附八大系列的配方工艺「技术分享」八碗香锅面( 六 ) _面条

四季冰粉茶
主要原料：大米、水果
制作方法：
1、先将大米用碱水（或石灰水）泡涨，沥去多余的水，然后将泡涨的米磨成米浆。
2、将清水入锅烧沸，再把磨成的米浆装入漏勺中，手握漏勺置于沸水上，（注意与水面保持一定距离，以防烫手），另一只手轻拍米浆，米浆则一滴一滴掉入沸水中，形状很像一个个虾仁。
3、盛一盆凉水，将沸水中的熟“虾仁”用漏网勺捞出放入凉水中，待冷却后再将“冷虾仁”装入空盆待用。
4、选择各种味型的水果，将它洗净切块放入冰水中浸泡（放什么水果浸泡后的冰水就是该种水果味），冰水中放入适量的糖使冰水略带甜味。
5、当顾客需要时，将“虾仁”与冰水混合装入透明杯（碗）中，顾客即可饮用。
6、也可将红、黄、绿、白色水果洗净切丁，分别和“虾仁”、冰水混合后装杯饮用。
提示：凉水一定要用纯净水或冷开水。
（“一品飘香面” ， “二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面” ， “八品果香面”，“九品”）

导语：如果说《夏洛特烦恼》讲的是一碗茴香面的故事，《解救吾先生》讲的是一个苹果的故事，那么我们今天讲述的是“干面条”和“湿面条”的故事，一样是面条，“干面条”和“湿面条”有何区别？看后别再乱买了！
“碗中天地宽，面里扭乾坤” ，一碗面看似简单，但是它却是一座城市最接地气的面子，是一位师傅炉火纯青的技艺，是一位游子悠悠的乡愁，更是中华美食文化的精髓所在。老北京的炸酱面，兰州拉面，武汉的热干面，上海的阳春面，扬州的炒面，四川的担担面，重庆的小面，内蒙古的焖面以及东北冷面，每一碗面都极富地方特色，是一个地方的美食地标，食之爽口。
面条可谓是多种多样，有宽面、细面、圆面、韭叶面、蝴蝶面等，但是从形态上主要分为两大类，一类是干面条，一类是湿面条，那么一样是面条，“干面条”和“湿面条”有何区别？看后别再乱买了！
干面条和湿面条的定义
干面条也就是我们平时所说的挂面，一般是经过机器压制后，自然晾干或机器烘干的面条，这种面的特点是：没有水分，易保存，耐运输，有长久不坏的特点。
湿面条也就是我们常说的新鲜面条，它又分为手擀面和机器压制，最主要的特点是新鲜，而且有着一股淡淡的麦香味。
干面条和湿面条的区别
1、从方便上来说
从方便上来说，那一定要选干面条，只要把水烧开直接下面即可，一般需要10分钟就可以吃上一碗热气腾腾的面；而湿面条需要和面、醒面、擀面等复杂的步骤，一顿饭下来至少需要30分钟，如果你赶时间那一定要选择干面条。

附八大系列的配方工艺 「技术分享」八碗香锅面( 六 )

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