清炒大白菜的家常做法,炒白菜怎么做？ _知识分享

1、炒白菜怎么做?大家好，今天来介绍一个普普通通的炒白菜，炒出来的白菜又脆又香还不出水，吃起来清脆爽口，非常下饭，炒白菜如果直接下锅就大错特错了，想知道方法一起来看看吧。
准备食料：大白菜一颗，蒜瓣六个，姜一块，葱白一根，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白砂糖，干辣椒六个，食用油一勺，猪油一勺。
1.今天去超市买了一颗大白菜首先切掉白菜的根部，再从中间对半切开，分成两半，再把白菜帮上的叶子切下来，这样目的可以分开炒。
2.再把白菜帮斜刀切成片。
3.切好后直接放入大碗里，用流动的清水给它清洗一遍。
4.洗净之后再碗里加一勺食盐，用手给它充分的抓拌均匀腌制10分钟，腌过的白菜口感吃起来清脆。
5.下面我们把白菜叶给它撕成小块，用流动的清水给它洗干净，洗净后装盘备用。
6.接下来我们准备一些小料；一把大蒜给它切成片，一块生姜也切成薄片，再改刀切成细丝，再准备一根葱白，从中间对半切开，给它切成葱花，切好的葱蒜姜一起放入碗中备用。
7.再准备一个小碗里面放入干辣椒碎，倒入清水给它清洗一遍，洗过的辣椒不容易炒胡，洗过以后和葱、姜、蒜放一起。
8.这个时候我们的白菜帮腌制差不多了，已经非常柔软有韧性，用力捏干白菜帮里面水分后放入盘中。
9.再往大碗里倒入适量清水，把白菜帮倒进去，洗掉表面的盐分，不然吃起来会太咸，洗净以后捏干水分放一边备用。
10.下面准备一个小碗里面放入一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白砂糖，倒入一点点清水用勺子给它搅拌均匀放一边备用。
11.下面起锅倒入食用油，再加一勺猪油，把猪油炒至融化再放入葱、蒜、姜及干辣椒爆香。
12.再把白菜帮放进来开大火爆炒，这样炒出来的包菜不容易出水，再倒入刚才调好的料汁，翻炒至入味。
13.最后把白菜叶倒进来，开大火翻炒一分钟把白菜叶子炒熟炒入味就可以出锅了，这样简单好吃醋溜白菜就做好了，装入盘中就可以开吃了。
小贴士：炒白菜不要直接下锅，按照我什么腌制方法可以让白菜香脆嫩滑切入味。
炒白菜是家常菜。做法如下：
材料：白菜500克，猪肉200克，姜1小块，葱半根，蒜2瓣，蒜苗3根，红辣椒2个，豆瓣酱1勺，耗油半勺，盐5克，鸡精10克，白糖3克，胡椒粉3克，生抽1勺，食用油30克。
1，掰下白菜叶子，放入淡盐水里，浸泡清洗。清洗干净泥沙和虫卵。
2 ，洗干净后，捞出，控干水分。改刀切白菜。白菜帮和白菜叶分开切。白菜帮要用斜刀法切成薄片。
3，猪肉切片，备用。
4，蒜苗切段，红辣椒葱姜蒜切碎，就完成所有的备料了。
5，起锅，大火，热锅，凉油（这样操作不粘锅）。下白菜帮，爆炒30秒，再下白菜叶爆炒20秒。出锅备用。
6，重新起锅，中火热油，煸炒肥肉，出油；出油完后，倒入廋肉煸炒，炒至廋肉发白。
7，放入豆瓣酱，上色，出味。
8，炒至油脂红亮，放入葱姜蒜，红辣椒，出味。放入耗油生抽，炒至菜色亮油。
9，放入白菜，大火，翻炒白菜，
10，放盐鸡精胡椒粉白糖，提味。
11，最后，放入红辣椒蒜苗，配色。大火翻炒30秒，炒熟。
12，上桌，摆盘
补充：炒白菜的提味，全在猪肉上，有猪油，白菜才会香美。白菜帮厚，一定要斜刀切?。?才容易熟，也方便入味。
炒白菜的话，建议和腊肉一起炒更好吃。白菜选择圆白菜，这种白菜耐炒，越炒越好吃。下面就分享一下这个腊肉炒白菜的做法给大家~~
食材准备：腊肉100g、圆白菜1颗（300g）、葱半根、姜3-5片、蒜3瓣、干辣椒3颗、酱油20ml、料酒20ml、盐10g、胡椒粉3g 。
1、准备好主要食材。
2、将圆白菜洗净后，手撕成碎块备用。
3、将干辣椒、姜、葱切丝，蒜切碎粒，腊肉切薄片备用。
4、锅内放油，小火烧热后，放辣椒丝、葱丝、姜丝和蒜粒炒香。
5、放入腊肉片炒软。
6、加入葱姜料酒炒出香味。
7、倒入圆白菜炒软。加入酱油，少许盐，胡椒粉翻炒均匀，炒大概3分钟左右把白菜炒软了就可以了！
8、盛出装盘。
1、炒白菜我们这边一般都是喜欢圆白菜，所以我这里用圆白菜。有的地方是又圆又胖的那种大白菜，也是可以的，不过那种大白菜的梗（梆子）需要切成条炒，这样才脆口好吃。
