隔夜菜是指多少个小时,饭菜放多久算隔夜菜？吃了会致癌吗？

1、饭菜放多久算隔夜菜?吃了会致癌吗?隔夜菜相信这个概念大家都明白，隔夜菜顾名思义就是过夜的菜！隔夜菜并非全部都不能再加热食用，只有绿叶菜等不可以再加热食用！再者一些油炸的东西，最好不要再加热食用！隔夜菜吃了会致癌这种说法并非针对所有的菜品，而是针对一部分的菜品！所以，我们不能片面的相信隔夜菜吃了会致癌，这种想法会导致极大的浪费！
节约光荣，这种传统和吃隔夜菜并不冲突！绿叶菜隔夜之后，不要再加热食用！因为绿叶菜里面含有一些物质，一旦加热之后就会成为致癌物质！一些油炸菜品亦是如此，里面的硝酸盐再加热之后会变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐摄入量过多是非常容易致癌的！一些猪肉类的炖菜，只要存放得宜，是可以再度加热食用的！切记，要存放得宜！
冰箱
大部分家庭上一顿饭剩下的菜会放入冰箱保存！放入冰箱是对的！但是我们应该怎样放入冰箱呢？首先，不要把饭菜放冷再往冰箱里面放！这是一种错误的做法！其次，剩下的饭菜切记要放在带盖子的保鲜盒当中密封，然后趁热放入冰箱当中！之所以要趁热放入，主要是因为这个温度放入冰箱当中细菌的繁殖是最慢的！若是放凉之后再放入冰箱，纵使没有致癌物生成，也会有大量的细菌繁殖，食用之后会导致人腹泻！
少做
保险起见，我们在做菜的时候，最好少做一些！宁可少做一次吃完，也不要去吃隔夜菜！虽然说有些菜继续热是可以食用的！但是营养价值却会变的微乎其微！所以，做菜的时候，可以少做！一顿吃完，既可以保证营养，又不必费力气储存，还不必担心隔夜菜有致癌物，一举三得！
饭菜放一晚就属于隔夜菜，隔夜菜吃了未必全都致癌，要有所区分！
六个小时以上算隔夜菜。有研究表明隔夜菜含有致癌物质黄曲霉素，但是我国的传统是节约是美德，一般来说剩菜还会继续吃，吃了是否致癌是要综合多方面的因素去看的。现在提倡不吃隔夜菜。
饭菜放置一段时间，大约五到八小时就算隔夜菜了。吃了会产生致癌的物质，对身体的损害非常的大。
饭菜放了超过12个小时就算是隔夜菜了，长期吃的话是会致癌的。

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2、生菜可以隔夜吃吗隔夜蔬菜最好不要吃。有五种隔夜菜一定不能吃：
1.绿叶菜隔夜最危险：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2.隔夜海鲜损肝肾：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3.银耳蘑菇要当心：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能不吃。
4.隔夜半熟蛋易致?。阂蛭胧斓亩鳎?本身也是含有细菌的。所以，隔夜的半熟蛋，尽量不要食用。如果是全熟的蛋，冷藏保存隔夜食用不会有太大问题。
5.放在金属器皿里的汤：隔夜汤如果放在了金属器皿中，会析出对人体有害的物质。如果实在舍不得倒掉，就用玻璃或瓦罐类器皿冷藏保存吧！
隔夜菜并非指“放了一夜”的菜,而是指首次烹饪后放置时间超过8-10小时的食物,都算是隔夜菜了。之所以说隔夜菜会致癌,是因为里面含有大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐广泛存在于各类食物中,例如蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中都含有这种物质,合理剂量的亚硝酸盐是允许被添加到食物中的,它会被人体顺利代谢出去。
但实际上硝酸盐本身并不会致癌,它在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚硝胺才具有致癌作用。亚硝胺是强致癌物,主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。所以,真正致癌的并不是隔夜菜。
有专家称,大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,并不会引起中毒,还能把更毒的细菌抑制住,因此各国都允许熟食中添加亚硝酸盐。
世界卫生组织规定,亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2mg/kg体重。也就是说,正常人只要不过量摄入隔夜饭菜,亚硝酸盐摄入就不会超标。
举个例子,体重60公斤的成年人,每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都是相对安全的。要达到中毒剂量,需要摄入300～500毫克的量。那么12毫克又是多少呢?以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例,如果烹调后不加翻动,直接放入4度的冰箱中,菠菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg,仍然是个很低的量。所以,需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量,显然这是不可能的。
