油条炸出来为什么发硬,为啥炸的油条硬邦邦的

1、为啥炸的油条硬邦邦的油条炸出来很硬的原因是：和酵母有关，多放点酵母粉就不硬了。
油条：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5――15克精盐10――12克温水370克。
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

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2、油条炸出来为什么发硬油条炸出来发硬的原因在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。配料：做油条选择配方都有，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议选择中筋面粉，膨松剂应该选择专用膨松剂。和面：和面时先将配料搅拌均匀，再加入面粉，搅拌面粉应从低速到中速的顺序。
油条炸出来发硬的原因可能在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。
1、配料：每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的，比如泡多源，是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭店早餐油条用的，能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到。
2、和面：和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。
3、揉面：揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软
4、发面：发面在制作油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬的。
5、油温：油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温掌握不好，就等于前功尽弃，像我卖了20年油条，每次都要将油温控制在六七成热，约180摄氏度最好，为什么？要是油温低了，油条放进去不会立即膨胀起来，过高了又会炸焦，还有既然炸油条就多放点油，多用筷子翻翻，为了保证油条膨胀松泡色泽一样。

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3、油条为什么炸出来是硬的因为炸油条的面里面有放的盐，放的泡打粉，所以油条炸出来就是硬的，也是酥的好吃

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4、为什么我炸油条炸出外皮很硬?一、炸油条炸出外皮很硬原因分析
1、制作油条时可能选用了高筋粉，面粉的筋度过高，导致油条外皮很硬，可以换成中低筋面粉来制作油条。
2、炸油条时油温过高，也会导致油条表皮过硬。一般油温保持在180-200度为宜。油温过高，往往会造成油条表皮水份蒸发过快，从而导致油条外皮发硬，不膨松的现象。
二、炸油条制作方法
食材：低筋面粉500克、油300克、水20克、食用碱2克、酵母2克
步骤：
【油条炸出来为什么发硬,为啥炸的油条硬邦邦的】低筋面粉加入水和酵母和面，发上两个小时。
2.发好的面，加入适量的碱揉匀。
3.做成长条的剂子。
4.面上涂抹适量的油，两个剂子按到一起。
5.锅里放油，烧热一分钟。
6.放入油条。
7.用筷子翻动油条，炸至金黄色捞出即可。
我们家每个星期都要吃油条，每次都能吃上半盘，很多人不会炸油条，要不就炸的特别硬，要不就炸的特别软，我们家的油条非常好吃，外面酥脆里面香软，邻居非常喜欢吃我们家的炸油条，炸油条最关键就在和面这一步，很多人都搞不明白到底是用发面还是死面，我的方法是大厨告诉我的，他说两种面团都要用，外面一层用死面，里面一层用发面，这样炸出来油条外面酥脆里面香软。炸油条，用发面还是死面？都错了，大厨教你正确做法，两种面团都要用，这样做出来的油条外酥里嫩。
现在在早餐店，一根油条要两块钱，和馅饼一个价格了，想吃油条自己做更划算，学会了油条的做法，自己在家做上一锅，全家都能吃，想要把油条做的好吃，在其中一个面团里就要加上一些胡麻油，这样能让油条比较香，吃着还不会腻，面团揉好后要醒发一段时间，这样油条里面就比较蓬松。想吃油条不要出去买了，在家就能做，步骤和配方都告诉你，真香。
很多朋友认为吃油条对身体不好，那是因为外面的油条都加了泡打粉，而且炸油条的油还重复使用，这样做出来的油条不卫生也不健康，我这种两种面团一起炸的方法，就不需要用泡打粉了，直接炸就非常酥脆，想试试的朋友可以学一下具体步骤。
首先在盆里加三百克的普通面粉，打入两颗鸡蛋，加入三克酵母，先用筷子搅拌均匀，再加入九十毫升的温水，边加入边搅拌，搅拌成面絮状后加入十毫升的胡麻油，下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大，另准备一个碗，用一百八十毫升的凉水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮后就揉搓成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大，两个面团发酵好后，就取出一个面团，用擀面杖将面团擀成长方形，厚度大约零点三厘米就可以，将一个面团也擀成长方形，两个面片叠在一起，白面团放在下面，上面均匀的刷上一层食用油，然后把面饼上下对折，边缘处捏好，再用刀将面片切成长条。
锅里倒油，看到起小泡就说明油温可以了，将面块放入锅中，小火炸至蓬松，中途用筷子不停地翻面，炸成金黄色就可以捞出了。
做这个炸油条有几个地方需要注意，第一点，面团要分成两种，一种是加酵母的一种没加，第二点，两个面团可以放在一起，让它们一起醒面，第三点，把筷子放到锅中，看到筷子上面冒小泡就说明油温好了。
只要注意以上几点，好吃的油条就不会失败，这样做出来的油条外面是酥脆的，因为没经过发面，里面经过发面，吃起来非常暄软，两种不同的口感加在一起，吃着非常香，平时在外面买的油条要不就非常酥脆，要不就非常绵软，像这种外酥里软的油条，只有这个方法才能做得出来，平时喜欢吃油条的朋友可以试试这个做法。
很多上班族在早晨并没有太充足的时间准备早餐，而且一天的工作也很劳累，不愿意太早起，多数会选择在外吃早餐。在外吃早餐虽然方便快捷，但是相对来说费用会较高，而且也令人担心食品卫生问题。早上的时候喝杯豆浆，吃根油条，来个包字子，也是惬意的很。等到休班会有时间想在家中自己炸油条的时候，却发现自己做出来的并不像外面早餐摊上所售卖的油条一样蓬松酥软，口感上大大打了折扣。如何做出好吃蓬松的油条呢？让我们接着往下看吧。炸油条最主要的一种原料就是面试用死面还是用发面呢？经过向早餐店的老板打听，发现了秘诀，原来是两种面团都要用，外面有一层死面里面有一层发面，这个样子的话，炸出来的油条就会和外面早餐店一样变得酥脆松软了。当然和面也是一门技术活，首先我们可以在盆中加300克的面粉，再加入两颗鸡蛋，三颗酵母搅拌均匀之后再加入适量的温水边加入边搅拌，搅成絮状之后，再加上10毫升的胡麻油，揉成光滑的面团，然后发酵为原本面团的两倍大，这就是发面。死面的话，我们可以准备180毫升的凉水和面，步骤也是一样的，盖上盖子发酵至两倍大就可以了。然后我们把两个面团改成长方形，厚度大约为0.3厘米，再把两个面片叠在一起，然后刷上一层食用油，再把它们切成均匀大小的长条。然后就可以起锅烧油炸油条了。在油炸的时候可以注意一下油温，把筷子伸进热油中可以冒泡，就说明达到了适合炸东西的温度。很多伙伴认为早餐店卖的油条添加了泡打粉，使用的油或许还是反复使用，这样做出来的油条不健康，那有了这个方法，大家就可以在闲暇的时候在家中试一试，自己动手做油条，锻炼自己厨艺的同时，又可以做出好吃的食物，简直是一举两得。

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5、炸的油条硬为什么炸的油条硬原因1、炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。
2、面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的。