莲藕煮不烂怎么补救,藕炖不烂怎么办呢？

1、藕炖不烂怎么办呢?想重温莲藕炖排骨的美味，这藕却死活炖不烂，问题出在哪？看完你就懂了
第一次吃炖莲藕就是老妈做的莲藕炖排骨，那种口感绵软香甜的感觉，让小编我再也忘不掉。小时候吃莲藕，大人总会说多吃莲藕，就会多长心眼儿，会不会长心眼不知道，但这个时候多吃点莲藕，一定是营养滋补的最佳美食。
有些朋友应该也很喜欢炖莲藕的吃法，但经常遇到的一个问题是炖了好半天，莲藕就是炖不烂，问题出在哪里了呢？马上帮你解答。
我们在买莲藕的时候，应该就会看得出来，莲藕的样子有些是不一样的。莲藕由莲花所结，因此有些地方会把莲藕称为莲菜。而这莲花开放的时候有红的，也有白的，所结的莲藕自然有区别，它们的区别最主要的不是颜色，而是里面的孔数不同。
9孔白花藕：
通常白色的莲花结的莲藕是9孔的，又称白花藕。9孔藕含水量大，因此口感以脆嫩为主，用这样的莲藕炒肉丝、拌凉菜、爆炒、或者做莲藕小吃都很合适。这样的白花藕一般在陕西地区比较多。
7孔红花藕：
红色莲花所结的莲藕是7孔的，又称红花藕。红花藕的外皮不是白色而是有点褐黄色，形状又粗又短。这样的莲藕含有大量的淀粉，含水量却很少，不适合生吃，因为会苦涩。这样的红花藕在做熟之后就是软烂的、甜糯的感觉，用来炖那是相当的好吃，还有人会把这种藕做成拔丝莲藕等甜品，也是很美味哦。
所以，你知道为什么你的莲藕炖那么久就是不烂了吗？以后买莲藕就可以直接根据自己的吃法来挑选莲藕，基本不会出什么问题的了。
吃莲藕对身体有很多好处，比如莲藕的高含铁量可以缓解缺铁性贫血的症状，另外，多吃莲藕对清热凉血也有一定的辅助作用。天冷风大的天气，来一锅莲藕排骨汤，一家人都会沉浸在你的美食里，还等什么呢？排骨汤走起来吧。
看看自己买的是不是那种粉粉的藕。藕也分为好几个品种，有些藕是用来凉拌的，吃起来口感脆脆的，而有些藕是用来炖汤的，吃起来口感软糯。
在选择藕的时候，一定要选用粉藕，粉藕的颜色更红一些，炖之前还可以放到食盐水中浸泡一下。
藕炖不烂一般是因为炖的时间太短了，因为藕是比较难炖的，一定要多炖一会才行。

