炒小鱼干要水泡吗,小干鱼怎么做

1、小干鱼怎么做食材
小干鱼 500克
青椒 4个
生姜 3片
蒜瓣 4粒
黄酒适量
盐适量
食用油适量
干红辣椒 3个
方法/步骤
小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
青椒洗净切碎备用。
开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
快速翻炒几下就可以起锅装盘了，哇塞，真的好香哟！食欲一下子就来了，今天晚上一定要多吃2碗饭了，喜欢吃的亲，赶紧去做吧！超级简单哟！
END
注意事项
喜欢吃辣的亲，可以多放点干红辣椒。
有的小干鱼是咸的，放盐的时候一定要注意哟！
用料
小鱼干 2两
青红辣椒    7-8根
剁椒辣椒酱 2勺
葱姜蒜    若干
胡椒粉    1勺
盐    少许
生抽    少许
鸡精    少许
料酒    少许
🌶️辣椒炒小鱼干🐟的做法
将青红椒切成小块儿，葱姜蒜切碎

小鱼干用水泡软后，洗净控干水分

热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香

放入小鱼干，料酒胡椒粉少许去腥，翻炒5分钟左右，可根据自己口味加入适量水，避免干锅。加1-2勺剁椒酱，炒至鱼干少许变软放入青红椒段儿，加入少许生抽提味儿，翻炒至青红椒变色，出锅

可做小菜，就白饭，白粥，馒头等极佳
好吃的小干鱼要这么做
小干鱼300克青辣椒6个红辣椒6个大蒜5瓣食用油30克酱油6克料酒6克白糖3克味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。

