焙友最关心的问题，吉利丁片，吉利丁粉有什么区别 _吉利

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焙友最关心的问题，吉利丁片，吉利丁粉有什么区别？在做免烤甜点的时，如慕斯生日蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁时，我们常用到吉利丁片（粉）来协助甜点凝固。二者实际上是同一样原材料，全是吉利丁，只不过块状和粉末状的差别。（下面的图左吉利丁片，右吉利丁粉）
吉利丁英文是Gelatine，又叫花胶或是果胶。是以鱼膘、鱼片中获取的一种蛋白疑胶。是纯蛋白成份，没有淀粉和脂质成份。
依照吉利丁的情况，能够分成吉利丁片（鱼胶卷），块状；吉利丁粉（吉利丁粉），粉末状。应用上，吉利丁片（粉）都需要用凉水先泡浸一会儿（不能使用开水）。泡软后，再隔水加温至溶化为液体，添加别的原料中。应注意的地区有：
区别一吉利丁泡浸的水得用凉水（夏天用凉水）。吉利丁片隔水溶化加热吉利丁溶化的温度不能太高（不高于60度），假如水温过高，会危害吉利丁的凝固力。吉利丁片用凉水泡软后，必须甩干水份，再隔水加温溶化为液体。
吉利丁粉，必须一次性添加5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不用甩干水份，必须一次性放水到适当。吉利丁泡之后，假如临时不能使用，必须放入冷藏室，等耗时再取下。
区别二冬天应用吉利丁时，隔水溶化之后，能够放到温热水里隔热保温，以防再度凝固，危害凝固特性。冬天应用吉利丁时，最好是在最后一步将吉利丁液添加，以防直接接触冷的慕斯液等立即凝固，而造成凹凸感。
区别三若制做新鲜水果慕斯等甜点，一部分新鲜水果里的水果酵素会分解蛋白质（吉利丁主要成分是蛋白），使吉利丁不可以凝固。（包含番木瓜、奇异果等）。在这种吉利丁添加这种新鲜水果前，先把新鲜水果煮一下才可以。
制做免烤甜点该应用哪个比较好呢？依据里面的详细介绍，咱们掌握到吉利丁片和吉利丁粉全是同一种原材料，仅仅形状不一样。因此不管应用片或是粉都是一样的凝固实际效果，仅仅使用上面有几个方面留意的：吉利丁片和吉利丁粉的量能够1：1相等更换。
吉利丁粉使用时要一次性加满泡开的水（5倍水流量），泡软后无需甩干水份，立即隔水溶化能够。吉利丁片，则必须泡软后，甩干水份后再隔水溶化。
吉利丁片和吉利丁粉的区别如下
1、吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。状态不同，但用法是差不多的。
2、吉利丁片按片计算，吉利丁粉按克计算。吉利丁粉使用比较方便。吉利丁粉就是粉状的吉利丁。