最近有研究显示,剩饭菜在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。所以,只要在合理的时间内适量的食用隔夜菜,并不会食物中毒,更不可能致癌。
需要注意的是,鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等食物最好不要隔夜食用,因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
另外,食用隔夜菜前一定要将其充分加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上,以充分消灭其中的微生物,这样吃起来才能保证安全。
保存方法
因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“ 好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热也没什么好处。
隔夜蔬菜最好不要吃。有五种隔夜菜一定不能吃：
绿叶菜隔夜最危险：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
保存方法
因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长， “隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“ 好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热也没什么好处。
隔夜菜并非指“放了一夜”的菜,而是指首次烹饪后放置时间超过8-10小时的食物,都算是隔夜菜了。之所以说隔夜菜会致癌,是因为里面含有大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐广泛存在于各类食物中,例如蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中都含有这种物质,合理剂量的亚硝酸盐是允许被添加到食物中的,它会被人体顺利代谢出去。
但实际上硝酸盐本身并不会致癌,它在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚硝胺才具有致癌作用。亚硝胺是强致癌物,主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。所以,真正致癌的并不是隔夜菜。
有专家称,大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,并不会引起中毒,还能把更毒的细菌抑制住,因此各国都允许熟食中添加亚硝酸盐。
世界卫生组织规定,亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2mg/kg体重。也就是说,正常人只要不过量摄入隔夜饭菜,亚硝酸盐摄入就不会超标。
举个例子,体重60公斤的成年人,每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都是相对安全的。要达到中毒剂量,需要摄入300～500毫克的量。那么12毫克又是多少呢?以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例,如果烹调后不加翻动,直接放入4度的冰箱中,菠菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg,仍然是个很低的量。所以,需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量,显然这是不可能的。
最近有研究显示,剩饭菜在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。所以,只要在合理的时间内适量的食用隔夜菜,并不会食物中毒,更不可能致癌。
需要注意的是,鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等食物最好不要隔夜食用,因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
另外,食用隔夜菜前一定要将其充分加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上,以充分消灭其中的微生物,这样吃起来才能保证安全。
生菜可以隔夜吃，在我们家这边很正常啊，今天吃完放不放在冰箱，第二天都一样吃，没有任何问题。
蔬菜类隔夜菜不可食用，隔夜菜里可能有大量细菌繁殖，如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染。最关键原因是蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，医学界与营养学已经明确亚硝酸盐是一种可以致癌的食物，它可使人体内血红蛋白和含铁物质失去氧合作用，导致组织缺氧，重则可以导致死亡，长期低剂量食用亚硝酸盐，可导致食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等胃肠道癌症；

