火锅清汤锅底料怎么配制,清汤火锅底料的做法

1、清汤火锅底料的做法清汤火锅底料怎么做
清汤火锅
清汤又叫高汤；是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
清汤火锅底料的做法怎样做？
清汤火锅底料的做法 1 。
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2 。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3 。
接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。4 。
随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。清汤火锅底料做法：鱼头锅很多食客吃火锅不仅喜欢以鱼头作为汤底，还喜欢吃各式鱼片。
建议鱼头与豆腐搭配，这样汤汁更为鲜美。主料：鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克。
调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热清油10克、老姜片2片、大葱2段。制作：将鱼头洗净、焯水入汤锅中，大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽烧开即可。
滋补老鸭锅老鸭煲兼顾了美食和养生，曾经被许多火锅店演绎得红红火火。如今老鸭煲成了冬日火锅锅底的经典。
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简单的清汤火锅底料配方
牛骨汤牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。
回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除?。?把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。
清汤火锅底料的做法有哪些四种火锅底料配方
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通用型清汤火锅底料的做法
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
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牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

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2、清汤锅底配料有什么?主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许
调料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许。
做法步骤：
1、家养笨鸡半只，如图所示。
2、剁成块，如图所示。
3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片，如图所示。
4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开，如图所示。
5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会，如图所示。
6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀，如图所示。
7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可，如图所示。
8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，清汤锅底也好了，如图所示。
需要材料：清水500g、盐10g、胡椒粉20g、香菜50g、鸡精10g、番茄200g
1、首先番茄切片，如下图所示：
2、然后香菜切段，如下图所示：
3、接着锅中倒入清水，如下图所示：
4、之后加入番茄、盐、鸡精、胡椒粉、香菜大火烧开后即可，如下图所示：
5、这样火锅清汤锅底就做好了，如下图所示：
吃火锅一定要配这些菜
第一道：吃火锅时要点一盘红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。
第二道：锅中可多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
第三道：适量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
第四道：可加些白莲：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
第五道：要放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
第六道：酸奶：此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。
以上内容参考人民网――吃火锅要配这些菜 3种火锅汤底最养胃
清汤火锅的做法
主料；干木耳15克、干香菇7朵、虫草花90克、大葱1根、姜1块、浓汤宝1粒、盐1匙。
辅料；腐竹2根、鱼丸6个、牛肉丸5个、鱼排2个、鱼豆腐3个、娃娃菜1棵、小白菜1把、油麦菜1棵、香菜1把、菠菜1把、生菜1棵、五花肉500克、火腿肠1根。
1、干香菇，干木耳，腐竹用清水泡发。
2、火锅中放入木耳，香菇，虫草花，大葱段，姜片和浓汤宝，加入适量清水和盐煮开。
3、娃娃菜，小白菜，油麦菜，香菜，菠菜，生菜摘洗干净。
4、五花肉和火腿肠切片。
5、鱼丸，牛肉丸，鱼排和鱼豆腐准备好，水开后按照先肉后菜的顺序一放，就可以开吃。
6、清汤火锅的成品图。
需要材料：清水500g、盐10g、胡椒粉20g、香菜50g、鸡精10g、番茄200g
1、首先番茄切片，如下图所示：
2、然后香菜切段，如下图所示：
3、接着锅中倒入清水，如下图所示：
4、之后加入番茄、盐、鸡精、胡椒粉、香菜大火烧开后即可，如下图所示：
5、这样火锅清汤锅底就做好了，如下图所示：

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3、正宗清汤火锅底料配方清汤锅底
清汤锅底是火锅的一种，清汤锅底是清[1]淡配方，并不具备麻辣开胃的效果，而是清淡口味，清淡适口，淡香营养，是补身养颜之上品。对于广大清淡口味爱好者和老年，妇女有良好的补身功效。
中文名
清汤锅底
用途
火锅
词性
名词
属性
食材
常见于
火锅店
快速
导航
制作方法
调味要求
注意事项
原料
瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。
制作方法
丰富的药食清汤锅底
1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。
调味要求
麻辣烫中的清汤锅底
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.
3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)。
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5 咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可。
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)。
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满
注意事项
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫火旺才能烫的好等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题。
1忌用腐败变质的原料
2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料
3 忌用发制时用碱量过重的原料
4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.
5 忌再汤卤中加酱油
6忌汤汁变混变酽.
7 忌火力调节无度
8 忌汤锅中一次投入原料过

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4、清汤锅底料怎么做啊?清汤火锅底料需要材料如下：
一、清汤火锅底料可以制作不同的主料如：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架等熬汤。
二、配料有：菌类、姜、葱、蒜、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。
三、下面是筒骨鸡架熬制的清汤火锅步骤：
用料：
筒骨（大骨头）500g(1个）。
鸡架500g(1个）。
清水4000g(适量）。
配料：
葱、姜、料酒、大葱、红枣、枸杞、牛奶、精盐适量。
1、各种材料清洗干净、沥干水分。
2、焯水（葱姜切好、料酒备好）：锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架，放入葱姜和料酒，大火烧开，焯水2分钟（撇去浮沫）捞出装盆备用。
3、将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水大火烧开转中小火熬煮30分钟C1个小时（火候不同，按火候大小掌握）。
4、加入大葱段，红枣，枸杞，精盐适量调味即可。

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5、火锅店清汤锅底配方一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅) ，火腿肠(1根) ，色拉油(50ml) ，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片），胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个），鸡精些许，西红柿（2个）。
做法一
准备材料～
步骤 2
大葱，红枣，枸杞洗净切好备用～
步骤 3
焯水(葱姜切好、料酒备好):
锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架～
放入葱姜和料酒～
大火烧开，焯水2分钟(撇去浮末)～
捞出装盆备用～
步骤 4
将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水～
步骤 5
盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟C1个小时(时间越长越浓稠发白)～
步骤 6
熬好的高汤～
步骤 7
想要浓白的此时加入适量牛奶，混合搅拌均匀(我倒了一多半)～
步骤 8
搅拌好加入大葱段，红枣，枸杞～
步骤 9
在适量加些精盐调味～
步骤 10
清汤锅底就做好啦～
步骤 11
浓浓哒奶白色～
做法二
小葱适量大蒜适量姜适量鸡精适量辣椒适量花椒适量香叶适量白豆蔻适量枸杞适量大枣适量香菇适量白胡椒适量
1/6最好你是有火锅的清汤底料。当然如果没有没关系，你可以用鸡汤一碗或者浓汤宝一小块代替。准备好清淡的汤底。
2/6提前洗好、泡好香菇，放进去。3/6然后蒜5-8颗剥好但是别切，姜片4、5片，小葱两根，大葱的话三小段，都放进去。
4/6三片香叶、3-5个白豆蔻（豆蔻很关键哈，绿的啊大豆蔻啊都不行）、白胡椒适量、花椒十来个、辣椒两三个、大枣两个、枸杞10个左右。有条件还可以放山楂啊桂圆啊什么的，依据个人喜好了。
5/6不够鲜的话可以考虑鸡精或者美极鲜提下味道。
【火锅清汤锅底料怎么配制,清汤火锅底料的做法】6/6煮沸后等个十分钟就可以开涮了~~~