炖鸡汤是冷水下锅还是热水,炖鸡汤用冷水还是热水

1、炖鸡汤用冷水还是热水煲鸡汤用冷水，因为用热水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
方法如下：
1、将要炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后，清洗干净。
2、根据自己的需求，使用整鸡或者把鸡剁成块。个人更偏好用半只鸡炖汤，因此一半切块留作以后使用，一半用来炖汤。
3、将半只鸡冷水下锅，倒入适量料酒，把鸡焯水，去除血水和杂质。
4、焯水后将鸡捞出，另起一锅，倒入温水后将鸡放入锅中。
5、向锅中放入准备好的葱、姜、蒜，以便去除腥味。
6、接下来再放入准备好的其他调料（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）。
7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。完成。

文章插图
2、炖鸡是冷水下锅还是开水下锅炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。
菌菇炖鸡汤的做法：
用料：鸡半只，杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇，红枣，枸杞，盐，姜片
1、鸡肉洗干净后切块，冷水入锅，加入姜片，大火煮
2、煮出血沫关火，倒掉水，用清水把鸡块冲洗干净
3、砂锅里装入清水，香菇，红枣，姜片，开小火。
4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
5、杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇洗净，切小，一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火
6、炖半小时以上，起锅前撒一把枸杞，加盐，煮开即可，就可以食用了。
必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
总之冷水下锅会影响汤汁本身的鲜味
冷水喝汤，开水吃肉。如果目的是喝鸡汤那么久冷水下锅；如果主要是吃肉，那么热水更合适。
不要焯水，直接冷水煮。焯水是饭店做法，你没有用嫩肉粉欧过，焯水后就炖不烂了。
冷水下锅就行，容易烂，热水下锅的话，会将鸡肉的蛋白质瞬间锁?。蝗菀桌?。

文章插图
3、炖鸡汤是冷水下锅还是热水冷水下锅。鸡汤采用冷水下锅会比较好，使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁，并且肉质会比较鲜嫩，做出来的鸡汤既营养又好喝。加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。
炖鸡汤是冷水下锅还是热水
如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。
最后要注意，放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。

文章插图
4、炖鸡汤,鸡是冷水下锅还是水开了下锅?为什么?炖鸡汤，鸡是冷水下锅还是水开了下锅？为什么？鸡汤是许多身体虚弱的人喜欢喝的一种汤。它是一种传统的中国食品。材料非常简单，只需要鸡肉和水。鸡皮下有….很多脂肪，所以如果你不喜欢太油腻的东西，你可以在煮之前把鸡皮刮掉。母鸡汤煮熟后味道不同，煮熟后味道也不同。
更好的方法是用冷水炖鸡汤。如果直接用热水炖鸡，由于温差大，鸡肉可能会变得松散，营养成分也不能更好地融入鸡汤中。其次，热水炖鸡汤，速度是加快了，但鸡…..汤的营养价值却会卖的大打折扣，因为缺少了长时间的炖煮，鸡肉中的营养成分更难被解放到汤中，所以人们只能通过鸡肉来吸收营养，而达到开始我们想喝的冷暖鸡汤和滋补身体的效果。
母鸡汤煮熟后味道不同，煮熟后味道也不同。最后，其实如果用冷水煮鸡汤，切记不要急躁，要多炖一会儿，让鸡肉变得鲜美，让汤汁变得浓稠，这样长时间出来的鸡汤不仅可以御寒保暖，而且喝了可以强身健体。炖鸡会破坏母鸡肉中的营养成分，味道也会变差。很多人用冷水煮的时候更好吃。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我….互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。希望大家多多关注我哟，一个新手小白，等待你的关注。小伙伴们有没有看懂呢？今天就分享到这里了，小伙伴们可以在下方评论区留言。

一般是选择冷水下锅，冷水下锅的话肉质会更加的鲜嫩，而且可以让鸡汤更加的入味，味道特别清甜，也是很多人喜欢的味道。
炖鸡汤的话，在还是冷水的时候，就应该把鸡下到锅里边，这样可以撇出上面的浮沫，鸡的味道也更鲜美
我觉得是冷水下锅比较好。如果是热水的话，有可能会导致鸡的口感变得很腥气。而且吃起来也很硬。

文章插图
5、炖鸡汤用冷水还是热水炖鸡汤要用冷水。
用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法，这是因为如果用热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。
热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。
用冷水煮鸡汤的话，切记不可心急，要多炖一会儿，让鸡肉变得美味，让汤汁变得浓稠，这样长久炖出来的鸡汤不仅可以驱寒御暖，而且喝了还可以强身健体。
炖鸡汤的要点
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
【炖鸡汤是冷水下锅还是热水,炖鸡汤用冷水还是热水】4、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味，因此与水同温下锅的原料更能熬出好味道。