鸡翅先腌制还是先焯水,做鸡翅先腌制还是焯水？

1、做鸡翅先腌制还是焯水?鸡翅第一步骤并不是先腌制，也不是先焯水，要想制作出来的鸡翅更加入味透骨可是有着更为重要的工序。很多朋友可能以为鸡翅焯水可以去掉腥味，其实这是错误的做法，腌制鸡翅是不需要焯水，如果鸡翅焯水就会使鸡翅的肉质收缩，这样鸡翅就不能腌制入味，这样就会导致做出来的鸡翅没有味道。而鸡翅正确的腌制方法应该是怎样做？下面详细分享。
鸡翅的腌制方法
第一步【鸡翅去腥味】
鸡翅解冻后，鸡翅中会带有大量的血水，在腌制前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就会使制作出来的鸡翅带有腥味，同时带有血水的鸡翅经过烹饪后就会局部变黑，这样就影响了美观。把解冻好的鸡翅放入清水中浸泡一个小时，中途要换水多次，直至浸泡出来的水变清，这时候就把鸡翅捞起。
第二步【鸡翅去掉水分】
经过浸泡后的鸡翅肉中是含有很多水分的，如果没有去掉鸡翅中的水分就腌制这样味道是渗透不进去的，所以鸡翅经过浸泡后，先沥干表面的水分，然后再用毛巾把鸡翅中的水分给吸干，这样再腌制鸡翅就很容易入味了，而且也缩短腌制的时间。
第三步【鸡翅腌制】
鸡翅经过以上步骤后就可以腌制，要想更快腌制入味可以在鸡翅表面划上花刀，然后加入盐、胡椒粉少许、酱油、鸡粉，先搅拌使鸡翅入味，然后再加入少量的葱姜水，再搅拌，使鸡翅吸收葱姜水，然后再加入淀粉搅拌锁住水分就可以。加入葱姜水目的有两个：①为了使腌制出来的鸡翅味道更好、②使鸡翅吸收水分肉质变嫩。
第四步【鸡翅的制作】
如果是做炸鸡翅，锅中的油一定要多，鸡翅裹上淀粉，然后鸡翅要在五成油温下锅，这样的油温可以使鸡翅保持定型，然后中油温把鸡翅炸熟，炸熟后要马上捞出，然后再用七成油温短时间复炸一遍，这样制作出来的鸡翅就达到外酥里嫩的口感。制作炸鸡翅油温不能高，要不然就会使鸡翅的水分炸干，导致肉质变的干柴。
如果是做可乐鸡翅或一些焖制的做法，鸡翅也是需要按照以上的方法提前腌制好，因为这种做法还需要焖制，所以在腌制的时候要把后续焖制的味道预留出来，以防做出来的鸡翅味道过重，制作的时候鸡翅首先要经过炸或煎，使鸡翅表面定型，然后再加入水焖制，这样的好处就是，鸡翅经过煎或炸后，鸡翅就会定型味道就出不来，这样就不会影响鸡翅味道，如果鸡翅直接下锅加水焖，那么就会使鸡翅的味道慢慢排出与水混合，就导致鸡翅的味道变淡，香味减少。
【腌制鸡翅小贴士】
【鸡翅先腌制还是先焯水,做鸡翅先腌制还是焯水？】①、挑选鸡翅的时候要选择大小均匀的鸡翅，这样腌制时间和烹饪时间更为统一，如果鸡翅大小不一，那么容易使炸出来的鸡翅口感不一样。
②、腌制鸡翅的时候按照以上的方法腌制，一般腌制两个小时就可以充分入味，腌制的时候不要拿水泡着来腌，这样会导致腌出来的味道不够浓，加入的水（或姜葱水）足够鸡翅吸收就好。
③、腌制鸡翅的时候加入的味料、葱姜水、淀粉，要分层次加入，这样鸡翅才会更好吸收，如果全部一起加入搅拌，这样就会导致淀粉和味料黏合在一起，等于就是表面的淀粉有味道，鸡翅就不能入味了。
先焯水，然后再腌制。因为把鸡翅先焯水的话，这样能够去除表面的一些杂质。另外也会去除腥味。吃起来会更加的入味。
我们在做鸡翅之前最好先焯水，这样能够让鸡翅更干净，吃起来口感也会更好，如果是做炸鸡吃的话，就应该先腌制。
我们在做鸡翅的时候需要腌制，只有腌制过的鸡翅，才能更好地体现出鸡翅的鲜美，并且不会失去鸡翅原有的味道

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2、做鸡翅的时候,是应该先焯水还是先腌制?你怎么看?做鸡翅的时候，应该先腌制在焯水。这样能够更好的去除鸡翅的腥味和里面的血水。首先把买来的鸡翅用清水冲洗干净，用菜刀在鸡翅的表面划上几刀(这样做的目的是为了腌制的时候，鸡翅能够更加入味)接着加入生姜、料酒简单的腌制15分钟，然后把腌制好的鸡翅放入锅里焯水。平时小编的家里在做鸡翅的时候都是这么做的，虽然过程有点麻烦，但是吃起来会更加美味，口感也更好，你们也不妨试一试。
一、首先鸡翅本身的腥味很重，通常都会用料酒和生姜简单的腌制一下，然后绰水
有很多人都会省略腌制这一部，买回来以后直接绰水，小编真的不建议大家这么做，因为直接焯水很难去除鸡翅里面的腥味，为了能够走着更好的口感，小编建议大家一定要先腌制在绰水。
二、有的人喜欢把鸡翅先绰水，然后再腌制，这种做法也是错的
经常做饭的宝妈都很清楚，当肉一但绰水以后，它的肉质就会变得比以前紧致，这时候你在拿过来腌制，那味道是进不去的，所以小编建议大家在吃鸡翅的时候，可以先腌制在绰水，为了不让鸡翅的味道溜走，我们可以多腌制一会，让它彻底入味，这样在绰水的时候也就没什么影响了。
三、把鸡翅先腌制在绰水的好处很多
通常我们在烧肉和鸡翅的时候都会先简单的腌制一下，然后再进行绰水，最后才开始烹饪，这么做以后我们做出的美食味道会更好。
特别是我们爱吃的鸡翅，看似很干净，实际上里面有很重的腥气味，有时候光靠绰水是去除不掉的，所以在绰水之前先进行简单腌制，这样经过了双重处理以后，就可以把鸡翅里的腥味以及血水通通去除干净了。
而且绰水都是用沸水把鸡翅煮开，这种高温还能起到杀菌的效果，让我们吃的更放心。
我认为当然应该先焯水，这样可以把肉中的血水给焯出来，更容易入味。
我认为当然应该先腌制，因为焯水以后味道就不容易进入到肉里面了。
我觉得应该先腌制，然后再焯水，因为这样做出来的鸡翅更嫩。