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3、隔夜饭是指多少个小时?隔夜饭有哪些危害?只要超过8小时就会是隔夜饭。剩下来的食物中，会有各种对人体健康有害的病毒和细菌，试验发现虽然有些剩下的食物里面没有致病菌，但也不能长时间食用剩菜，一旦环境改变，还会产生致病菌，危害人体的健康。近几年，经常会听说常吃隔夜饭会致癌，因为生活中很多人经常在做饭时做多，留下剩菜，丢了就倒也浪费，于是很多人就把它放在冰箱里保存起来，第二天再吃一次，但是大家不知道经常吃隔夜饭对人体的危害比较大，那吃隔夜饭有什么危害呢？隔夜菜不仅仅是指放一整晚的菜，放置时间超过8~10小时，应算隔夜菜。造成食品中毒性成分增加的原因有二，一是由于食物中的化学物质会产生致癌物质，如亚硝酸盐，加热也无法除去。二是在放置过程中，外来细菌被二次污染。在夜间饮食中存在两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食品变质；二是亚硝酸盐含量增加，会引起食物中毒，而且有致癌的危险。正如隔夜茶的道理一样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量比较高，但是一般一杯茶，要放1―2克茶叶，总的硝酸盐含量比较少，一杯茶中总的硝酸盐只有6毫克，即使全部转化为亚硝酸盐也不会造成中毒，隔夜水有毒更是纯属谣言，没根据，木耳的确含有更多的硝酸盐，但那是干制品的数量，泡发后，其中的硝酸盐含量已变成1/10 ，远低于许多叶菜的含量。尽管如此，隔夜食品对食品安全的威胁，还是比刚煮过的食物要高。所以，要尽可能地吃出新鲜的食物，只要保存得好，就可以把剩下的食物切成小块。最好的办法是在烹饪结束后拨出来，把剩菜切成小块，放在一个干净的保鲜盒里，待温度不烫，再把剩菜放进冰箱保存。而对于木耳，若一次泡多了，只要换一次新的水放进冰箱，即可避免变味发臭，第二天洗干净还可以继续烹饪食用；关于隔夜水，前一晚倒一杯白开水，只需盖好杯盖，避免空气中尘土进入，次日早晨仍可饮用，但隔夜茶不会造成中毒，但是因其香味、味道不如新泡，有微生物超标的危险，所以最好不要饮用。正常情况下，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜较低，根茎和花菜较多。所以，如果在同一时间买了很多蔬菜，首先要吃叶菜类，如大白菜、菠菜等。如准备多做一些第二天热的菜，应尽量少做茎叶类蔬菜，而多选瓜类蔬菜。食用隔夜海鲜有损肝肾海鲜如蟹、鱼、虾等，隔夜就会产生降解蛋白，损害肝脏、肾脏功能。若真的买多了，可将生海鲜装进保鲜袋或保鲜盒中，放进冰箱冷冻，下次再烹饪。近来，有关“隔夜菜致癌”的言论在网
"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8-10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。隔夜菜的危害在于会滋生细菌和产生亚硝酸盐，引起人体感染或中毒。
剩饭剩菜超过了6小时建议就不要吃了。剩饭保存的时间一般是5~6小时，建议最好就是不隔餐，更不要隔夜，原因如下：
1.剩饭剩菜如果放的时间太长，尤其是一些隔夜菜，比如说绿叶蔬菜等，首先就会失去营养价值，而且还会产生亚硝酸盐，放置的时间越长，温度越高，产生亚硝酸盐的量就会越多，而亚硝酸盐是一种致癌物。
2.如果是高脂肪高蛋白的剩饭剩菜更是不能吃的，因为空气中有害的细菌会很快的附着在剩饭剩菜上迅速繁殖，从而会产生有害物质。
一般是隔八个小时之后就不要再吃了，因为随着时间的推移，米饭的口感不如以前的好，还很容易让其他杂菌污染，超过一宿或是6～8小时之后就不要再吃了。
隔夜饭一般是八小时左右的，产生亚硝酸盐多。对身体有害
【隔夜菜是指多少个小时,饭菜放多久算隔夜菜？吃了会致癌吗？】

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4、隔夜菜是指多少个小时哪些隔夜菜不能吃很多专家指出，隔夜菜种可能会产生亚硝酸盐致癌物，最好不要再食用。隔夜菜在一定程度上会对我们的身体健康造成一定的影响，那么到底放置多久的饭菜才算是隔夜菜呢。
隔夜菜是指多少个小时
隔夜菜，并不只是指晚餐剩下过了一夜的那部分菜肴。
事实上，白天的剩菜，如中午12点做好的饭菜，到晚上20点，也可以算作隔夜菜。同样是经过了8小时的剩菜，需要同等对待。否则，你可能吃了隔夜菜，自己还不知道。
哪些隔夜菜不能吃
1 绿叶蔬菜
在种植蔬菜的肥料和防虫农药，都含有硝酸盐，当绿叶蔬菜经过二次加热，就容易让硝酸盐变成致癌物亚硝酸盐，吃下肚后在胃里跟蛋白质合成另一种致癌物亚硝胺，对身体造成巨大的伤害，特别是深绿色蔬菜，例如：菠菜、九层塔、小白菜、青江菜…等，可能含有较多的硝酸盐，因此在吃剩菜时要特别注意!
