什么肉最好吃 _猪肉_问人人知识网

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我们天天吃肉，但有没有想过？有人说是猪肉，因为猪肉最普遍，但能轻易吃到的，往往不是最好吃的；有人说是牛肉，但国人吃牛肉的习惯却是源于西方，由此证明这不是我们的首选。细想之下，从古至今对肉的最高评价，莫过于一句“天上龙肉，地上驴肉”了，这驴肉到底好在哪里，能得到如此评价呢？经过研究后发现，从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸含量更加丰富驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为300mg/100g~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸（天门氡氨酸和谷氨酸）的多少。驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸，两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为2733％，马肉约为2534％，猪肉在24％~26％之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉、牛肉驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。众所周知，肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们推崇驴肉为高级食疗食品是有着科学依据的。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的772％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为535％，猪肉为626％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为269％，瘦驴肉则高达306％，而瘦猪肉为138％，牛肉为57％，它们之间相差甚大。驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。据测定，驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为每克肉含074mg；次之为牛肉，每克肉含075mg;猪肉最高，每克肉含074~126mg 。不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异，相互比较时应选同样的部位来比较，数据才可信。在大连，“驴肉包”这一民间小吃很有名，但由于种种原因，人们几乎很难吃到正宗的驴肉和驴肉包。采访人员近日获悉，大商驴肉铺将会在九月中旬开业，它会将驴肉产业真正带入大连吗？让我们拭目以待