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3、鸡翅是先腌还是先焯水鸡翅先焯水还是先腌制鸡翅在制作之前可以先腌制一下，腌制后的鸡翅更加入味，做出来的口感也更好。那么，鸡翅是先腌还是先焯水？鸡翅先焯水还是先腌制？
鸡翅先焯水还是先腌制
酒家、餐馆，都是将肉类洗净，（洗掉血水）然后用烧开的水烫一下，（去掉腥味、血沫）再煮、炖。使肉类汤味道清纯、色鲜美。要腌制的肉类不用洗、烫，直接加腌料腌制。（当然要把脏的东西去掉）腌制肉类不洗、烫，是为了让肉类更快的吸收腌料的味道。（太湿就不容易入味）
鸡翅焯水冷水下锅还是热水
焯水都是水开了以后把要焯水的原料下锅的,荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍,使汤能清一些,用时让原料紧身。不同的原材料,焯水的时间都略有不同:禽类易熟,所以焯水时间短,原料下锅以后,稍加搅动,使原料受热均匀后,就可以捞出;带骨的原料时间稍长,原料下锅,搅拌均匀,待水再次烧开后,就捞出。有的地方把焯过原料的水留下,去掉沉淀以后,再倒入汤中使用。
鸡翅怎么腌制
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红辣椒面、五香粉、黑胡椒。
作法：
1、如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2、加入少量酱油，放2勺酱油足可。
3、加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4、加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5、将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7、将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对?。┛筛菘谖妒实痹黾臃涿弁磕ǖ亩嗌?。
8、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。
小贴士
1、鸡翅需要汆水2-3分钟可去腥味；
2、腌制鸡翅需要来回按摩；
3、酱汁分两次刷更入味；
4、烧烤时间20分钟左右之前汆烫过更易熟；
5、关于计量，每个板块都建议用同一个大小的勺子做测量，腌制时候主要为了去腥，比例差不多就行，不要放盐，后面的刷酱可以自行尝味道应该是甜鲜味的；
6、追求完美的，可以在第二次烤制时撒上芝麻，色面更好哦！

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4、做鸡翅先腌制还是焯水?鸡翅要先焯水以后再腌制。焯水水可以去一下鸡翅里的血水，然后再腌制，这样做出来的芝士口感会更好，也会更香
做鸡翅的时候是要先腌制的，需要用料酒，葱，姜腌制一下，这样才能去除鸡翅的腥味，做出来的鸡翅味道也更好。
应该先焯水，再腌制，因为先焯过水的鸡翅。吃起来口感会更加的好。不会腥味。另外也做起来也会特别的入味。
我觉得这两个工作是不能够同样进行的，腌制了就不能够焯水，焯水之后再腌制，口感上就会有很大的差别。
我认为是要先腌制。鸡翅腌制以后就会变得非常的入味。这个时候的鸡翅也进入了很多的水分。

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5、鸡翅去腥味的方法鸡翅先焯水还是先腌制1鸡翅去腥味的方法
1.调味料腌制：很多调味料都有很好的去腥、提鲜功效，腌制鸡翅可以用的调味料有很多种，包括盐、料酒、醋、生姜、大蒜、葱、花椒等等，也可以买专门腌制鸡翅的调料包，在腌制之前可以用刀在鸡翅上划几刀，这样更易于入味。
2.焯水：鸡翅中的一些血水，其实就是腥味的来源，将鸡翅焯水，这些血水就会溶于水中，形成浑浊的浮沫。去掉这些浮沫，鸡翅就不会那么腥了。
2鸡翅先焯水还是先腌制
先腌制，再焯水。
鸡翅焯水之后肉质就会变得紧实，再腌制就不能入味了，失去了腌制的意义。所以一般需要先用调味料腌制鸡翅10-15分钟，等鸡翅入味之后，再进行焯水去腥。
3鸡翅怎么腌制才能去除腥味
步骤一：新鲜的鸡翅泡在清水中等待5分钟，泡去鸡翅上的脏东西，再用盐清洗三次。
步骤二：然后用刀在鸡翅上划几刀，按照鸡翅的数量，放入一定比例的盐、花椒、姜丝腌制，腌制10分钟即可。
4鸡翅做腥了怎么补救
吃鸡如果做腥了，可能是鸡翅内部的腥味物质比较多，或者鸡翅没有腌制入味导致的。
建议：可以将整个的鸡翅改刀切成3-4段，然后重新下锅焯水去腥，再放入生姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、生抽、十三香等比较重口味的调味料，和鸡翅一起炒着吃，这些重口味的调味料可以掩盖鸡翅的腥味。