2、炒白菜建议放肉，如果没有腊肉，可以选择新鲜的梅头肉肉，也是一样好吃。白菜有了肉的香味，更加容易下饭。
一、主料：白菜750克、大蒜头15克
二、调料：食用油15毫升、食盐6克、鸡精5克
三、炒白菜的做法和步骤
1、准备好白菜（苏州青），清洗干净。
2、切成细丝，大蒜头切成薄片。
3、起锅烧油。
4、油七成热时，下入白菜。
5、翻炒断生。
6、炒软，加食盐和鸡精调味，翻炒均匀，起锅装盘即可。
7、成品图。
用料：大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等。
1、一颗大白菜非常大，只需要几片叶子就够炒一盘了，所以用手撕掉几片白菜叶子，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把白菜分成叶子、帮子，叶子用手撕成小块，帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水，把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
3、大蒜切片，干辣椒切段，生姜切丝。炒锅里放入一勺猪油，大火烧热，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋，炝出醋的香味。
4、倒入白菜帮子，用大火快速翻炒1分钟，然后倒入白菜叶子，加适量食盐、鸡精调味，继续翻炒1分钟。
5、当白菜帮子变透明，白菜叶子发软后，再沿锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀后即可出锅。
1、炒大白菜时，用淡盐水浸泡，可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前，一定要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，换成猪油炒菜才更香。猪油自带浓浓的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，并且口感更滑嫩。
3、一定要用大火炒白菜，白菜才能快速成熟，如果用小火炒，白菜容易出水，还会炒得很老。
4、姜蒜、干辣椒是味道的关键，能让白菜更香。一共要放2次醋，下锅前放一次，出锅前放一次，这样味道才又酸又香，更加入味。建议用老陈醋、香醋、米醋，不要用白醋，白醋酸味太重。

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2、大青帮白菜怎么样做好吃?答：一、做清炒大白菜需要的食材：
大白菜一颗、油适量、盐适量。
二、清炒大白菜的做法：
1、把大白菜洗净。
2、把大白菜切碎。
3、热锅热油。
4、倒入洗净切碎的大白菜。
5、大火快速翻炒。
6、等白菜全部软了加盐。
7、拌匀出锅，清炒大白菜就做好了。
1、白菜帮子、辣椒等佐料。
2、步骤：取一白菜整个帮子即可，先切两半，再切成四厘米长，一厘米到两厘米宽的长条，一定要切细。
3、把准备好的辣椒也切丝，葱姜蒜该切段的切段，该切沫的切沫，酱油醋还有料酒都准备好，放在手边备用。
4、准备开火热锅，倒入花生油，油热后倒入肉丝，待肉丝变色后倒入葱姜蒜翻炒，再倒入酱油。放菜之前倒酱油可以去除酱油的涩味。
5、倒入酱油后稍微翻炒几下，就可以倒入白菜帮了，然后倒入适量白醋，继续翻炒不要停。
6、炒的时候如果觉得锅底太干可以倒入少量的水，防止锅底糊掉。不过水不要倒太多，毕竟是炒菜不是炖菜。炒完就可以出锅了。
青白菜帮子，你可以给它腌成酸菜，先把青白菜帮洗干净，控干水分备用，然后做锅开水撒上面粉搅成很稀很稀的汤，或者是淘米水滚开一下。等到汤放凉以后，找一个无油无水的干净罐子，把晾干以后的青白菜帮子放进去，再把放凉的汤倒进去，埋着菜叶就行，然后盖好盖子，密封一周。就可以了。也可以炒成素溜青白菜，酸酸脆脆的，也挺好吃。
1、白菜帮子、辣椒等佐料。
2、步骤：取一白菜整个帮子即可，先切两半，再切成四厘米长，一厘米到两厘米宽的长条，一定要切细。
