大火收汁一般几分钟,煤炉炒鸡收汁要多久

1、煤炉炒鸡收汁要多久煤炉炒鸡收汁一般需要三到八分钟。大火收汁是烹饪时的一种手法，通常情况下是做菜时的最后一道工序，目的是增加菜肴的香味和浓度，使其更有光泽。大火收汁的具体做法是开大火把多余的汤汁熬至浓稠，由多变少，最后只剩下很少的一部分滋汁，菜品的烹制就算完成。而这种做法我们在做菜时都会遇到。大火收汁具体需要几分钟是要看汁水的多少，做每一道菜肴都有不同的方法，收汁时需要的时间也都不一样。大火收汁可以让菜里多余的汤汁尽快蒸发，但是需要注意的是在大火收汁的时候不能离开，要时刻观察并且不停翻炒，否则会很容易糊锅。小火慢炖45分钟(注意随时翻炒)，放盐少许，放青椒丝翻炒，再炖15分钟，炒鸡收汁，撒上香菜末，出锅上盘。
煤炉烧鸡收汁，如果是日常普通的锅，约需要10分钟左右。火苗不旺的话会更久一点，如果锅大的话也会久一点。
煤气收汁会比煤炉快些，煤气收汁大约3-8分钟，一般不会超过8分钟。
收汁是烹饪时的一种手法，通常情况下是做菜时的最后一道工序，目的是增加菜肴的香味和浓度，使其更有光泽。大火收汁的具体做法是开大火把多余的汤汁熬至浓稠，由多变少，最后只剩下很少的一部分滋汁，菜品的烹制就算完成。
煤炉一般收汁30-100分钟能熟,炖鸡从水沸腾开始,通常30分钟便可炖熟,鸡肉较老时,可适当延长炖肉时间。锅中放的食物不要超过容量的五分之四,炖鸡的…
banzh

文章插图
2、大火收汁一般几分钟?大火收汁一般8分钟左右。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。所谓大火收汁就是烧菜时到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干，最后只剩下很少的一部分滋汁。
收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴，选择勾芡收汁还有蒸发收汁还是大火收汁、小伙收汁，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火。
收汁技巧：
一般我们收汁的时候，汤汁不能太多了，要根据食材的多少决定，不能光强调大火收汁，而把食材烧焦烧糊了。
一般收汁时间不能过长，防止油脂分泌出来太多，水分都烧的太干了，菜品出现干巴巴的现象。收汁以后菜品要看起来有光泽、色泽鲜艳、香味醇厚浓郁，那么收汁的效果就达到了，你差不多就是烹饪高手了。

文章插图
3、大火收汁多少度大火收汁一般8分钟左右。收汁一般选用的是大火。大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然很容易煳锅。收汁就是是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。需要注意的是：在烹饪菜肴的时候,大火收汁会让菜的汤汁蒸发的更快，这时候你需要进行不停的翻炒，否则可能会导致煳锅。

文章插图
4、各位,请问做红烧类的菜,最后一步收汁是怎么收的???收汁时用大火，让菜中的水份蒸发，从而得到收汁的效果，以红烧肉为例，收汁方法如下：
准备材料：猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
一、准备好其他需要下锅的辅助材料。
二、将五花肉洗干净，按照喜欢的大?。?切成块状。
三、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
四、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
五、用小火，煸炒至五花肉表面金黄。
六、加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
七、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
八、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
九、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
十、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
十一、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
十二、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
十三、最后装盘盛出即可食用。
收汁是最小水，盖上盖子，红烧类一般都会加冰糖。俗称“亮汁”意思是看起来会反光。你想用生粉水来收的话也可以，就是生粉先加水调和（重点是这个不可以先做好放着，因为等你菜好了，粉就会沉底了）然后倒进菜里，大约几秒钟的时间就会成浓稠状。其实只要小火，煮一下，就会自动收汁的了。一点都不会粘，你可能煮过火了。。。。
大火收汁。看你做什么菜了，像红烧肉什么的，就不用生粉，直接大火收汁就可以了。
这个可以咨询专业的中餐类大师，去专业的厨师学习咨询。
哇，楼主是吃中高手啊

文章插图
5、大火收汁一般几分钟?大火收汁一般3分钟左右。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
做菜要收汁的原因：
如果汤汁太多，就没有味。汤汁收到粘粘糊糊，香味充分浓缩，和肉能够很好的粘糊到一起，这样才能出一个好的味道。
一般在炖肉的时候，鲜味如果都到了汤里，肉的鲜味就少了——比如鸡肉炖得时间长就会发柴，没滋味，可是鸡汤很鲜。这时候如果我们想吃肉，肉的口感和鲜味却都很差。
【大火收汁一般几分钟,煤炉炒鸡收汁要多久】如果收汁的话，在汁收到黏黏糊糊的时候停火，这样做出来的菜汤汁浓浓的，让游离到汤中的鲜味又重新收到肉中，肉自然会恢复它原本的鲜香味。