进去翻拌均匀，让每一条猪肉上面都均匀的沾满鸡蛋淀粉液。锅中加入大量的食用油，油热后把沾满淀粉的猪肉放进锅中油炸，在放猪肉的时候要注意不要让肉粘连在一起，可以用筷子轻轻拨动，炸到猪肉整体呈金黄色泽，就可以捞出来放凉。油温再次升热，把炸好的猪肉放进油锅里复炸一次，复炸可以把时间控制在两分钟左右，然后再吃捞起的小酥肉会更加的外酥里嫩。
三、注意事项
小酥肉可以一次多炸一些，因为炸好的小酥肉可以直接食用，也可以加入其它的食材制作成砂锅焖肉。很多人在逢年过节的时候都会制作小酥肉，这道菜口感酥脆，而且老少皆宜。在炸小酥肉的时候要注意一定要用小火慢慢炸，因为大火会把小酥肉的外皮很快炸糊，而里面的猪肉还没有炸透，炸好后的小酥肉，二次复炸会让外表看上去更加焦黄酥脆。
首先要买一些猪肉回来，然后把猪肉切成条状，最后下锅烧油，把猪肉放进去，然后炸10分钟左右，最后把肉放在孜然面里，我觉得这样就做出了金黄酥脆的小酥肉，而且是非常好吃的。
先准备一些新鲜的肉，切成块状或者是条状，然后放入锅中进行翻炒，加入一些自己喜欢的调料，炸至两面金黄酥脆，这样就做好了。
首先要把肉先腌好，裹上鸡蛋液，就会显得更酥脆一些，当然也可以抹上少量的面包糠，炸的时候一定要热油炸。
正确的做法就是可以买一些鸡肉，然后裹上面粉，下锅进行油炸就可以。

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5、酥肉要炸多久才会熟酥肉要炸多长时间才会熟1、炸小酥肉的时间并不是固定的,根据火候的大小,在时间上也会有区别,用大火炸制的话,时间就会缩短一些,大概5分钟左右就能炸好,但是要是用小火,炸制时间就会相应延长。
【炸小酥肉用大火还是小火,炸酥肉回锅是用大火还是小火？】 2、在锅里面倒入适量的食用油，油温五六成热把五花肉放进锅里面炸，注意再把五花肉放进锅里面炸的时候，要注意不能够一次性把所有的五花肉全部都倒进去，应该要把五花肉一片片放下去，五花肉表面呈现出金黄状态，就可以把五花肉捞出来，先装在盘子里面，所有的五花肉全部都炸过一遍以后，锅里面的油稍微放凉一点，把五花肉倒进去复炸一遍，这就是极为关键的一个步骤，有了复炸五花肉这个步骤，就可以让小酥肉特别香特别脆，而且也不会出现回软，小酥肉会特别美味。