糖醋蒜之所以会颜色变绿,是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,导致其发生变色!
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糖醋蒜之所以会颜色变绿,是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,导致其发生变色 。
【腌制糖醋蒜发绿怎么解决 是怎么回事?】糖醋蒜变绿之后具有较好的抗菌作用,能在一定程度上提高糖醋蒜的营养价值以及食用价值 。
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