过年做菜有什么讲究,大年三十年夜饭什么菜不能上桌？有没有什么特殊讲究？

1、大年三十年夜饭什么菜不能上桌?有没有什么特殊讲究?大年三十年夜饭，要的是吉祥和丰盛，所以，平时吃的饭菜就有些禁忌，有的菜这顿饭不能上桌，还不论贫穷与富贵。
这里分享河南年夜饭的禁忌，哪些菜不能上桌。举例三个：
第一个不能上桌的：狗肉
狗肉不上桌，有三层含义：
●狗是人类的朋友加伙伴。狗是人类最早驯养的野兽，没驯养前跟狼一族。狼很凶恶，惹着它非得撕碎你，成块的吞了，因为狼吃肉不嚼。但是狼有忠诚守信的优良品质，被人类看好，于是驯养用来当死心塌地的朋友。
至今人们养狗，无论看家护院，还是守护羊群财产，或者当宠物，都是冲着它的忠诚品性。有狗陪伴，根本不用担心被它出卖背叛，甚至认为比人还靠得住。所以，伙伴的肉不能吃。尽管自古都有吃狗肉习俗，这一顿饭就不能上桌。
●有道德绑架倾向。在我们的传统文化里，狗就是狗，看家护院当作工具，与主人关系处得再好，也不会当它家庭成员待遇。这是个分界线，否则就人畜不分，犯了传统文化里的大忌讳。
可是慈禧太后开个头，那么高傲的老太太干了个崇洋媚外的事，把狗当宠物养，还培育出了宠物品种，叫京巴，京城叭儿狗。这倒还没什么，一般的穷人养不起，百姓没那个习惯。把狗当儿子老爹般的养，让人笑掉大牙，绝对没人那么干。
直到前些年，画风突转，狗成了第一宠物。养狗的人，先是彰显自己有钱有闲，继而填补精神空白，最后成了相依为命了。狗的身份提到多高无所谓，但是不能高于人类。譬如爱狗如命的，对狗比对家人要好。花费成千上万伺候狗的，对上不起学的孩子不会上心。所以，狗肉不仅过年不能上桌，平时也绝对的不能吃。
●狗改不了吃屎。自古以来，“狗肉不上桌”，主要还是狗吃屎，犯了人的大忌讳。不管狗肉多香，平时多么爱吃，确实是难登大雅之堂，过年这天无论如何不能上桌。
第二个不能上桌的：野味
这里不是一道菜，是一个系列，所有野味，包括野生的鱼、鸡、鸭。为什么过年不吃野味，主要三个原因：
●过年要吃自己养的，展示的是劳动成果。过年之所以是一年中最重要的节日，是因为传统文化，日子以年为一个单位，一个轮回，周而复始。人类又是善于总结的动物，一个轮回下来，事情做得怎么样，教训和经验都要归纳，以便来年做得更好。这个节日的意义就在于此。所以，这天享受的是自己一年的劳动成果。如果还要吃野味，说明你的劳动不咋地，过年还吃不上自己养的动物肉，还得靠打野，说出去丢人打家伙。
●过年不杀生，体现人类博大胸怀。我们传统文化里，核心理论是“天下和谐” ，以掠夺和强占不属于自己的财富为耻辱。尤其是过年，最是表现这个世界观的时候。老话有说，蝼蚁也要过年，这期间禁忌杀生，即便杀鸡杀鸭，下刀前也要虔诚对它祷告：鸡鸡你莫怪，你本是阳间一道菜。今日早点儿去，明儿早点儿来。以此求得心理平安。野生动物，包括蛇鼠之辈，一年下来生存不易，过年就要给它几天安生，不要祸害了。
●逼得急了，野生动物会有报复。老话说得好，兔子急了还咬人。对待野生动物，平时为了果腹，或为了保护地里庄稼，生命财产免受伤害，可以打击，死了吃肉都行。如果人畜无害，就不可以以强欺弱，做伤天害理的事。譬如天上飞的野鸡、斑鸠，水里游的鲟鱼、银鱼，地上跑的熊猫、老虎，本来都地球上的邻居，对人类又没什么妨碍，彼此和平共处才是，没必要去伤害性命。如果逼急了，是真的会给人类带来报复。
第三个不能上桌的：穷人菜
所谓的穷人菜，也有三层意义：
●古时候叫做果腹的食物，没有好吃的，用不好吃的填肚子。