3、把准备好的辣椒也切丝，葱姜蒜该切段的切段，该切沫的切沫，酱油醋还有料酒都准备好，放在手边备用。
4、准备开火热锅，倒入花生油，油热后倒入肉丝，待肉丝变色后倒入葱姜蒜翻炒，再倒入酱油。放菜之前倒酱油可以去除酱油的涩味。
5、倒入酱油后稍微翻炒几下，就可以倒入白菜帮了，然后倒入适量白醋，继续翻炒不要停。
6、炒的时候如果觉得锅底太干可以倒入少量的水，防止锅底糊掉。不过水不要倒太多，毕竟是炒菜不是炖菜。炒完就可以出锅了。
大青帮白菜最好吃的美食我认为就是蒸大蒸饺，不需要放太多的肉，可以加适量胡萝卜木耳碎粉条，就是一道难得的美味，秋天正是大白菜下来的季节，可以搭配雪里蕻或者辣菜旮瘩叶一起做大蒸饺，试试吧，保证不后悔。

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3、炒白菜怎么做现在人们的生活水平提升的越来越高，所以说有的时候对于饮食方面的追求也是越来越高，有的时候人们在吃饭的时候总是会追求健康，比如说清朝类的青菜，现在越来越受到很多家庭的欢迎。眼下正值冬季，在寒冷的冬季里面吃上一个非常好吃的大白菜，绝对是非常舒服的一道饮食，关于大白菜的吃法也是非常的多，其中最为简单的吃法肯定是清炒大白菜。清炒大白菜虽然说看上去比较简单，但是实际上制作起来并不是特别的复杂。下面小编就和大家简单介绍一下清炒大白菜的正确的做法，在制作的过程当中有一个步骤，可能很多人都做错了这个步骤，也是导致最终做出来的清炒大白菜不好吃的原因。
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首先准备好相关的食材，大白菜一棵，葱姜蒜若干，食用盐生抽红辣椒适量。首先将大白菜撕开，然后放到清水里面进行冲洗，在冲洗的过程当中注意不要太用力，只用清水轻轻的冲洗就可以了，之后将大白菜放入到容器当中，添加适当的清水，在清水里面加入适量的食用盐，浸泡十几分钟，这样做的目的就是为了让白菜帮变得软起来，而最终做出来的炒白菜，味道也是更加鲜美。然后将红辣椒，葱姜蒜等清洗干净，切成丝状备用。
之后热锅，在锅里面加入适量的食用油，当油温热至五六成熟的时候下入葱姜蒜，爆香之后，再把切好的辣椒丝也放到锅中大火进行爆炒。最后将沥干水分的大白菜放到锅里面，用大火爆炒1~2分钟，当看到锅中的白菜炒出水分的时候，盖上盖子再焖煮1到2分钟，加入适量的食用盐生抽即可出锅。
通过这种方法制作出来的清炒大白菜，味道可以说是非常的鲜美，可能很多人在清炒大白菜的时候，会直接将大白菜放到锅里面进行翻炒，但是有的时候可能会忽略一个步骤，那就是忘记使用盐水进行浸泡。盐水进行浸泡，最主要的目的就是为了让大白菜变得软一点，而且更加容易入味，这样不仅可以让白菜的口感变得更加好吃，整道菜的制作时间也会缩短。而且使用盐水浸泡过的大白菜，营养物质流失的会更少，所以说通过这种方法制作出来的大白菜味道才会更加鲜美，不知道大家注意到了没有？
1、干锅辣白菜
大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
1)准备好所有的食材。
2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。
5)炒至五花肉吐油微黄。
6)再放入青辣椒炒香。
7)淋入黄酒炒香。
8)再加入老抽。
9)加入蚝油。
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少许盐。
13)在加入白糖继续翻炒。
14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
15)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。
2、白菜肉卷
大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。
1)食材：白菜叶、肉馅。
2)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
3)搅打好的肉馅。
