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一、“两酱两汤和调味油”的调制方法：两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”，调味油即“紫珍调味油” 。
（一）椒肉爽口酱：
1、选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克 ， 泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克 ， 生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克 ， 排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克 ， 味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克 ， 干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克 。
2、将牛肉剁成细末 ， 用开水煮沸2分钟 ， 滤去泡沫待用 。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细 。
3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用 。
4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀 。
5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用 。
（二）菜根香麻酱：
1、原料：榨菜50克，泡红椒100克，色拉油400克，生姜50克，香葱头50克，蒜仁50克，洋葱50克，白糖20克，味精10克，多味鸡汁10克，排骨酱50克，南乳40克，海鲜酱50克，花生酱60克，番茄酱20克，黄豆酱40克，辣椒油15克 ， 香油25克 ， 精盐5-10克，美极鲜汁10克，花椒粉20克 。
2、泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细末 。
3、净锅注入色拉油烧热，随即放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制20-25分钟 ， 然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调匀离火待用 。
4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等 。然后将熬香的料油冷却到50度时倒入盆中拌匀封盖即成 。
（三）速溶高汤 ：水5公斤烧开，放入老汤皇料（也可用骨头老汤代替）80克，化猪油40克，鲜味王味精25克，料酒8克即成 。
（四）鱼头奶汤：
1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右，也可为整条鱼，生姜60克 ， 香葱60克，花椒8克 ， 化猪油20克 。
2、将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝 。
3、净锅注入猪油20克，色拉油30克，烧沸放入生姜，再放入鱼头炸到半熟时 ， 再放入香葱、花椒稍炸，接着烹入料酒5克，加沸水12-16市斤烧开后，转小火熬制30-40分钟，待汤呈乳白色时，再调入适量的味精、精盐等即成 。

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