附八大系列的配方工艺「技术分享」八碗香锅面( 四 ) _面条

你可按你地食俗，根据上述配方比例任你变换调制各种拌面。其特色面有：“出见红运面”（红色），“进归财喜面”（蟹黄），“年年有鱼面”（鱼香）， “岁岁平安面”，“长寿果香面”（干果）。
（五）五碗豉香面：
是一套以豆豉调制的香酱，豉香味浓，可作各种各样的面食。
1、豉香酱的调制：
（1）重庆永川豆豉500克（剁细），五香牛肉250克（剁成细末），生姜及香葱头各100克（剁细），蒜茸60克，洋葱80克（剁细），柠檬肉（剁细）10克。
（2）净锅注入茶籽油700克，放入上述（1）各种原料熬沸腾（豆豉不熬），待香气四溢时调入精盐3克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油10克，十三香50克。
（3）调匀后离火冷却到60度时再放入豆豉调匀上盖密封10小时备用。
2、以豉香韭叶面为例，调制方法：
精盐3克，味精4克，白糖3克，多味鸡汁5克，香醋2克，特鲜1号3克，香油3克，猪油5克，油炸辣椒面5克，花椒粉3克，豉香酱15克，共同入碗兑入20克高汤。然后将煮熟的各种面（各地就地可?。┓湃?nbsp;，撒上葱花和炒花生之类即成。
其代表特色面食为：
豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面，豉香乱世面、豉香恩爱面，豉香扁担面、豉香蛋丝面，豉香黄金面等。
（六）六道顺意面：
这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随你调制，让顾客享受异国风情之口福。
1、中式风味：紫珍调味油6克，猪油6克，香油3克，酱油3克，醋5克，榨菜（炒香）5克，精盐4克，米酒3克，料酒2克，白糖3克，油炸辣椒面5克，蒜茸4克，花椒粉3克，共同入碗，调入高汤20克，将150克面煮熟放入，再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。
2、意大利风味面：
（1）培根片50克，西红柿2个洗净切?。?颐和番茄酱20克，洋葱20克洗净切碎，蒜茸5克，鱿鱼花1片；
（2）用茶籽油炒香蒜茸，洋葱，放入西红柿丁，番茄酱共炒5分钟，再倒入高汤20克和葡萄酒8克，煮20分钟放盐，胡椒粉，味精调好味起锅待用；
（3）把锅烧热后，用茶油炒香培根，倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟，再放意面炒熟即可。
3、韩式乌鸡面：
（1）乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用；
（2）用乌鸡汤200克，油菜心2根，精盐4克，葱花6克，鸡油4克，酱油4克，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面条即可食用。
（七）七碗凉拌面：
这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方，结合当地地方特色，研制出红油味和椒香味两种，做出各式口味适合各地人食用。

附八大系列的配方工艺 「技术分享」八碗香锅面( 四 )

附八大系列的配方工艺「技术分享」八碗香锅面( 四 )