4)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
5)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
6)在片好的白菜叶一边放上肉馅。
7)从一头卷起，卷成白菜肉卷。
8)卷好的菜卷。
9)所有都卷好，放入蒸锅。
10)上汽后，大火蒸8分钟即关火。
11)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。
12)蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦。
但是好吃下饭的白菜，很多人一做不是出水太多，就吃炒出来太绵软，好好的一盘炒菜，最终像一盘白菜汤。这菜看似简单，很多人刚下锅的时候就做错了，炒炒大白菜时，不要直接下锅！还需加上这1步，白菜才能又香又脆、还不出水。
【醋溜白菜】
1.首先，我们准备一颗白菜，把叶片掰下来放入清水中洗干净。
2.然后把白菜叶和白菜帮分开，菜叶切成大块。
菜帮斜刀切成片，这一步非常重要，以前炒白菜经常会出现白菜叶都绵软了，菜帮还不熟的现象，继续炒还会大量出水，整盘菜炒出来丝毫没有爽脆的口感，就是因为这一步没有做好。
3.准备一个小碗，放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，再倒入一点水淀粉搅拌均匀；另外准备几粒大蒜、切成片备用。
4.锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味。
5.倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，这一步火一定要大，以免菜帮出水。
6.白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶塌架、返青倒入准备好的碗料。
7.继续大火爆炒10秒钟，白菜入味以后即可出锅。
1.一定要先炒白菜帮，再炒白菜叶，全程大火才不会大量出水。
2.料汁一定要在白菜断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。
3.醋的种类不受限制，陈醋、米醋、白醋都可以。
4.加入淀粉是为了增稠汤汁，免得产生过多的汤水，更为了把调料吸附在白菜上，这样更入味。
好了，这道清脆爽口的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
【清炒大白菜的家常做法,炒白菜怎么做？】简单几步教您做出好吃的肉丝炒白菜
1、将白菜洗净，将白菜切成小块。
2、姜、葱切成丝。
3、锅里下猪油，把姜、葱爆香。
4、倒入白菜翻炒，期间可适当加点清水。
5、稍炒后加入适量味精、盐、白糖。
6、炒匀，白菜熟了即可装盘。
白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质。白菜是低脂、低热、含水量高、膳食纤维含量高的食物，能加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，具有消脂减肥的功效。白菜可以养胃生津，清热除烦，性寒味甘，清热解毒，很适合口干烦渴、痰热咳嗽以及风热感冒的患者食用。

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4、如何炒白菜最好吃1、准备葱花、蒜片、辣椒段、香菇块、胡萝卜片、白菜段
2、白菜、胡萝卜、香菇焯水30秒
3、倒入食用油，放入蒜片、葱花、辣椒，大火爆香
4、倒入白菜、香菇、胡萝卜片，翻炒均匀
5、加白胡椒粉、盐、生抽，翻炒均匀，装盘即可
6、出锅即可食用。
清炒大白菜怎么做
清炒大白菜是大白菜很不错的一个做法，需要我们准备好大白菜300克，姜、醋、干红辣椒各适量。首先要把大白菜洗净，然后需要我们从中一分为二，然后去除掉外部没有水分的老叶子之后。就可以取白菜下部的菜帮子，然后我们用刀切成斜片。同时生姜需要洗净，切丝之后把干辣椒洗净去籽切成段就可以了。在锅中放油，然后用大火烧热，在锅中放入姜丝、干辣椒一起爆香。放入白菜片，加入适量的醋快速进行翻炒。炒上2分钟之后就可以加入盐以及适量的味精，继续翻炒一下就可以出锅开始吃了。
