全球都在抗糖化，你知道什么是糖化吗( 四 )

(2)构成身体组织。肝脏、肌肉中含有糖元，血液中含有葡萄糖，体脂的一部分由糖元转化而来，人体各个组织、器官中无不含有糖的成分。它与蛋白质合成的糖蛋白，是许多激素、酶和肌体的基本成分；糖蛋白中的粘蛋白是构成软骨、骨和眼睛的角膜、玻璃体的重要成分；糖与脂类结合成的糖脂，则是神经组织的主要成分；糖还是组成遗传物质（如脱氧核糖核酸）的重要成分。
(3)保肝解毒。当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。肝糖元能促进肝脏代谢作用，增强肝脏再生能力，保护肝脏免受损害，提高肝脏的解毒作用。
(4)辅助脂肪氧化。体内脂肪氧化依靠糖供给热能，如果糖供给不足，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，会产生过多的酸性物质在人体积存起来，造成酸中毒。
所以，我们决不能因噎废食。有这么一个新闻：“限制小白鼠每天的进食量到只能维持基本生存的程度，它们的寿命可以延长到原来的15倍甚至更多。也就是说，如果我们对自己的饮食严格限制，有可能我们可以活到70的一点五倍，也就是一百零五岁，甚至更多。”
可是这个实验的另外一半事实并没有告诉你。在那种严格限制进食的条件下喂养的小白鼠，丧失了活力，甚至对异性都失去兴趣。同理，完全戒糖，不仅会对身体造成极大的影响，哪怕不会对生理机能造成影响，只是每日无精打采，脑子也转不动，心情也消沉低落。这样的生活哪还有乐趣可言？如果美貌要用食欲和对生活的激情去交换，我宁愿多几条皱纹，尽情放纵对生活和美食的热爱。
今年3月，世界卫生组织提出的建议是，成人每天的糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，例如，某人如果每天需要2000千卡热能，那么，由添加糖提供的热量就应在100千卡以内。按1克糖产生4千卡计算，那么，此人一天最多能从食品中摄入25克糖。
有人可能会说：“我从来不吃糖果，不可能糖摄入量超标。”未必如此。摄糖量所指的并不是直接吃糖果，而是每天所吃各种食品中的含糖量。举例说，如果一个人早晨吃100克白面包（含糖20克）和100克酸奶（含糖10克），上午喝了一杯咖啡（加糖10克），中午吃半份鱼香肉丝（含糖12克）、下午运动后喝一罐可口可乐（含糖35克）。如此一天下来，就轻轻松松地摄入了87克的添加糖。按照世卫组织的建议，明显超标了。
限糖并不容易，但为了健康，我们必须像限盐一样控制糖。对于消费者自己而言，限糖就要改变饮食习惯。比如，习惯在咖啡中加糖的人，可以逐渐减少放糖量；习惯在面包上抹甜味果酱的人改变习惯。同时，尽量少在外面吃饭，购买预包装食品时注意查验食品标签，看看每百克食品的含糖量，尽量选择购买糖含量少的食品。告诉大家一个简单的判定方法是，只要舌头品觉出些许的甜味，便至少含糖5%，若感到甜，就在10%以上，应慎买慎吃。