最正宗回民牛肉臊子的做法( 二 ) _牛肉

用料：面条适量、郫县豆瓣酱15勺、盐少许、味极鲜酱油适量、姜一小块、淀粉适量、料酒适量、蒜适量、葱适量、青菜适量。
1、倒油准备炒牛肉。
2、提前准备牛肉六七两，剁碎。
3、炒牛肉，放姜末。
4、放点料酒或者白酒一平铲，再放一点盐。
5、牛肉炒的偏的时候放酱油，一勺半郫县豆瓣酱，酱油不够的话再加一点。
6、炒香一下加水煮香，放少许鸡精，最后淀粉勾芡。
7、起锅，肉一定要炒香。
8、下面开始做面，一碗面的酱油，根据个人口味加醋有的人不爱吃醋。
9、四川的辣椒油，根据个人口味放，根据个人口味放花椒。
10、根据个人放蒜，葱，鸡精，花椒。
11、煮面。
12、放青菜，等水开。
13、根据个人口味舀汤。
14、加面。
15、加牛肉哨子，完工。
食材：牛腩、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、老抽、料酒、油、盐。
1、切适量姜丝，干辣椒，八角。
2、我用的是打好的肉馅。
3、油热后，把姜丝、八角、干辣椒下锅爆香，放入肉馅。
4、加适量老抽翻炒变色，加适量生抽。
5、加入十三香、盐翻炒。
6、因为老公爱吃辣椒，在油炒出来后放了一些辣椒面进去。
7、加水没过肉馅，煮沸后加味精。
8、出锅啦！
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
牛肉臊子怎么做
牛肉臊子的做法:
原料：
牛肉、面条。
做法：
第一步：做“纯牛肉臊子”
和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高度），依旧大火直到锅中再次煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。
要点：
1、选好牛肉（不能全瘦，带点牛筋的更好吃；新鲜干润紧实为佳）；
2、铁锅文火炖烧的最香，实在赶时间可以用高压锅，但滋味就欠两分了；
3、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味，此时不需要加盐和味精。
用料
牛肉200克
土豆一颗
胡萝卜半根
木耳数多