2 肉蛋类及汤类食物
肉蛋类食物含有丰富的营养物质，也是非常容易滋生细菌，而且往往这些食物我们都是会多做一点放到冰箱里，然后下次吃的时候加热一下就好了，其实这样也不会抵制细菌滋生的，尤其实半熟的鸡蛋更容易有细菌，汤类食物可以用保鲜膜包起来储存但是也不宜时间太久。
3 海鲜类
鱼类、贝壳类放置太久，本来就容易产生细菌和毒素，如果再加上隔夜之后的蛋白质降解物，对肝、肾会有较多的损害，建议吃多少解冻多少，如果一次买太多，用保鲜袋、保鲜盒装好，放到冷冻库，减少吃下病毒的机会。
4 银耳、蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
5 卤味
大家通常会卤肉燥、红烧肉，会煮一大锅每次饭前再拿出来热一下对吧，不过你有没有发现，同一锅卤肉怎么越吃越咸，白饭越配越多，这是因为在加热的过程中，水分蒸发留下酱油、盐巴和糖…等调味料，吃太多不只容易变胖，钠含量超标，还会因为在重复烹煮的过程中，释放亚硝酸盐，增加致癌的风险!
隔夜菜还能吃吗
一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。
做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短，隔夜的凉拌菜就更不要吃了。
哪些隔夜菜是可以吃的
瓜类蔬菜
夏天的时候，人们买菜一般不会多买，只要够一两天吃就好了，而有些蔬菜是不能够隔夜的，买来之后当即就要吃掉，其实，对于不同的蔬菜来说，它们放置的时间也不一样，叶子蔬菜硝酸盐含量较高，等菜做好放的时间久，那么，就形成亚硝酸盐这种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。那么，根茎类的蔬菜可以放置一段时间之后食用。
在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。
肉类
一般家里炖肉的时候都会炖一大锅，改善一下生活，一吃吃好几顿。而肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
米饭
米饭是我们每天都会吃的食物，那么，作为主食，米饭通常都会剩下，一般如果家里的米饭在中午剩下之后，晚上就会煮成稀饭喝，那么，如果剩下的过于多，可以在第二天炒饭来吃，这样的话，是没有问题的，因为米饭属于酸性的食物，夏天容易搜掉，但是，并不意味着米饭就不能放隔夜，在这里要注意一下，剩米饭一定要凉透，再放冰箱。

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5、隔夜菜间隔几个小时算是隔夜菜呢?哈喽，大家好，我是棉言麻语，每天都会有不同的精彩资讯分享给你。
今天我们就来讨论一下，隔夜菜间隔几个小时算是隔夜菜呢？
隔夜菜不是隔了一夜菜，而是理论上超过5-8个小时就已经算是隔夜菜了。原因就是他们被细菌感染的情况严重。容易对身体消化系统产生影响。所以，吃不完的剩菜，最好倒掉。不倒掉也要及时包上保鲜膜放冰箱。
下面我们来具体的说一下。
第一从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。
第二另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
第三这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。隔夜菜不是指过了一夜的菜，煮熟的菜，一般放置5-8个小时后就算隔夜了。在夏天煮熟的青菜不用隔夜就会馊掉了，所以隔夜菜是要从菜的存放温度、保密性、时间长度来判定的。
总结
隔夜菜，特别是夏天一般吃不完就不要留着了。最好倒掉。因为成本不高嘛。熟食或者其他相对来说好保存的食物也要放冰箱保存，以免滋生细菌。
隔夜菜一般情况下4个小时以上就算是真正的隔夜菜了，里面已经有细菌了，所以说就不要再吃了，这样的菜应该扔掉，因为菜里面有致癌的物质。
一般煮好之后间隔12个小时就算隔夜了。如果超过12个小时，但是放在冰箱里的话，可以再煮一下。超过16个小时最好不要吃。
一般做好的菜间隔了十二小时以上，就可以叫做隔夜菜，隔夜菜最好别吃，对身体有害。