包子二次醒发的窍门,包子二次醒发的窍门

1、包子二次醒发的窍门包子二次醒发的窍门，注意包子二次醒发的时间一般在10-20分钟之间，天气热醒发的时间可以适当缩短。要适当的温度，如果包子醒发很久还是没有醒膨胀变大，那么要注意升高醒发的环境温度，提高醒发的效率。
二次醒发怎样才算成功
醒发的的包子膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧。
醒发的的包子用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，质地光滑柔软。
醒发后的包子，是原来的15-2倍大后，切开包子皮，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。
2、冬天包子二次醒发的窍门是什么?冬天包子二次醒发的窍门是放入置有热水的锅中二次醒发。
二次醒发的时间和温度可以根据个人口味来适当调整，一般来说，发酵的时间越长，面团做出的包子就越松软，温度较高时，时间可以稍短一些，温度较低时时间就可以稍微延长一点，等到包子的体积大约是原来的两倍左右的时候就基本醒好了。
蒸包子注意事项
在蒸包子的时候，不同的包子的馅料以及和面时所用的水的温度的不同，对于蒸包子所花费的时间也是不一样的。一般包子包好以后，放在蒸锅里，要醒两个多小时，但是醒包子所花费的具体的时间不同，一般以包子的面的膨胀程度为标准。
在蒸包子的时候，一般需要蒸十五到二十分钟，但是如果包子是肉馅的话，所花费的时间比较长一些，但是一般为二十到三十分钟为佳。
以上内容参考  百度百科-蒸包子
冬天要想较好的醒发包子，首先要准备好面粉和清水，在清水里面加入白醋和小苏打，搅拌均匀后加到面粉中，边倒变搅拌，揉成面团之后盖上保鲜膜放到暖炉或者空调旁醒发30分钟左右。注意一定温度不能太低，否则有可能难以醒发成功。
醒面时，湿度不达标，醒面湿度过高，包子表面可能会出现水泡，使包子有所塌陷，而醒面湿度较低，会使馒头表面干燥，出现干瘪情况。
蒸包子注意事项
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩(就是有人说的“泄气”)，“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦。
关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包)，蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
首先二次醒发是因为面团经过揉搓之后,产生了较强的筋力,醒发一段时间,能够使酵母菌产生较多的二氧化痰,从而使面团有所回软,恢复延伸性,增加面团的柔软度。而二次醒发看成没成功,主要看包子的柔软程度,可用手捏包子的底部,若是有明显的回弹,没有凹陷,且包子外观完好,证明二次醒发较成功。
冬天发面要注意水温，首先和面的时候要按照500克面粉加入4-5克的酵母比例来和面，冬天可以先在锅里煮开一锅水，然后把和好的面套上保鲜袋连盆放进锅里，用锅里的余温加速面团的醒发。包子做好以后，也看用这种方法来加速包子二次醒发
冬天蒸包子需要二次醒发，窍门主要是把锅里放上水，把水烧的稍微热一点，然后把蒸笼坐在锅上，蒸笼上摆满包子，醒发的快一些，这就是好的窍门。
3、冬天冷了,包好的包子如何进行二次醒发?家里的暖气片，电热毯，棉被等都可以拿来用，但是要保证热度传到面团时不要超过面团适宜的发酵温度，这样都是可以的。冬天如果担心二次醒发不到位，又冷水上锅，蒸包子或者馒头等面食，这样冷水加热的过程中，还可以利用这个过程的温度和湿度及的二次发酵的作用。
冬天温度低，可以借助家里的电热毯或者是暖炕等来帮助二次醒发，但是一定要注注意温度不能过高，一定要保证在37度到45度之间。
包好的包子放到蒸锅里，记得要冷水下锅，静置15到20分钟，再上火蒸即可。
隔着热水盖盖醒发，或者放到温度较高的房间里面醒发。
4、包子要二次醒发吗是的，包子需要二次醒发，这样的包子蒸出来松软个个饱满，而且口感也非常的好。
包子做法：
梅干菜肉包外皮材料：全麦粉400克、水250克、干酵母5克。内馅材料：猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。
外皮材料：
全麦粉400克、水250克、干酵母5克。
内馅材料：
猪肉沫500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。
调料：
酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。
做馅：
1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎;
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅;
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干;
4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀;
5、下入梅干菜与笋，炒匀;
6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干(约为30分钟) ，加入鸡精，炒匀即可。
制皮：
1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状;
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟(放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度);
将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂(约35克1个)，擀圆片即成包子皮。
1、梅干菜用温水浸泡2-3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。(梅菜里有沙子，一定要多洗几遍) 。
2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。
3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。
4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可――这样炒出的馅非常油润，不干柴。
5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。
6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。(焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键)
包与蒸步骤：
1、在包子皮中放入35克馅料;
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发;
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。
      我们在家制作包子时要二次醒发，这样做可以让蒸出来的包子更加松软。给包子二次醒发的方法有两种，我们可以直接把包子和冷水放入锅中加热，让它在加热过程中醒发，也可以把它放在温暖的地方再盖上湿布静置醒发。
要让包子二次醒发吗
      我们平时在家制作包子时最好是让它二次醒发，因为面团在第一次醒发之后要揉搓、排气才能使用，我们让包好的包子二次醒发的话就能补上之前排掉的空气使包子更加蓬松。
      给包子二次醒发的方法有两种，一种是包完包子以后把它和冷水一起放入锅中加热，这样可以让包子在冷水变热的这个过程中逐渐醒发，不过这种方法很难把握包子醒发的程度。
      第二种则是将包好的包子放在比较温暖的地方，然后再在它们表面铺一层湿布，等包子醒发到按出一个凹陷可以快速回弹的程度时，就可以把它放入锅中蒸熟并食用了。
5、包子馒头二次醒发技巧二次醒发怎样才算成功1、将第一次醒好的面团取出，放在粘板上，撒上适量的干面粉。
2、接着将面团继续揉搓至没有明显颗粒物，然后制作成包子的形状。
3、紧接着将包子包好，等蒸笼预热2-3分钟后，放入包子蒸熟即可。
【包子二次醒发的窍门,包子二次醒发的窍门】 4、首先二次醒发是因为面团经过揉搓之后，产生了较强的筋力，醒发一段时间，能够使酵母菌产生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延伸性，增加面团的柔软度。而二次醒发看成没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子的底部，若是有明显的回弹，没有凹陷，且包子外观完好，证明二次醒发较成功。