●现代叫做瓜菜代，困难时期用蔬瓜野菜当主粮，为了填饱肚子。
●如今叫做不健康食物。
过年这顿饭，再穷，除非一点办法没有了，否则素菜不上桌，要吃就是鸡鸭鱼肉。不上桌的内容包括：
●蔬菜。信阳冬季，本来不长很多蔬菜，只有卷花头、乌金白和菠菜，再就是冬藏大白菜和萝卜。传统的年饭，最多可以作为荤菜的点缀，譬如猪肉炖萝卜，粉条肉白菜，蔬菜绝不可以单独做菜上桌。否则会落别人闲话：大过年的肉都吃不起。说明这年的劳动不咋滴。
●豆腐。平时的生活中，豆腐扮演者极其重要的角色，老话说的，豆腐就是穷人的肉。过去的穷日子，就把豆腐当作肉。如今还有延续，过小年叫豆腐年，小年饭只要豆腐不要肉。因为晚上就要送老灶爷上天，向玉皇大帝汇报一年的劳动和生活。有了这顿豆腐饭，老灶爷汇报就有了说辞，本家人会过日子，勤俭持家。过大年就不能这样干了。大年是过给祖先看的，必须上最好吃、最丰盛的饭菜，让祖先不后悔，实实在在看到，生养的后代混得还不错。所以，豆腐是哄老灶爷的，祖先就不能哄了。
●咸菜。咸菜是典型的穷人菜，穷到最后只剩了咸菜。如果咸菜再要没有，那就是真正的一无所有，不被饿死，就要出门。但是咸菜在古时候，却是家庭必须菜品，像现在的盐一样，须臾不可或缺。直到现在，信阳人的生活中，咸菜依然扮演着重要角色。不管在哪家，看到饭桌上有咸菜，第一印象，这家会过日子，有家的味道。也可以说，咸菜代表的是家的味道，家的烟火味。
小时候过年，最为期待的是就是大年三十的年夜饭，这一餐格外丰盛，一家人聚在一起吃团圆饭。家家户户往往提前好几天就开始张罗准备，上年夜饭饭桌的菜式也是非常讲究，寓意丰富，寄托着家人对未来一年的美好期盼。有些菜因为寓意不好，往往不太适合上桌。下面我们就来具体说说年夜饭的讲究。
狗肉
自古以来，无论是大年三十的团圆饭，还是平日生日做寿的酒席，狗肉都是禁忌，因此民间流传“狗肉不上席”的说法。为啥狗肉不能上桌呢？相比羊肉，狗肉口感不差膻味也没那么严重，对于有些人来说甚至是美味，不上席主要还是源于人们对狗的敬畏，自古狗都是看守家宅的忠诚伴侣，用狗肉招待客人会被视为不忠不义，加上有“打狗散伙，各奔东西”的含义，所以狗肉自古以来就很少上桌。
咸菜
过去，对于穷苦人家冬天难得吃上新鲜的蔬菜，都是提前把萝卜、黄瓜、白菜腌好做成咸菜方便储存食用。因此咸菜是不能上年夜饭桌的，吃咸菜被视为不吉利。
萝卜干
【过年做菜有什么讲究,大年三十年夜饭什么菜不能上桌？有没有什么特殊讲究？】小时候家里穷，由于萝卜干价格便宜，油炸过后又方便保存，经常被作为学校中午带饭的菜，因此萝卜干被视为贫穷的象征，年夜饭最是讲究好彩头，因此在农村是很少出现在年夜饭桌上的。
“十里不同俗”，当然各地年夜饭禁忌风俗也有所差别，但年夜饭往往缺少不了大鱼大肉等荤菜。俗话说，年年有“鱼”、大“鸡”大利、步步“糕”升、“肠肠”久久，江淮地区年夜饭则少不了清蒸（红烧）狮子头，寓为一团和气。总之，中华民族年夜饭的文化禁忌，代表着中华人民的对春节的重视，也最能体现华夏传统文化。
大年三十年夜饭的时候，不可以上一些剩饭剩菜，还有一些寓意不太好的，比如有苦字的菜也不可以上。主要就是图一个喜庆而已，另外，大年三十的菜一定要选择双数，不要选择单数。
因为三十晚上的年夜饭必须要出一个好的彩头，所以一些菜品名字不是很好听，比如说带一些苦的菜就不要往上端剩饭，剩菜也不要。
大年三十年夜饭莲藕不能上桌，因为很多老人觉得莲藕浑身是洞，寓意不是很好，当然有特殊的讲究了，不然不是什么菜都能上桌了