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2、莲藕怎么煮才容易烂?莲藕的营养丰富，含有铁元素、维生素A、以及丰富的膳食纤维，还含有单宁酸这种营养成份，具有清热生津、补益脾胃、益血生?。褂星迦攘寡囊┯眉壑?nbsp;，所以夏、秋季吃特别好。
莲藕是我们日常生活中常见的一种食材，无论是煲汤还是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲汤的时候很多朋友会发现有时候煨很长时间，怎么莲藕还是脆脆的口感，都煮不烂，这是什么情况？其实最常见的就是在选择莲藕的时候没有选到“田藕” 。有些朋友挑选到这种藕还是没办法煮烂，下面我就来说说我是如何把莲藕煮烂的小技巧，希望能给大家带来帮助。
田藕：煨汤的时候可以选择，外表的颜色比较深，身短孔多，这种口感比较面一些，煨汤时也比较能煨的烂。
【方法一：盐水浸泡】
其实这个方法是最常见的一种方法，就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用，为了防止莲藕氧化变黑，我们准备个碗，放入莲藕，加入适量的清水，并且加入少许的盐，让莲藕在盐水中浸泡一会，这样再用莲藕炖汤的时候，莲藕就比较能煨的烂。（莲藕用盐水泡过后，煮的时候吸水能力更强，也比较能煨的烂，口感也会更好）
【方法二：煨煮时加白醋】
很多人煮的时候喜欢加入少许的盐调味，其实加入白醋，不仅能使的莲藕的口感更好，而且可以促进莲藕表面的软化，使的莲藕更好的炖烂。（白醋可以使莲藕的表面加速的软化，使得莲藕比较能煨烂）
满心欢喜的期待一锅粉糯的排骨藕汤，吃的时候，莲藕居然不粉，确实会非常影响食欲，但是，我感觉有时候也没有办法，特别是寒冬腊月的时候，很容易一不小心就买到脆藕，所以，我感觉最管用的办法，还是高压锅；
在菜市场买莲藕的时候，应该选择短一点的，因为这样的莲藕比长一点的要成熟的好一点。在煮之前的话也可以把莲藕放在盐水里面泡一泡，最好的话就是用高压力锅来煮，煮出来绝对软烂。
1、盐水浸渍，用盐腌制后再煮藕更容易吸收水分。2、小苏打腌制，可帮助藕快速炖软烂。3、小火慢炖，炖藕的时间也要长点，这样煮出来的莲藕才更软。
一般要将莲藕对半切开之后再切成薄片，然后放入锅中爆炒，加上自己喜欢的配料，再放上一些辣椒都是非常美味的，而且也是非常容易煮熟的。
首先准备好一些莲藕，然后把莲藕切成片状以后，再撒上一点香油，再放进水里煮一会就可以了。

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3、将藕炖烂的小窍门莲藕煲汤润燥且滋补，非常适合初春养生，很多人发现莲藕不易煮烂，一起煮的排骨都烂了、莲藕却还生硬。其实煮莲藕有个小窍门，学会这招就能煮烂它！

挑选莲藕
大家都知道，莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比较粉糯，更容易煮烂，适合煲汤炖煮；脆藕鲜嫩多汁，水分含量高，更适合炒食。想煲出一锅香浓的藕汤，首先就得选对食材，一定要挑选肉质发红的粉藕。

可是要怎样区分粉藕和脆藕呢？别着急，马上教你两招，轻松识别粉藕和脆藕。
方法一：
粉藕的表皮没有什么光泽，颜色比较深，摸起来比较粗糙，而且表皮上分部着许多麻点。脆藕的表皮比较有光泽，颜色偏白，看起来比较新鲜，摸起来也比较光滑。
方法二：
挑选莲藕时，有个简单的技巧，就是用手将莲藕轻轻的掰开，断口处有连着的藕丝，说明是粉藕。掰开后断口处光滑，没有藕丝，说明是脆藕。
方法三：
还可以掰开一小块生藕，尝一尝，淀粉多而口感略涩的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。

快速炖莲藕
接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了。馆长有4个小妙招，爱喝藕汤的朋友们，爱喝藕汤的朋友们赶紧来学一学吧！
1、盐水浸泡
将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。

原理：用盐水浸泡，可使莲藕细胞失水，这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。
2、加入白醋
不用盐水浸泡也可以在煮莲藕的汤汁中，提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，更能够促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。

原理：醋酸能够加速食物的分解，在汤汁中加入适量白醋，莲藕能容易酥烂。要注意的是，白醋不可以放入过多，容易影响食物口感哦
3、加入小苏打
如果家里有小苏打的，在煮莲藕前用小苏打处理下，也是个不错的选择。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑。其实用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。

原理：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可）。
4、热水煮
如果时间紧急，来不及用以上方法，却又想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂。

不过这种方式，虽然能够让莲藕更快煮烂，但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤。最好的美食，都是要花时间的。清洗莲藕
藕长在泥土里，从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土，清洗起来也比较困难。不如试试这种方法吧，让淤泥自己从泥土里跑出来。

