煮鱼汤用热水还是冷水,鲫鱼汤热水还是凉水清炖鲫鱼汤最简单做法

1、鲫鱼汤热水还是凉水清炖鲫鱼汤最简单做法1鲫鱼汤热水还是凉水
热水相对来说好些，不过凉水都可以。
炖煮鲫鱼汤加热水的好处是可以使其汤水变白，而若是直接用冷水熬炖鲫鱼汤，就不能炖出白色的鲫鱼汤，但是无论是用热水还是冷水熬炖，其中所含的营养价值都是一样的，并无太大的差异，因此若是对汤水颜色有要求，用热水炖煮容易使其变白，若是无要求，冷水即可，按照个人喜好选择就好。
2鲫鱼汤为什么用热水
缩短炖煮时间。
用热水炖煮鲫鱼汤除了可以促使汤水变白外，也可以缩短熬炖的时间，而鲫鱼汤炖煮时间不宜太长，一般控制在20分钟以内，否则会影响鲫鱼肉的口感，并且当中的水溶性营养成分在持续高温的情况下不宜存活，因此若是能够快速使其煮熟，可以减少对水溶性营养成分的损伤，提高鲫鱼汤的营养价值。
3清炖鲫鱼汤最简单做法鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量
做法：
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
奶白鲫鱼汤
食材：鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱。
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
黑豆鲫鱼汤
食材：大半碗黑豆、鲫鱼、姜、水。
做法：
1.黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）；
2.洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；
3.煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
4鲫鱼汤有什么营养价值1、提升抵抗力
鲫鱼汤含有丰富的水分，同样是高蛋白的食物，可以一定程度上为人体合成免疫因子提供原料，从而增强体液免疫。并且很是滋补，可以缓解体内的寒凉之气，避免着凉感冒等。
2、改善肤质
鲫鱼汤的硒元素、维生素E含量丰富，而硒元素有利于促进心脏代谢，属于一种较强的抗氧化物质，同时维生素E具有不错的抗氧化成分，时常饮用鲫鱼汤可以作用于肌肤，改善皮肤粗糙，具有一定美容养颜、抗衰老的功效，适宜女性朋友食用。
3、促进乳汁分泌
鲫鱼汤中含有不少的优质蛋白质，而蛋白质是乳汁的主要成分，哺乳期的女性食用一些羊肉汤可以促进乳汁的合成和分泌，可以为乳母补充营养，并且促进胎儿的生长发育。

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2、做鲫鱼汤用热水还是凉水做鲫鱼汤的时候用冷水热水都可以，并不影响口感，只是用热水会沸腾地更快而已。

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3、烧鱼汤用热水还是冷水昂公鱼汤做法简单，且营养美味
烧鱼汤用热水还是冷水？
热水煮之前有两个很重要的步骤可以让你煮出来的鱼汤又香又白像牛奶一样把煎锅（干燥时）在火上轻轻加热手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍然后煎鱼煎好的鱼就可以煮了当然用热水煮不然会很腥切记煮的时候不要放盐可以放一点点葱和姜去腥味这样就可以煮出很棒的鱼汤了?。。?像牛奶一样白哦~~~ 还很美味！连味精鸡精什么的都不用放！
放开水和放冷水当然有区别一、清炖法：建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮，先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时，起锅前2分钟放盐和几滴白醋，可保鱼肉鲜美。二、如果想汤味浓一些，先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎，风味独特。如果能吃辣，可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎，鱼汤的香味会更棒。对了，煎好鱼后要放开水，因为正在煎着的鱼温度很高，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。
煮鱼汤,都先放油,姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色. 补充鱼的营养十分丰富

