如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉 , 发糕需要进行排气和二次发酵 , 通常是一次发酵一小时;如果配方里放的是泡打粉 , 则无需二次发酵!
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如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉 , 发糕需要进行排气和二次发酵 , 通常是一次发酵一小时;如果配方里放的是泡打粉 , 则无需二次发酵 。
【发糕需要排气二次发酵吗?】发糕:
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食 , 是一种大众化的饼类食物 , 广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香 , 营养丰富 , 尤其适合老年人、儿童食用 。
其中“龙游发糕”为非遗产项目 , 制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕 , 都各具特点 。配料考究 , 成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。
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