酱牛腱子的家常做法,怎样做酱牛腱子肉

1、怎样做酱牛腱子肉原料：牛腱子、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、良姜、味精、葱、姜、大料、香叶。
第1步、将牛腱子洗净，去掉外面所有的肥油，再洗净，泡在水中两个小时。
第2步、泡水的过程中，可以多换几次水，目的是把血水泡掉。
第3步、将所有调料倒入一个大盆中，加入适量水，没过牛腱子，再泡两个小时！
第4步、泡好的牛腱子已经入味了，冷水大火煮开，改中小火煮10分钟，再用小火煮一个小时左右。
第5步、在煮的过程中，牛腱子会变小大概2/5左右。
第6步、能用筷子插进牛腱子1/2处时，就可以关火了，此时，需要再泡20分钟左右。煮好的牛腱子马上就可以吃了，第二天早晨切成薄片吃，更加香。

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2、酱牛腱子的正宗做法酱香牛腱子肉
原料：牛腱子肉、陈皮、香叶、桂皮、小辣椒、冰糖、姜、草果、八角、料酒、老抽、生抽。
第1步、准备食材。
第2步、把牛腱肉分成三小块，加入适量料酒生姜焯水，煮约十五分钟。
第3步、焯好水的牛腱子肉。
第4步、把牛腱子肉在水中冲洗干净放入压力锅内，加入清洗干净后的各种香料。
第5步、再加入老抽适量，生抽适量。
第6步、别忘了加一小块冰糖。
第7步、一切食材都已准备好了，放入电压力锅中按肉类键煲十五分钟，剩下就交给时间了。
第8步、煲十五分钟过后，听到电压力锅煮好后的声音，再焖五分钟即可。
第9步、浓香的牛腱子肉好了

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3、酱牛腱子肉的正宗做法1片桂皮 2颗草果 3颗香叶 3颗干辣椒 5颗花椒粒
将牛腱子肉放入冷水中，加入料酒煮沸，焯水去腥。然后将牛腱子肉捞出，冲洗干净备用。
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取一个炒锅，加入适量的食用油，将葱段、姜片和大蒜碎炒香。
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加入桂皮、草果、香叶、干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。
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放入牛腱子肉，煎至两面金黄。
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加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使牛腱子肉均匀上色。
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加入足够的清水，没过牛腱子肉。然后盖上锅盖，转小火炖煮2-3小时，直到牛腱子肉变得软烂。
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最后，打开锅盖，转大火收汁，使酱汁浓稠。
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将炖好的酱牛腱子肉盛出，切成薄片或块状，摆盘即可。
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牛腱子做酱牛肉的方法如下：
主料：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺。
辅料：黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴。
1、将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔。
2、将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3、将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4、酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
做酱牛肉的注意事项
1、选用适合的牛肉：酱牛肉一般选用瘦肉为主，例如牛腱子、牛腿肉等。肉质要鲜嫩，有一定的纹理，这样做出来的酱牛肉口感更好。
2、切肉时要注意：将牛肉切成均匀的小块，大小约为拇指大小。在切肉之前，要注意将肉的表面沥干水份，以免影响后续的煮制。
3、煮肉的火候：煮肉的时间不宜过长，一般烧开后再煮20分钟左右即可。煮的时间过长，肉质会变硬，口感不佳。
4、酱料的配制：酱牛肉的味道主要靠酱料调制而成，酱料的比例要根据口感和个人喜好进行调整。一般需要准备豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、白糖、花椒粉、葱姜蒜等材料。
【酱牛腱子的家常做法,怎样做酱牛腱子肉】5、煮好后的处理：在煮好的酱牛肉中加入适量的酱汁，再用文火煮10分钟左右，让酱汁充分渗透到肉中。最后将酱牛肉取出，装盘即可食用。

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4、酱牛腱怎么做1、材料：牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3个、桂皮一块、蒜末15g 。
2、牛腱子用清水泡出血水，中途水浑浊需要换清水，直到水清澈为止。
3、牛腱子焯水，冷水下锅，水开牛捞出洗干净。
4、准备调料。
5、把焯过水清洗干净的牛腱子放入高压锅中。加入葱姜蒜，八角，桂皮。
6、加入豆瓣酱。
7、再加入料酒。
8、加入生抽。
9、再加入老抽。
10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收调味料，腌制30分钟。
11、腌制30分钟后的牛腱子，看起来很入味哦。
12、加入清水，没过牛腱子即可，盖上盖子。
13、大火烧开，待高压锅上气后转小火25分钟即可关火。等高压锅消汽后再打开盖子。
14、连汤汁一起捞出倒入锅里大火收汤，不要全部收干，留三分之一的汤汁后关火。
15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末，用捣蒜泥的工具也可以。
16、蒜泥加入调料碟中，加入生抽，撒上熟白芝麻，滴几滴芝麻油，拌均匀即可。(可以根据个人口味调)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子彻底冷后再切，否则容易碎。(凉后可以放入冰箱冷藏2小时再取出来切)

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5、请指点下家常酱牛腱的经典做法?牛腱子500克。酱料包八角2粒，陈皮3克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料水10千克，酱油100克，精盐80克，白糖100克，味精50克，加饭酒100克。
1．将牛腱去筋膜、洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒，调成简易酱汤待用。
4．将牛腱子放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟。
5．将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切。
1．适合炖煮的牛肉部位很多，如牛腱子、胸口、腰板、外脊等，这些部位有筋、有皮，肥瘦相间，若做法适宜，其煮出的肉质将十分软嫩可口。
2．将牛肉逆着纹路切，能使牛肉口感变得较嫩，因为逆着切才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会感觉比较老了。