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4、煮鱼汤是用冷水还是热水煮出来会是奶白色?只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，可以根据自己喜爱去做。
煮鱼汤的窍门：
1、活鱼
煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。
2、用冷水煮还是开水
只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，可以根据自己喜爱去做。
3、鱼煎一下在煮
鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。
4、给点豆腐，最后给盐
煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找胡师傅。
5、加猪油
在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧。
扩展资料
鱼汤的去腥技巧：
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！
参考资料来源：百度百科：鱼汤
最好要用热水煮出来鱼汤才会是奶白色的。
煮鱼汤要用沸水下锅．这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩，沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温，鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美。然而如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
拓展资料：
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。
如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。
最好要用热水煮出来会是奶白色
一、煮鱼汤：
煮鱼汤要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
二、其他类汤：
几种汤的做法：
1、次汤：将鸡爪、方肉或鸡、鸭、猪的骨骼等原料，放入冷水锅中，急火烧沸后，撇去浮沫，改用慢火煮制，至汤色乳白时即成。此汤色浑，鲜味不足，质量略差，用于烹制一般菜肴之用。
2、奶汤：先将鸡、鸭、猪肋骨放入水中加热去血污，捞出用清水洗净。锅内加清水，先将猪肋骨放锅内垫底，再放入鸡、鸭等，急火烧开后撇去浮沫，掌握火候，始终保持沸滚状态，时间约3小时左右，直至汤色奶白色浓稠即好。为了使奶汤鲜味浓厚，以500克原料出1000~1500克奶汤为好。此汤色泽奶白浓稠，口味香醇清鲜，用于烹制奶汤菜或奶扒菜之用。
3、清汤：先将老母鸡放入开水锅中去血污，捞出用清水洗净。锅中加清水，放入老母鸡，用急火烧开后，改用微火长时间（4~5小时）加热，使鸡体的蛋白质、脂肪等营养成分充分溶于汤中即好。一般500克原料制汤1500克。
三、煮汤小结：
制汤的骨头类原料要在冷水时下锅．而且在烧制的中途不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉。有的人为了要熟得快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温。外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能充分地溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜。
最好要用热水煮出来会是奶白色
一、煮鱼汤：
煮鱼汤要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
二、其他类汤：
几种汤的做法：
1、次汤：将鸡爪、方肉或鸡、鸭、猪的骨骼等原料，放入冷水锅中，急火烧沸后，撇去浮沫，改用慢火煮制，至汤色乳白时即成。此汤色浑，鲜味不足，质量略差，用于烹制一般菜肴之用。
2、奶汤：先将鸡、鸭、猪肋骨放入水中加热去血污，捞出用清水洗净。锅内加清水，先将猪肋骨放锅内垫底，再放入鸡、鸭等，急火烧开后撇去浮沫，掌握火候，始终保持沸滚状态，时间约3小时左右，直至汤色奶白色浓稠即好。为了使奶汤鲜味浓厚，以500克原料出1000~1500克奶汤为好。此汤色泽奶白浓稠，口味香醇清鲜，用于烹制奶汤菜或奶扒菜之用。
3、清汤：先将老母鸡放入开水锅中去血污，捞出用清水洗净。锅中加清水，放入老母鸡，用急火烧开后，改用微火长时间（4~5小时）加热，使鸡体的蛋白质、脂肪等营养成分充分溶于汤中即好。一般500克原料制汤1500克。
三、煮汤小结：
制汤的骨头类原料要在冷水时下锅．而且在烧制的中途不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉。有的人为了要熟得快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温。外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能充分地溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜。

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5、烧鱼汤是用热水还是冷水烧鱼汤用热水还是冷水？
【煮鱼汤用热水还是冷水,鲫鱼汤热水还是凉水清炖鲫鱼汤最简单做法】烧鱼汤冷水好点，而冷水的话，既有鱼汤既有味而且对自己的身体也好一点。所以，冷水好。点。
烧鱼汤的小窍门：
1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍鱼。
2、鱼要放热锅内用油煎一下。
3、要选用豆油，若用猪油烹烧，汤会更浓白。
4、要用热水烧，勿用冷水烧。
5、火力要大，时间要长，加少许豆油在汤里，使汤色变乳白，味道更好。
6、盐要至汤变浓白后才加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。

煮鱼汤用热水还是冷水,鲫鱼汤热水还是凉水 清炖鲫鱼汤最简单做法

煮鱼汤用热水还是冷水,鲫鱼汤热水还是凉水清炖鲫鱼汤最简单做法