温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声!
文章插图
【油温170度怎么判断】温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声 。热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动 。旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声 。
油温对做菜的影响:
做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康 。由于油脂种类不同,沸点也不完全一样 。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温 。
首先,辨别一下三四成热的油 。当油温达到三四成热时,油面就会产生很小的波动,但是此时不会出现油烟;现在油温达到了五六成热,油面波动频繁,并且开始有少量油烟出现;当油温到达七八成热时,就会出现油烟大量上升的情况;油温到达九成热时油烟开始密集上升 。
炒、炸、熘、爆,要求的油温各不一样 。炒菜时,油温达到五六成热就能下料 。下料前,将炒锅旋转,使油布满锅底,这样炒出的菜肴会味美鲜嫩;需要炸制的菜品,强调外焦里嫩,所以油温控制在七八成热为宜;熘菜大部分是油炸后,再浇上汁,所以油温也在七八成热之间 。
- 朝花夕拾的后记讲的是什么
- 可能影响面部美容
- 2020河南专升本院校有哪一些
- 蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存
- 奶牛镇的小时光沼泽在哪里
- 内关的按摩方法有哪些?
- 武夷山是五岳之一吗?
- 特殊酵素、酚类物质有助除臭
- 曼切斯特大学相当于国内什么大学