先将藕节切成片状，放入清水中，向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐，简单抓洗后，将藕放入盆内浸泡10分钟。

10分钟后，用手藕内的泥土就会自己跑出来，水里可见很多黑色的漂浮物，这样莲藕孔内就变得干干净净啦。再用清水漂洗一次，莲藕就可以入锅烹饪啦。

烹饪技巧
一整条莲藕，每一小段口感都略有不同。顶端的一节最鲜嫩，通常可以凉拌生食；2-3节更成熟淀粉多，宜煲汤炖煮；而尾部的几节则更适合炒食。
莲藕和土豆一样，切好后暴露在空气中，很快就容易氧化发黑。咱们在备菜时，切好的莲藕泡在冷水里，就能让其颜色保持白净。在水中加入几滴柠檬汁，莲藕更加爽脆，还能提鲜调味。
在大火烹炒时，莲藕因淀粉含量高，会越炒越黏，容易粘锅发黑，所以炒莲藕时，最好边炒边向锅中加入少量清水。这样炒出来的莲藕好看又好吃！
用来煲汤的莲藕，更适合切成块状而不是片状，这样以免莲藕煮断，大块的莲藕融入汤汁，更营养美味。

藕汤宜用砂锅煮
煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具，更适合用砂锅炖煮。这是因为莲藕中的鞣质成分，遇铁锅容易发生反应，颜色会变得灰暗。同样，炒莲藕时也应避免使用铁锅。

看完这篇是不是又馋又饿，快去煲一锅藕汤尝尝吧！
“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间，鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。”每当吟诵这首《江南》的时候，我想到的不仅仅是美丽的荷塘美景，还想到了荷叶下的莲藕。莲藕生长在水下面深深的淤泥中，它不仅是一种淀粉含量丰富的蔬菜，还含有多种氨基酸及钙、铁、磷等。所以，由莲藕做成的各种美食，都是餐桌上受大家欢迎的美味佳肴哦。
这不，今天我就和妈妈去菜场买来新鲜的莲藕和猪肋排，准备做一道美味的――莲藕炖排骨！只见妈妈手脚麻利地洗好、切好肋排，再把肋排放入加了水的砂锅中，只听“扑通扑通”几声，一个个胖嘟嘟的排骨蹦下了水。为了让汤汁更鲜美，妈妈又在砂锅中加了几片生姜。接下来就是开大火炖汤了。我也凑在砂锅边听里面的动静，不一会了，我似乎听见了“咕噜咕噜”的声音。哈！我乐了，那一定是排骨兄弟们受不了热量的冲击，试图顶开砂锅盖子冲出来呢！趁着这个时间，妈妈开始洗藕、切藕。在砂锅里的排骨烧开后，妈妈改用小火煨了半个小时。到将藕入汤的时候了，妈妈揭开锅盖，只见一股热浪直冲上去，一股浓香扑面而来，再看那汤，奶白奶白的，上面还翻滚着大片大片金黄的油花儿，真让人垂涎欲滴?。÷杪杞喝胩篮螅?开大火烧开，又继续用小火煨半个小时。随着时间的.推移，厨房里面的香味越来越浓，我敢断定，纵然鸡汤鲜美无比，也比不过此时的莲藕炖排骨汤?。?
终于等到最后的时刻了，妈妈揭开锅盖，迅速撒下了切好的小葱花，小葱花立刻在汤面上欢快起来：有的跳起了华尔兹、有点玩倒立、有地乘着“泡泡船”四处乱窜……妈妈盛好一碗给我，我迫不及待地尝了一口汤汁，哇！就这么一口，我就飘飘欲仙了，觉得自己仿佛置身云端、浑身轻盈！再尝尝莲藕，新鲜爽口的它，犹如山风般清凉，而酥软的肋排入口，又如飞龙在天！真是人间美味?。?
妈妈看我这个享受的样子，也如数珍宝地给我讲了这道汤的功效：营养丰富、补中益气、祛燥清火。难怪南宋诗人杨万里在他的《咏菱》诗云：“鸡头吾弟藕吾兄”?。?
莲藕怎么炖才能烂
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
怎么鉴别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。
总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。
一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。
没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量。我不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂。
将藕炖烂，首先这个藕可以切成小块的，然后放到电压力锅里面炖一个小时

