酪蛋白酸钠是什么东西,酪朊酸钠是什么

1、酪朊酸钠是什么酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000 。
它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。
农父（张碧）题竹林寺（朱放）

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2、酪蛋白酸钠是反式脂肪酸吗酪蛋白酸钠不是反脂肪酸，酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，含有人体需要的各种氨基酸，但是因为人体对它的消化和吸收比较慢。所以不易多吃。

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3、什么是酪朊酸钠?我们公司也有用到这个原料的,以下给你详细讲解一下!
酪朊酸钠(酪蛋白酸钠) 是以新鲜脱脂奶为原料直接经喷雾干燥制成的牛奶蛋白，功能性及佳，用途广泛。和其温和的气味和优良的风味稳定性尤其适用于风味敏感配方。
产品特点：
*蛋白质含量高*良好的酒精稳定性
*乳化能力强*优良的水溶性
*持水持油性好*优良的搅打性
*风味清淡*颗粒精细
建议用途：
作为乳化剂和营养强化用于肉制品，乳制品及饮料，烘培食品，裱花用植物奶油和咖啡伴侣，甜点，奶油利口酒，烘培制品，肉汤及酱汁配料等食品中。
规格：
乳蛋白（以干重计）94.5％最低
水分6.0％最高
灰分（矿物质）4.0％最高
乳脂2.0％最高
乳糖0.25％最高
细菌总数5，000/克（g)最高
大肠菌群不存在/克（g)最高
酵母和霉菌20/克（g)最高
沙门氏菌不存在/750克（g)
包装：
本产品的标准包装为净重25公斤之多层防潮纸袋另内层加以塑料薄膜。
储存须知：
酪蛋白酸钠应放置在阴凉、空气干燥、流通并且无其他异味及太阳直接照射的地方，不可接触墙及地面。推荐储存条件为：温度在25℃以下，相对湿度在65℃以下。产品保质期为24个月。
供应这个原料给我们的是“奇迹集团（国际）有限公司www*chnmarvel*com” ，他们是亚洲最大的乳制品原料的供应商，这家公司总部在香港，在国内也有办事处的，价格我对比过，在同业中也算是合理的了。
这上面发不了他们公司的网站，你可以用“谷歌google”直接搜“奇迹集团”就可以找到他们公司了！
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酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)，又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的。
酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。
酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上，富含人体所需各种必需氨基酸，营养价值很高，可作为营养强化剂使用，可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等。
酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性，可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。
据1992年市场调查，酪蛋白酸钠在蛋白饮料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止，酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口，国内几乎没有专业化生产，开发前景广阔。
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4、酪蛋白酸钠是反式脂肪酸吗,酪蛋白酸钠是什么东西一些人偶然看到食品外包装上的配料表，发现有些食品配料表中有酪蛋白酸钠，很多人不知道酪蛋白酸钠是什么东西，在不确定它的时候，也不敢再随意吃添加了酪蛋白酸钠的食品，酪蛋白酸钠是反式脂肪酸吗？酪蛋白酸钠是什么东西？
酪蛋白酸钠是碱性物处理的酪蛋白凝乳，也叫酪蛋白钠。酪蛋白酸钠具有增稠、乳化的作用，起泡效果比较好，所以成为了食品添加剂，由于安全性比较高，目前酪蛋白酸钠广泛运用于各大食品制作中，比如蛋白粉、咖啡奶精、奶酪、冰淇淋、奶酪风味小吃、人造黄油、谷物棒、加工肉、巧克力、面包等。
酪蛋白酸钠并不是反式脂肪酸，它也不会产生反式脂肪酸。但酪蛋白酸钠作为食品添加剂，经常与反式脂肪酸或者会产生反式脂肪酸的食品添加剂一起运用。
酪蛋白酸钠广泛运用于各大食品制作，对大多数人而言酪蛋白酸钠是比较安全的，但是对少数人来说，如果存在酪蛋白过敏、乳糖不耐受的问题，那就不适合吃酪蛋白酸钠相关的食品，不然会对健康造成一定的威胁。作为一种食品添加剂，酪蛋白酸钠吃多了对健康也不利。

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5、酪蛋白酸钠的化学式是什么?酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate) ，又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的。在食品工业上用途比酪蛋白(casein)广，可应用于冰淇淋、肉制品及水产肉糜制品、饼干、面包、面条，尤其可制成供老年人、婴幼儿和糖尿病患者的专用食品。

牛奶中的酪蛋白是可溶性磷酸钙复合物，具有胶束结构，使牛奶呈白色。酪蛋白通常是用脱脂牛奶，利用酸沉淀（凝固）法将等电点调节至pH4．6～4．7而取得。经酸沉淀处理后的酪蛋白变成不溶状态，可利用倾析器的筛子进行机械分离，从而取得原酪蛋白。对原酪蛋白进行清洗、巴氏杀菌及中和处理后，便可抽取其蛋白质，再把等电点调节至pH6．8～7．0，蛋白质就会回复其可溶性的特性，最后，经干燥处理后成为酪蛋白酸盐。利用碳酸钠作为中和剂便可制成具有重要功能的酪蛋白酸钠（俗称酪朊酸钠）。
再说下酪蛋白或酪朊酸，是等电点为pH4.6的两性蛋白质。其分子式为：
C47H48N3NaO7S2
在牛奶中以磷酸二钙；磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000 。干酪素在牛奶中约含3 ，约占牛奶蛋白质的80 。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26 。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀。