全球都在抗糖化，你知道什么是糖化吗

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糖化反应是一种不好的反应，相信大家应该都知道，同样糖化反应其实是一种退化的蛋白质的变性反应。糖化反应，举个很简单的例子就是说，大家都吃过红烧肉吧，那种红烧肉表面的颜色是不是很好看，是那种红褐色的颜色，但为了产生那种红褐色的颜色，那块肉也是要付出代价的。
就是这种肉它的蛋白质要与糖发生了糖化反应。然后大家都吃过面包吧，有些面包上面会有那种焦糖，那种焦糖的产生，也是跟糖化反应有关的，就是由于糖在一个高温的环境下，然后与蛋白质发生了一些生物上的反应，但是这种生物的反应它是一种退化的反应，它不是一种积极的反应，这种变化后的分泌物如果被人吃下去，是会导致一个人的皮肤的衰老的，这也就是为什么许多营养专家提出，大家不要去吃过多的甜品以及那些烧烤之类的东西，因为这种物质它在高温的环境下最容易产生。
全球的人都在抗糖化，那么说明大家都不想去接受任何与糖有关的东西，但实际上并非如此，我们身体还是需要糖去维持我们一个人体的正常工作的。我们所不能接受的只是那些变了性的糖，这些才会对我们身体造成伤害。毕竟我们去吸收健康的糖分，这会有利于我们的身体合成胶原蛋白，而胶原蛋白也是作为我们皮肤的一种填充剂的存在。
前者不好的糖指的是那些焦**的糖。这些糖虽然很香而且很诱人，就像红烧肉上面的红褐色一样，但是如果想到这种红褐色是自己皮肤的颜色的话，那么大家应该都不想吃了。不仅如此，那些奶茶还有那些经过多次加工后的食物，建议大家也是不要吃，这些食物很可能都发生了糖化反应。
糖分是人体必需的核心营养成分，在生命活动（氧化还原反应）过程中产生能量，帮助我们身体机能的运转。那么，我们为何要如此“抗糖化”呢？
所谓“糖化” ，是指我们身体内的重要的蛋白质和通过饮食摄入的“糖”结合，导致蛋白质质变，发黄变脆的现象。
糖化反应（Glycation）的直观表现：法国化学家美拉德LCMaillard在1912年发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质。国外一个经典糖化反应实验模型：在10mol/L氨基酸水溶液中分别加入0~10mol/L的葡萄糖溶液，在95°C温度下加热3小时。从实验可了解到，糖遇到蛋白质，在特定条件下，会变成褐色，这是导致肌肤暗黄的重要因素。还无法理解？想想糖醋排骨，是不是外表金黄酥脆？有没有想过糖醋排骨，红烧肉这些表面金灿灿的菜色为什么要炒糖色？就是在利用这个糖化反应过程。
皮肤领域的糖化反应：我们体内的糖化没有上述那么激烈（人体温度仅37°C），但人体的糖化反应是一生的。当人体的新陈代谢放缓的时候，体内的糖分（如葡萄糖，果糖，半乳糖等）就会不断积累，过多的糖遇到蛋白质（主要是胶原蛋白和弹力蛋白）后，通过非酶糖基化反应，是胶原蛋白断裂或紊乱，最终生成晚期糖基代终末产物（ AGEs ）。支撑肌肤弹性与张力的关键是真皮层中的胶原纤维和弹性纤维，二者都是代谢比较缓慢的细胞外基质成分(胶原的半衰期以年计算），糖化反应能引起蛋白分子之间非正常交联，影响胶原纤维的正常排列和降解，导致胶原纤维没有弹性，比较脆弱，肌肤外观表现为松弛、皱纹，而且这种非正常交联影响细胞外基质的结构，从而影响成纤维细胞的粘附、增殖、分化，加速肌肤的老化。