二次油炸！

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二次油炸 。
想要做出来的臭豆腐更脆，最好要经过二次油炸，第一遍炸的时候油温可以低一些，先将臭豆腐炸熟，也可以在其炸焦之前就将其拿出来，让高温从表层传达到内部 。
由于臭豆腐变熟之后水分与食物分子的结合会更加紧密，因此第二次油炸的时候内部的水分不容易扩散，也就形成了外焦里嫩的口感 。

【臭豆腐怎么炸才脆】

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