炒菜起火是什么原因,炒菜时会着火，为什么

1、炒菜时会着火,为什么炒菜时起火有两个基础原因；
第一、锅及锅内油温过高；
第二、锅内油滴在翻锅时溅出锅沿，把火引入锅内。
炒菜时起火除了部份特殊菜肴外，并没有任何益处，其中的烟火味会影响菜肴的味觉感触；

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2、炒菜起火是什么原因      炒菜起火一般是油温过高造成的，当油温达到200°C左右时，将有水的菜倒入锅中，这时就会出现炒菜起火的现象，这样会破坏食用油的营养成分，还会影响食物的口感，可能还会产生有毒的物质，对健康造成一定影响，避免出现引起炒菜起火的现象。
炒菜起火的原因
      炒菜的时候，锅中突然起火，一般是油温过高造成的，不需要过于担心，当油温达到200°C左右时，将有水的菜倒入锅中，这时就会出现炒菜起火的现象，需要将火调?。⒉欢系姆床耍蝗换嵊跋觳说目诟?。
      如果有意让锅起火的话，很容易破坏油脂中的脂溶性维生素、脂肪酸等营养物质，降低食用油的营养价值，还会破坏食物里的营养成分，影响食物的口感，严重的话，还会产生有毒的物质，所以炒菜最好不要起火。
      通常在炒菜的过程中，用中火将锅烧热后，倒入食用油，等待油产生热气时，就可以倒入食材了，这样才能避免造成炒菜起火的现象，等待菜快要起锅时，将火转小，并适量的添加调味料继续翻炒即可。

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3、为什么做饭时,锅里会起火呢我们在做饭炒菜的时候，是不是经常会碰到用油呢？那么用油可能会碰到这样一个情况，就是油热之后下菜突然之间起火了，这是什么原因造成的？会不会让你感觉到很慌忙呢？当我们在做菜油热之后，下菜会起火，其实主要是因为，在高温下油会蒸发，然后和空气混合，当达到着火点后就会着火，还有往锅里倒的油过多，油受热后溢出，这样遇到了明火就会燃烧，还有就是加热时间太长了，油温过高，所以说引起了自燃，在使用油的时候需要注意油的自燃温度。
首先，我们做饭炒菜时，油热之后下菜起火时，不要太慌张，而且也不能往已经着火的油里面加水。因为水和油是不会混合的，水的密度比油大，当水倒进热油之后，会沉在下面，这样就会迅速的沸腾，产生大量的水蒸气，膨胀的蒸汽会推动上面的油喷溅，这样就会造成更大范围的燃烧，所以说这个需要注意的。出现这种情况的时候，你要迅速关闭燃气阀门，非常重要的。
其次，你可以迅速的盖上锅盖，因为当我们选择盖上锅盖之后，燃烧的油就会很快因为缺氧，从而导致这个火快速被熄灭，也可以使用一块很大的湿布，这块湿布能够能遮住锅，迅速的盖上去，那么也会使燃烧的油无法接触到空气，这样就会因为缺氧，从而很容易把已经锅里起火的油因为接触不到空气熄火。
综上所述，我们在做菜炒菜的时候，尽量要关注这个油温，不要让油温太高。我们在下菜的时候油会起火，这是很危险的。还有这些普通食用油时间加热过长，温度越高，可能会产生一些有害物质，那么这样炒出来的菜也就不健康了。
很多人都遇到过这种情况：炒菜时油放得太多或是不慎撒出来，让锅里着火了。这种情况下我们该怎么办呢？
也许有人会提议说用水泼，但这不是我们应该采取的措施，一旦水从锅里漫出来，撒到别的地方，那就非常危险了。因为油漂浮在水上，随着水撒到别的地方，会让别的地方也着火，从而引发更大的火灾。
a在这种情况下，正确的处理方法应该是马上用锅盖盖在着火的锅上，一旦隔绝了空气，锅里的火不一会就会熄灭的。这种方法简单易行，而且安全系数高，会让我们的人身和财产损失达到最小的程度
当锅的温度很高时，你放入油，油是在锅的底部加热的，但过周围的温度很高，你放入肉或蔬菜，菜类本身带油大量的水分，锅和油很热，瞬间把菜类的水分榨出，于是水和油混合，产生水油混合物，一般是雾状，一般的人认为是烟，灶台的火把水油混合物点燃了就是为什么会。起火的原因。
只有锅内的温度很高才会出现这种现象。
油温太高了，遇到这种情况请你不要惊慌，把锅盖扣盖在锅上就能熄灭火了~
油温高超过了着火点,一般油温控制在160度比较适宜.

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4、炒菜时铁锅在什么情况下会起火?因为炒菜时锅底的温度太高，达到了锅内油的燃烧点，于是锅里面的油就燃起来了。中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
扩展资料
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。
但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
参考资料来源：百度百科-炒菜
火开的太了，造成油温太高的缘故。还有一个原因是不是锅上有小窟窿，以前炒菜锅的上部有一个小窟窿，放菜的时候锅里就着火。建议再炒菜的时候不要把油烧的太热，有八成热就行了；尤其的炒肉的时候要（热锅凉油）先把锅热一下，放入油之后就放肉，这样炒出来的肉质嫩，好吃。
炒菜锅着火的原因是油温太高，变成油蒸汽跑了出来，遇明火就会着；再就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成"开锅"的现象，把油溅出来着火的缘故。
热油锅速下料视效，通过水气激热油爆出油花，如果油花回落菜品会感滞油底味，通过明火舔油花就可以添烧爆烟香味且明亮菜色。爆出并被明火舔食多为水气油烟，损失和菜品比较可忽略记。
参见百度知道，
wwbjing提供
无论什么炉，只要铁锅上有油，温度又很高都可能起火，特别是往里加菜时。
起火时立即翻炒或盖上锅盖就行了。
如果是锅外面起火可能是锅漏了，或是锅外有油，擦干即可。
希望能解决你的问题
锅内有油，锅的温度达到油的燃点

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5、烧菜锅里冒火g怎么回事炒菜时锅里冒火的原因如下:
1、一般炒菜时冒火，是在烧油时发生的。
2、遇到这种情况，不要慌，把要炒的菜倒入油锅，一翻炒，火马上就会灭的。看一些电视里的大厨师炒菜，还会专门追求这种效果呢。
3、炒菜时锅里冒火烹调术语叫“勾火” 。“勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆” 。如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
4、遇到火大时就干脆拿锅盖盖在火上，空气隔绝了，火就灭了。
温度太高，表面的油燃烧了！
只要把菜倒进锅里机会灭的“不能倒水” ，或者用锅盖盖住也可以
【炒菜起火是什么原因,炒菜时会着火，为什么】油温过高遇水爆炸产生油雾，油雾遇高温而燃烧