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2、如何炒小鱼干老妈味道之爆炒小鱼干！酥脆可口，香辣扑鼻，一不小心就吃撑了
每个人的生活都离不开衣食住行，民更是要以食为天，而我们国家更是美食大国，满汉全席、各大菜系，无一不彰显着我们国人对饮食的重视和追求。其实无论是大厨手艺还是网红新品，虽然都各具特色，但是最受大家喜欢的却往往都是最家常的。在家常菜中，最难忘的就是家乡的味道，尤其是在外拼搏的人们，那一道家乡菜，不仅是一道美食更是一份思乡情。
随着网络覆盖的完善，现在食材的流通特别方便，大型的商超和网上商店都能买到千里之外的家乡的特产，时不时的炒上一盘，浓浓的家乡味道。今天给大家带来的是青红辣椒爆炒小鱼干，新鲜的小鱼晒干之后既好保存又独具风味，搭配上香辣脆爽的青红辣椒，鲜香劲辣，以前在家里老妈经常会炒上一盘，老爸用来下酒，我则用来下饭，不一会就吃光了。
【菜名】：青红辣椒爆炒小鱼干
【所需食材】：
小鱼干二百克、青辣椒两根、红辣椒一根、生姜两片、大蒜三瓣、大葱一段、料酒适量、酱油适量、食盐适量、香醋适量、鸡精少许、绵白糖少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、提前一到两个小时，将小鱼干放在盛装清水的盆中进行浸泡，可在盆中加入少量的香醋，这样能使小鱼干肉质变软。
2、将泡至发软的小鱼干捞出，用清水冲洗干净之后，用吸水性较好的纸巾或者纱布将小鱼干表面的水分擦干备用。
3、在锅中倒入较多的食用油，开火将油锅烧到六成热之后，下入干燥的小鱼干，用中火慢慢煸炒，大约煸炒三到五分钟，小鱼干被炒的酥脆之后，盛出控油备用。
4、将生姜片切成细姜丝、大蒜瓣去皮切成蒜片、大葱洗净之后切成葱花、青红辣椒分别洗净，去掉辣椒籽和辣椒根，切成辣椒圈备用。
5、将煸炒小鱼干的油倒出去一部分，锅内留少许底油即可，烧热油锅之后将葱花、姜丝和蒜片倒入锅中爆炒出香味。
6、加入青红辣椒圈，简单翻炒均匀之后，再将沥干油脂的小鱼干倒回锅中，并且加入适量的料酒、香醋和酱油，翻炒均匀即可。
7、临出锅之前，再向锅中撒入适量的食盐调节口味，再撒入少许鸡精和绵白糖用来增加鲜甜的口感，炒匀之后即可关火装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、小鱼干本身有较重的腥味，如果不会处理或者处理的不到位，炒出来的成品菜，味道也会大打折扣，在浸泡小鱼干的时候，加入少量的食用醋除了可以加速软化之外，也能起到除腥的作用。而在烹调的过程中加入料酒和香醋，更能使小鱼干充分入味，彻底除去腥味。
2、本款青红辣椒爆炒小鱼干所需要使用到的调味料种类较多，如果新手小白害怕掌握不好用量，除了香醋、料酒和酱油保留之外，可以使用蚝油来代替食盐、鸡精和绵白糖这三种，蚝油滋味鲜甜，咸度适中，更好掌握。
3、在煸炒小鱼干的时候，油温可以稍高一些，油量可以适度多一些，这样煸炒出来的小鱼干更加可口，中火慢慢将小鱼干由内到外全部炒熟，鱼骨变得酥脆异常，可以直接食用。
【文案编辑】：目海食我心向月
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炒小鱼干
食材：小鱼干，酸豆角，青辣椒，红辣椒，姜，蒜头
食材：食用油，盐，料酒，生抽
步骤：
1.用清水把准备好的酸豆角清洗干净，把酸豆角切成段状，备用。把青红椒清洗干净，把青椒切成段状，把姜切成丝状，蒜切成片状，备用。
2.准备一个干净的盆子，把小鱼干放入盆中，准备适量开水，倒入盆中，对小鱼进行浸泡，大学两分钟左右后把小鱼捞出，沥干水分。
注意:在炒小鱼干之前一定要对小鱼干进行浸泡，经过浸泡以后，小鱼干会变软，在炒制的时候也更容易入味。如果不进行浸泡，做出来的小鱼干很容易变糊，而且很难入味。浸泡的时间可以看小鱼干的大小，如果比较?。?可以少泡一会，如果小鱼干比较大的话，可以多泡一会。
3.起锅烧热，倒入适量油，放入酸豆角翻炒至水分蒸干。把炒制好的酸豆角盛出，备用。把水分炒干以后，豆角会更加脆爽。
4.准备适量食用油，倒入锅中烧热，放入青红椒，快速翻炒均匀，加入少量食盐，翻炒均匀。
5.把准备好的小鱼干放入锅中，快速把小鱼干表面的水分炒干。
6.把小鱼干放置一旁，加入少量油，烧热，放入蒜姜，炒香，继续翻炒均匀。准备适量盐，生抽，料酒，倒入锅中，翻炒均匀。
7.加入少量水，焖煮大约一分钟左右，加入适量料酒，姜，翻炒均匀。
8.放入酸豆角，青红椒，翻炒均匀，盛出即可。
虽然炒小鱼干的做法看起来简单，也就是把晒干的小鱼干放到锅中煸炒，和其他炒菜一样，不过其中一些小细节没注意就会导致鱼干吃起来又咸又硬，毕竟小鱼干都是经过腌制后晾晒的，为此不少人想到在炒小鱼干之前进行焯水，那么这个做法正确吗？对于这个问题小编也是询问隔壁家叔叔才知道，因为他是一位饭店大厨，下面小编就给大家分享下炒小鱼干的方法。【炒小鱼干的方法】首先把买回来的小鱼干放到装有温水的碗中，往里面加入少许的白醋，放到一旁静置20分钟，接着把辣椒洗净切段，生姜和大蒜洗净切丝，把浸泡好的小鱼干捞出沥干水分，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入辣椒，姜丝，大蒜炒香，然后把小鱼干放到锅中，大火煸炒2分钟，加入适量的食盐，蚝油，料酒进行调味去腥即可出锅。以上就是炒小鱼干的方法，想要小鱼干炒出来好吃，正确的方法应该是不焯水，而是用温水加白醋浸泡，因为焯水的时间比较短，没办法将鱼干快速变淡变软，而煮久了又会将鱼干煮烂，所以最好的方法就是浸泡，这样炒出来的鱼干口感好，吃起来更加入味。
炒小鱼干时，别直接下锅炒！多加这1步，鱼干更香更入味，不烧焦
小鱼干不要直接下锅炒！多做这一步，鱼干更香更入味！

