煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水,牛肉怎样煮不缩水？

1、牛肉怎样煮不缩水?一怎么煮不缩水：先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。二：怎么香酥可口：用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。三如何将牛肉炖的烂烂又好吃。1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
无论是炖牛腩，还是炖牛肉，这么说罢，炖任何的肉类，包括做牛排都要缩水，这是个常识问题，如果谁可以炖肉一点儿都缩水，那他（她）一定是千古奇人，炖肉不缩水不符合科学道理，那么炖肉为何要缩水呢，因为，肉在炖之前(包括在炒之前），含有一定量的水分，脂肪，和营养素，其实炖肉的过程就是让肉的营养素析出，而让炖肉时放入的调料溶入肉里面，达到调料的味道和肉本身的营养素融合，这样才好吃，要不，为何炖肉需要那么长的时间呢？，在炖肉过程中，肉内的营养素融入了肉汤里，水分蒸发了，脂肪都析出了，自然肉就是我们常说的“缩水'
炒，炖等方式都可以，基本都不会缩水。

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2、清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂，牛肉是很多人都喜欢吃的食物，但是牛肉很难煮烂煮软，这导致很多牙口不好的人吃牛肉存在一定困难，下面是清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂的方法，希望对你有所帮助。
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂1
第一步：将外面买回来的新鲜牛肉洗干净之后用凉水浸泡大约两个小时左右，将牛肉从水中捞出来用刀切成合适大小。
第二步：将专业的煮牛肉调料包撒到牛肉上面（调料包可以到超市或者是菜市场买，如果不想用专业的调料包可以自己在家配简单点的调料包，放入八角2个、香叶2片、冰糖15g），将调料搅拌均匀之后静置两个小时以上。
第三步：腌制好的牛肉放上适量的盐、糖、料酒并搅拌均匀，这个时候需要继续腌制半小时以上等待调料入味儿。
第四步：这个时候爱吃甜面酱的朋友可以将甜面酱抹到牛肉上面搅拌均匀，将腌制好的牛肉放入冰箱的.冷藏室当中冷藏1到2天。
第五步：将冷藏好的牛肉放入另一个大盆当中进行再次的腌制，搅拌均匀之后静置，让调料的味道完全渗透入牛肉当中后即可。
第六步：准备一个足能够装入牛肉的大锅放入适量的冷水开始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下锅就可以了，不用等到水烧开，在煮牛肉的时候放入葱段、姜片。
第七步：水烧开的时候注意煮牛肉的火，先用大火煮大约20分钟之后调到中火，中火煮大约10分钟之后就可以调到小火了，煮20分钟之后牛肉就可以捞出来了。这个时候煮出来的牛肉又香又软，老年人也能够轻松的咬动哦。
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂2
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

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3、煮牛肉减少缩水的方法煮牛肉不缩水的方法1、浸泡：普通做法每斤鲜牛肉也就出半斤，如果先用富磷联B型浸泡腌制后再炖煮，可以出8-9两，而且口感脆嫩糯烂，烹调不收缩。采用本品加工制作的炖肉、卤肉、腌肉、糟肉、熏肉、猪蹄、猪头肉、下货、板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉肠、肉馅、鱼丸等预制肉制品、熟制肉制品、冷冻鱼糜制品口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。
2、炖煮卤制牛肉、猪肉、羊肉等各种肉类做法：先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时，除去血水，整理干净。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时，注意观察，防止炖烂碎），也可以用高压锅炖煮至熟，然后可以放入卤汁卤制入味即可。
3、清炖牛肉做法：新鲜牛肉100斤、富磷联B型0.5-0.8斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、水150斤。工艺：先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时，除去血水，整理干净。再将富磷联（用30℃温水溶解）、食用盐、亚硝酸钠依次加入水中，搅拌溶解均匀。放入牛肉低温10-15℃腌制12-15小时，也可以辊揉（辊揉加水量20-50斤）。将腌制好的牛肉捞出，将腌制液倒入不锈钢锅中烧开，再放入腌制好的牛肉炖煮至烂肉(炖煮大约30-50分钟)，熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，焖5-10分钟即可出锅。特点：口感脆嫩、肉烂多汁，出品率高，色泽鲜艳、烹调不收缩。

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4、牛肉怎么炖才能不缩水?就是先将牛肉同等分量的水烧热，然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛肉进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。
具体步骤：
【煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水,牛肉怎样煮不缩水？】整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟入味。
待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可

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5、煮牛肉怎么煮又嫩又烂红烧牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克。
辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙。
步骤：
1、先准备调料。
2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松。
3、细小的调料放入料包。
4、牛肉切四五厘米见方的大块。
5、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫。
6、焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。
7、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。
8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒。
9、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
10、加入热水没过牛肉。
11、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包。
12、加入西红柿。
13、盖上盖子大火烧沸改小火炖。
14、炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可。
15、炖一个小时就可以出锅了。
【食材准备】
牛肉，啤酒，山楂，生抽，老抽，盐，鸡精，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，白糖。
【烹饪步骤】
1.炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉1.5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。
2.泡的过程中看到水变浑浊变红了就把水倒掉，继续加入干净的清水去泡，直到把表面的水泡的没有那么污浊为止，把牛肉捞出来控一下表面的生水。
3.接下来就把牛肉分成大一些的块，然后放入锅里面再浇上干净的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，这时在里面加入料酒，再放入葱姜，先把水烧至沸腾，然后继续煮上10分钟，煮的过程表面会有一些白色的浮沫，把这些浮沫捞出来倒掉，然后继续把牛肉也取出来，用热水去冲洗一下表面。
4.接下来就把牛肉放入到锅里，然后再加入干净的清水，在里面放入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，盐开大火把汤汁烧至沸腾，然后转到小火慢慢地炖煮一个半小时。
5.炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上1.5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。
6.泡好之后牛肉就可以取出来了，控一下表面的汤汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齐地摆放在盘子里，这时可以加上一碗自己喜欢的料汁，直接蘸着吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鲜美的，非常软烂，吃起来口感好，过年的时候用它来招待客人，也非常有面子的，喜欢吃牛肉的可以按照这个方法试一试。
【烹饪小提示】
自己在家炖牛肉的时候总是不软烂不入味，牢记三个小妙招，首先要记得选到好吃的牛肉，先去浸泡一下，把里面的血污水全部浸泡出来，这样能够有效的去除异味，另外就是要记得放入山楂和啤酒来炖啤酒，能够使牛肉变得更加的软嫩，山楂的作用也非常好，所以炖出来就会软烂入味更好吃。
主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清
做法:
1、牛肉切成薄片。
2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。
4、锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。
5、将大白菜洗净，切段后沥干水分。
6、倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。
7、又等到锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入豆瓣酱，小火炒出红油。
9、倒入热水，用大火煮沸。
10、放入处理好的牛肉片，加盐、鸡精、酱油调味。
11、将牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。
13、将热油迅速浇上即可。