蒜薹做法( 三 ) _蒜薹_问人人知识网

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蒜苔怎么吃
蒜薹炒肉备料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。做法：1五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。重点提示：1五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。糖醋蒜薹备料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
做法：⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。
每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。蒜薹煎猪柳特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
备料：猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙做法： 1猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干； 3爆香姜片放入猪柳两边煎香； 4待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。蒜薹炒腊肉备料：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
不同配料制作的菜肴（15张）做法：1将蒜薹用手折断成45厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、03厘米厚的片； 2炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；3将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
蒜薹拌小龙虾备料：小龙虾1500克，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。做法：龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。