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3、该如何正确炒小鱼干呢?炒小鱼干麻辣鲜香，香辣下饭，非常的好吃，制作也是很简单，炒小鱼干的时候，要选择优质的小鱼干，把小鱼干泡一下水再炒，这样炒出来的小鱼干入味好吃，炒小鱼干的做法也是有很多，每个地方的做法也都不一样。
小鱼干营养丰富，用来炒小鱼干吃，香辣入味，又能做下酒菜，又能当小零食，非常的好吃，小鱼干就是用新鲜的小鱼，经过晾晒、烘干等工序制作而成，非常的香，深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃炒小鱼干，很多人会说炒出来的小鱼干不入味，腥味重不好吃，那是没有掌握好技巧，下面就来分享一下如何正确炒小鱼干。
一、挑选小鱼干
炒小鱼干，小鱼干的选择很重要，要选择优质的小鱼干，这样炒出来的小鱼干才更好吃，买小鱼干的时候，要挑选有光泽，外形完整，没有破损，没有杂质，闻起来没有异味的小鱼干，这样炒出来才会更好吃。
二、炒小鱼干制作步骤
1、食材：小鱼干、葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒
2、把买回来的小鱼干放进盆里，加入适量的温水，浸泡10分钟，这样炒制的时候不容易炒糊，还会更入味好吃。
3、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍碎，干辣椒洗干净切断，青红辣椒去蒂去籽，切成丝或者切小段。
4、小鱼干浸泡好之后，捞出来沥干水分，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜、干辣椒放进去，炒出香味。
5、再把豆瓣酱放进去，炒出红油，把小鱼干放进去，翻炒均匀，再把青红椒倒进去，加入生抽、蚝油、料酒翻炒均匀，就可以出锅装盘了，小鱼干入味香脆，非常的好吃。
小技巧
炒小鱼干的时候，把小鱼干用温水浸泡一下再炒，这样炒的时候不仅不容易炒糊，炒出来的鱼干还入味好吃，炒鱼干的时候，不要加水，这样炒出来的鱼干干香入味，香酥好吃当作总结：一盘干香入味，下饭又好吃的炒小鱼干就做好了，真的是太好了，既可以做下酒菜，又能当作小零食来吃，我家孩子就很喜欢吃小鱼干，每次都吃不够，自己在家做，制作简单又好吃，按照我上面的方法来炒小鱼干，炒出来的小鱼干香酥入味，非常的好吃
先把洗干净的鱼加一点薄盐腌制一下，然后起锅烧油，多下一点油，切一片生煎，均匀的把姜汁涂抹的锅底，能防止粘锅而且去腥，全程中火炸鱼，炸到定型之后再翻面，中间切勿翻动，然后再把另一面炸至金黄即可。
把鱼干放进加了白醋的温水中浸泡，这样可以去除掉多余的盐分；锅烧热倒油，先把辣椒丝，姜丝，蒜末炒香，然后把小鱼干放进去翻炒，加入盐，蚝油，生抽，料酒调味，翻拌均匀就可以出锅了。
首先我们将小鱼干放入水中浸泡三个小时左右，捞出，然后再起锅烧油，放入葱花，蒜末，姜末，加入适量的料酒，再把小鱼干放入其中，大火翻炒5分钟左右即可。
炒小鱼干的做法比较简单。准备新鲜的小鱼干，然后用淀粉裹上，放入油锅中煎炸至金黄即可。