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2、为什么正月大年初一不能炒菜大年初一不能炒菜的原因1、其实这样说的最主要的原因是不能动刀，这是过年传统习俗的禁忌，年内动刀代表不吉利，所以不能动刀。其实不仅仅是大年初一不能动刀，初一到初五都是不可以动刀的，但是由于社会的发展，现在基本上很多年轻人都忽视这一点了，最多也就是初一不动刀了。
2、过年大家更注重娱乐，慢慢的淡化它的仪式感了。过年的禁忌还有很多，包括大年初一不让扫地，不能动剪刀、菜刀，什么死、亡、烂、坏等不吉利的词儿都不让说，整个正月里还不让剃头。

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3、过年做菜的寓意,过年做什么菜寓意好很多人都喜欢过年时自己在家里烧菜，可是过年与平常不一样，过年所做的菜必须带有寓意，没有好的寓意往往不会在过年的时候做，有些人不知道过年做什么菜寓意好？下面来看过年做菜的寓意。
1、玉米炒蔬菜丁
黄黄绿绿红红，寓意“金玉满堂”，老人家最爱的一道年夜菜。
2、白萝卜卷肉
看上去花开一样，寓意“花开富贵” ，味道也非常好吃。
3、蒜香排骨
排骨一节一节，寓意“节节高升” ，如果家里有人冲事业的话，就非常适合做这道菜。
4、四喜丸子
寓意团团圆圆，将“福、禄、寿、喜”等美好意义都笼络其中，很多家庭都喜欢做的一道年夜菜。
5、炸红薯角
炸好的红薯角，看上去就像是一个又一个的金元宝一样，具有“招财进宝”的美好寓意。
6、盐水大虾
制作好的盐水大虾，展现灿烂的红色，寓意“红红火火” 。
7、芋头香菇蒸鸡腿
直接蒸制而成，寓意事业、家庭等“蒸蒸日上” 。
过年还有很多菜有美好的寓意，比如生菜寓意生菜，鸡肉寓意“大吉大利”等，所以过年要做寓意好的年夜菜，人们可以有很多选择。

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4、过年做多少个菜吉利,过年做几个菜最吉利时间过得真的很快，再过几天就要过年了，吃年夜饭是过年时最为隆重的内容，这一天，无论多忙的人，都应该尽量抽时间回家陪家人吃顿团团圆圆的饭，只是地方风俗的不同，年夜饭菜谱也会有不同寓意，那么过年做多少个菜吉利，过年做几个菜最吉利？
关于过年做多少个菜吉利没有统一的标准，不同地区、不同人数准备的年夜饭数量也会有所不同。一般来说中国人讲究好事成双，准备的年夜饭菜要是双数，有些家庭年夜饭上人比较少，可能会准备6到8道菜肴，6个菜取“六六大顺”的意思，数字“8”有发财的意思，而有的家庭当天邀请的人比较多，可能准备12或者是16个菜。
其实过年做10个菜也是很吉利的，取“十全十美”的好彩头，如果人数比较多的话，可以多加上两到四个菜，只是不要太浪费了。如果做的菜太多，扔掉浪费钱也很可惜，但是几天都吃剩菜也不是好事，因此现在很多家庭准备年夜饭菜都是“意思”一下，毕竟是一年一度的大日子，还是应该有一定的仪式。
总之，过年的年夜饭菜取双数寓意更好一些，但是取单数也是可以的，现在这个社会，人们生活相对富足，年夜饭不仅仅是为了吃好的，更重要的是一家人团团圆圆的。

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5、过年做菜有什么讲究过年做菜尽量避免把鱿鱼、咸菜、霉豆腐、苦瓜等端上餐桌。
鱿鱼这种食物的寓意不太好，平时在工作中遇到被解雇的情况，通常被称作是炒鱿鱼，在过年的时候都会选择一些寓意好的食物摆上桌，像这种炒鱿鱼是非常不吉利的，尤其是年夜饭这一餐，最好不要往桌上端。
咸菜一直是被认为条件不好的时候吃的一种配菜，现在人们的生活条件都过好了，平时也偶尔的去吃咸菜，但是过年的时候还是非常讲究的，咸菜容易与“穷”联想到一起，所以过年的时候尽量的不要把咸菜端上桌。
注意事项
苦味的食材不要往桌上端，比如说苦菜、苦瓜、苦菊之类的，“苦”也就寓意着吃苦，我们在过年的时候都喜欢一些吉利的寓意，所以与苦有关的不要端上桌，影响大家的心情。霉豆腐其实可以做成美味的食材，豆腐的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质，但是在年夜饭这一餐尽量的不要把发霉的食物端上桌，毕竟“霉”也就代表着霉运。
每家每户都会吃鱼，鱼有年年有余的寓意，所以也代表着吉祥如意，但是有一点需要注意，我们在做鱼的时候一定要选完整的鱼，保留鱼头保留鱼尾，千万不要把切开的鱼端上桌，菜品要选择一些寓意美好，象征财富，象征健康和平安福气的食物。