大米全固态低温发酵( 二 ) _大米

4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出来会硬，米糊稀稠要适中，做出来的发糕口感才会更好。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做大米发糕，大米要用优质的大米，大米要提前浸泡，打好的大米浆要过滤一下，米糊的稀稠度要掌握好，米糊要发酵好，蒸发糕的容器要刷油，米糊不要装得太满，水开上锅蒸，蒸好后焖3到5分钟，只要掌握了这些，做出来的大米发糕蓬松喧软，香甜可口。感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
大米快速发酵的方法：
1、大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆。
2、浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟。
3、与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌。
4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。
5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵，米浆就发酵好了。
可以的
固态发酵原料要求：
生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类触顶鞭雇庄概彪谁波京等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
只要是上述其中之一就可以，但是单一原料肯定酿出的酒体不饱满，味道偏向性较重。也就是说带大米味。
常说众口难调，实际上我们只要细心一点，了解当地人喝酒的习惯，您便知道怎样做出当地人喜爱的酒了，每个地方人喝酒的习惯都不太一样，今天酿酒师给大家分享的是南方地区的人喜爱米酒，大米制作的白酒是南方人喜爱的，它的口感醇和，回味怡畅。下文介绍大米酒的制作方法。
一、制作简介
工具：2个直径约8cm的干净的圆柱形玻璃瓶，温度计，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，实验室的天平。
材料：大米250g ，水320mL，浓缩甜酒药1g
二、过程
1、将大米掏洗干净（约三次），加水320mL，然后放进电饭煲里煮熟。
2、把煮熟的大米凉一凉（手能摸到微热）
3、将大米和酒药混合，然后放进玻璃瓶中（不要在瓶口粘到大米）
4、将瓶口密封，储藏（温度保持在30℃~35℃）
三、详细过程
1、大米淘洗干净（至少两次），加入水320mL，放进电饭炉煮熟。
2、把煮熟米饭凉一凉（能感觉得到微热）。这时将温度计插入煮熟米饭中，观察米饭温度为32℃ 。