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4、炒小鱼干前要不要先浸泡一下炒小鱼干前小鱼干需要浸泡水中30分钟，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：小鱼干 300g、姜 50g、蒜 50g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量。
1、小鱼干浸泡30分钟，捞出沥干水分，放一旁备用。
2、干红椒切段，姜，蒜都切成末，放一旁备用。
3、然后往锅里放入适量的油，使用大火加热。
4、加热后放入蒜和姜，快速进行翻炒。
5、然后放入小鱼干，用铲子快速翻炒均匀。
6、锅中放入红辣椒，用铲子翻炒均匀。
7、锅内放入酱油，料酒，水，翻炒均匀。
8、翻炒均匀后盛入盘中，这样炒小鱼干就完成了。
小鱼干炒之前需要用温水浸泡去腥，再捞出沥干水分加姜蒜辣椒爆炒。
1、将青红椒切成小块儿，葱姜蒜切碎
2、小鱼干用水泡软后，洗净控干水分
3、热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香
4、放入小鱼干，料酒胡椒粉少许去腥，翻炒5分钟左右，可根据自己口味加入适量水，避免干锅。加1-2勺剁椒酱，炒至鱼干少许变软放入青红椒段儿，加入少许生抽提味儿，翻炒至青红椒变色，出锅
5、可做小菜，就白饭，白粥，馒头等极佳
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。
扩展资料：
食用功效
1、滋补：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3、保护心血管：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、养肝补血：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、补充蛋白质：鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6、降低胆固醇：脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7、补充营养素：含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
参考资料：
百度百科-鱼干
炒小鱼干时，别直接下锅炒！多加这1步，鱼干更香更入味，不烧焦
炒小鱼干要不要焯水？这一步做错，难怪做出来的小鱼干又硬又咸
要，很咸的

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5、该如何正确炒小鱼干呢?说到小鱼干，相信大家都不陌生，一般家里面有喝酒的男性同胞，都会准备一些小鱼干来当作下酒菜，通过烹饪后的小鱼干又香又辣，用来下酒是再适合不过了，虽然小鱼干的肉质比较少，但它吃起来的口感还是非常美味的，尤其是鱼当中的营养物质一点都没有缺失，还是照样能够给身体补充一定的营养。炒小鱼干时，万万别直接下锅！不注意这一步，难怪不香不入味
平时很多人在炒小鱼干的时候，都是将小鱼干洗净后，直接放到锅中进行翻炒，但往往因为小鱼干本身水分就比较少，在翻炒的过程当中，很容易因为水分流失过快，导致出现炒焦的情况，所以这个方法并不正确，今天小编就给大家分享下炒小鱼干的最佳做法。
【炒小鱼干的教程】
第一步，首先将准备好的辣椒切段，生姜和大蒜切碎备用，再把小鱼干放到碗中，加入适量的温水，大概浸泡两分钟左右，再把小鱼干捞出沥干水分，接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，放入辣椒和姜蒜炒出香味。
第二步，接着往锅中倒入沥干水分的小鱼干，由大火调成中小火，大概翻炒两分钟左右，再往里面加入适量的食盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼鼓油翻炒均匀，为了去除小鱼干的腥味，一定要往里面加入适量的料酒，再往里面倒入半碗清水，盖上盖子，大概焖煮一两分钟左右即可将小鱼干盛出。
所以炒小鱼干时，万万别直接下锅，不注意浸泡这一步，难怪不香不入味。这主要是因为小鱼干一般都是经过烘干或者晾晒制作而成的，本身的水分比较少，如果直接下锅炒，就容易出现烧焦的情况，而且肉质偏硬不入味，但如果将小鱼干浸泡后，就能够软化肉质，让小鱼干更加的入味，吃起来的口感也会更好。
首先我们将小鱼干放入水中浸泡一个小时左右，然后控干水分再起锅烧油，放入葱蒜爆香，再把小鱼干放入其中，加入适量的料酒，大火翻炒5分钟左右即可。
先要将鱼干清洗干净，然后放入锅中翻炒，再加入合适的调料，翻炒5分钟以后就可以吃了，这样做出来的炒小鱼干特别好吃，也特别美味。
【炒小鱼干要水泡吗,小干鱼怎么做】首先准备好一些小鱼干，然后用葱姜蒜和料酒腌制小鱼干十分钟以后，放进油锅里面油炸十分钟