将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗 , 待虾肚子的卵大部或全部脱落后 , 取出虾 , 然后倒入40眼的筛子内沥水 , 去掉壳就是虾籽!
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1. 将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗 , 待虾肚子的卵大部或全部脱落后 , 取出虾 , 然后倒入40眼的筛子内沥水 , 去掉壳就是虾籽 。
2. 锅内倒入白酱油 , 加葱、姜各2.5克烧透 , 撇去浮沫 , 加入虾籽、高粱酒翻动几次 , 最后加入白糖150克烧开溶化 , 即成虾籽酱油约150克 。
3. 将适量的雌虾头择下 , 放入沸水中煮透取出 , 剥去壳 , 取用一粒粒形似红米的虾脑25克 。
4. 盆内放入虾仁200克 , 加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆 。
5. 炒锅内加熟猪油400克 , 烧至七成热时 , 放入虾仁 , 用铁勺划散出锅 , 入漏勺沥油 。
6. 锅内留底油少许 , 放入葱末、虾脑翻炒 , 淋入料酒和少许姜汁 , 加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸 , 用湿淀粉勾芡 , 倒入虾仁 , 淋上芝麻油出锅 。
7. 锅内加水5000克烧沸 , 放入面条 , 煮至浮起时 , 再加冷水250克 , 待水再沸时面条即熟 。
8. 取碗10只 , 各加入猪油15克、虾籽酱油15克和鲜汤200克 , 盛入面条 , 各盖上虾仁和虾脑浇头 , 即成三虾面 。
【三虾面做法】
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