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4、藕炖不烂怎么办?炖莲藕，为何总是炖不烂？教你一招，炖出来的莲藕香甜又软糯
莲藕吃法很多，可以炒、可以凉拌、可以炖，不过我最近喜欢上了莲藕炖排骨。既可以吃到软糯的莲藕、香嫩的排骨，又能喝到鲜香美味的排骨汤。在寒冷的冬天来一锅热乎乎的汤，实在太满足了。
不过大家有没有这样的问题，就是感觉有的时候买回来的莲藕，不管怎么炖、炖多长时间，都不烂。那么莲藕为何总是炖不烂呢？主要原因主要就在于莲藕没选对品种，接下来教你一招，炖出来的莲藕香甜又软糯。
【莲藕软烂小技巧】
为啥你炖出来的莲藕，总是炖不烂，口感很清脆呢？其实主要原因就在于莲藕的品种没选对，莲藕是分为脆藕和粉藕的，粉藕更适合炖汤，因为它的口感本身就是软烂的。而脆藕适合炒、凉拌等做法，这样的怎么炖都不会软烂的。
因此如果想要炖莲藕，我们去菜市场上需要挑选这样的莲藕：颜色发红、长得又短又胖、7孔莲藕。
【莲藕汤】
用料：莲藕、排骨、葱姜、料酒、盐
1、把莲藕准备好，一定要选择炖汤专用的粉藕，炖出来才会软烂。莲藕削皮洗净以后，需要切成块，然后放在一盆盐水中浸泡着。
2、排骨也清洗干净，剁成小块，放到锅里。下面加上料酒、姜片，焯水。焯完水之后把排骨捞出来，用温水冲洗干净备用。
3、往砂锅中重新加上清水，加入排骨、葱姜，开火开始炖汤。等水沸腾后，再用小火炖1个小时，1个小时之后把莲藕也放到锅里，再用小火炖。
4、这次炖30分钟左右就行，如果时间充足的话，炖1个小时口感会更好。出锅之前的5分钟，我们把盐放进去，炖好之后即可关火出锅。
藕分为七个孔的和九个孔的藕，七个孔的藕，口感面颜色发黄，适合拿来炖和煮，手感比较沉。九个孔的藕，口感比较脆，颜色偏白，手感比较轻，适合拿来炒和凉拌。炖藕的时候，先拿小苏打抹匀腌半个小时，然后再炖，就可以解决藕炖不烂的问题。
可以用文火多炖一些时间，如果实在是炖不烂，那可能是藕的品种挑选错了。这种脆藕是不适合炖汤的，它只适合用来清炒或者凉拌，适合炖汤的藕是七孔的。
用盐浸泡过的莲藕会出现缺水状态,莲藕就更需要吸收外面的水分,用小苏打腌制可起到膨松剂的作用,可以让莲藕快速炖烂。
藕炖不烂最好放在高压锅里面炖，而且尽量大火炖，炖的时间要久一点，并且在锅里加一点盐，这样藕就很容易煮烂。

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5、莲藕煮不烂怎么办莲藕煮不烂该怎么做1、可以用盐水盐水浸泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂还可以提前在汤汁加入一小勺白醋促进莲藕表面软化。还可以小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅熬制，最后还可以尝试用热水直接炖藕。
【莲藕煮不烂怎么补救,藕炖不烂怎么办呢？】 2、使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的！高压锅多煮一会也是没有问题的。