3、前腿肉 。又称夹心肉，位于前腿上部 ， 半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强 。适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤；
4、前排肉 。又叫上脑肉 ， 是背部靠近脖子的一块肉 。瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉 。
辨别肉质的方法：
1、良质猪肉：肌肉呈淡红色 ， 均匀、外表干燥不沾手 。肌肉切面有光泽、肉汁透明、肌肉指压后凹陷处立即恢复；
2、劣质猪肉：肌肉颜色深，呈淡绿色、无光泽、切面发粘、肉汁严重混浊 。指压后凹陷不能复原 ， 留有明显痕迹 。肉汤混浊有臭味、有**絮状物漂?。辣砻婕负跷抻偷?。
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