吃大白菜的好处
吃大白菜对我们健康还是很有好处的，首先大白菜中是含有大量的维生素C、维生素E，而且如果可以经常吃白菜，这样是可以帮助我们增强皮肤的抗损伤能力，还可以帮助我们起到护肤和养颜的功效。在大白菜中含有大量的纤维素，可以起到润肠的功效，还可以帮助我们促进排毒，这样对促进人体对于动物蛋白质的吸收也会有好处。
大白菜拥有我们人体生理活动的时候所必需的各类维生素、无机盐，还有大量的食用纤维素，这些人体所需要的物质，大白菜都是可以做我重要来源的，而且因为大白菜的维生素含量也比较的丰富，所以如果可以多吃些大白菜，这样就可以有效的帮助我们人体补充这些所需要的物质。
因为大白菜中的热量是比较低的，所以说吃大白菜就可以有减肥瘦身的作用存在。而且在食用大白菜的时候，我们完全可以在减肥的时候选择去吃些大白菜。可以避免发胖的情况产生。在大白菜中含有一些微量元素存在，这些物质可以帮助我们抑癌抗瘤，也是预防癌症的好方法。通过吃大白菜就可以帮助我们预防老年性动脉硬化的问题，对于心血管疾病也有不错的效果，而且大白菜中有大量的维生素C，对于胃及十二指肠溃疡的情况，实际上都有一定的治疗作用存在。
大白菜这样的蔬菜吃起来味道好，而且对人体健康也有好处，上面介绍了有关大白菜的情况，我们如果可以经常吃大白菜，这样对人体健康是有好处的，所以大家可以尝试这些大白菜的不同吃法，这样对我们健康是有好处的。
【醋溜白菜】
1.首先，我们准备一颗白菜，把叶片掰下来放入清水中洗干净。
2.然后把白菜叶和白菜帮分开，菜叶切成大块。
菜帮斜刀切成片，这一步非常重要，以前炒白菜经常会出现白菜叶都绵软了，菜帮还不熟的现象，继续炒还会大量出水，整盘菜炒出来丝毫没有爽脆的口感，就是因为这一步没有做好。
3.准备一个小碗，放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，再倒入一点水淀粉搅拌均匀；另外准备几粒大蒜、切成片备用。
4.锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味。
5.倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，这一步火一定要大，以免菜帮出水。
6.白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶塌架、返青倒入准备好的碗料。
7.继续大火爆炒10秒钟，白菜入味以后即可出锅。
小编有话说：
1.一定要先炒白菜帮，再炒白菜叶，全程大火才不会大量出水。
2.料汁一定要在白菜断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。
3.醋的种类不受限制，陈醋、米醋、白醋都可以。
4.加入淀粉是为了增稠汤汁，免得产生过多的汤水，更为了把调料吸附在白菜上，这样更入味。
好了，这道清脆爽口的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
白菜洗净切段，白菜帮和白菜叶分开，大葱切段，干辣椒切段，锅中倒入油，油温烧至7成热，放辣椒和葱片炒香，倒白菜帮炒3-5分钟，加白菜叶，炒至断生之后，加白糖、盐、米醋和生抽翻炒均匀，淋入2滴香油，盛出即可。
炒白菜怎么炒好吃素炒白菜的做法
炒白菜怎么炒好吃
白菜半个，干辣椒4个，大葱6片，白糖1勺，米醋1勺，生抽1勺，盐少许，香油2滴
素炒白菜的做法：
1.白菜洗干净，切成段，将白菜帮和白菜叶分开。
2.大葱切段，干辣椒切段。
3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入辣椒和葱片，炒出香味。
4.倒入白菜帮，炒3-5分钟左右。
5.加入白菜叶，一起翻炒均匀，炒至断生之后，加白糖、盐、米醋和生抽翻炒均匀。
6.淋入2滴香油，盛出即可。
干辣椒可以加，也可以不加，不喜欢辣的，可以直接清炒。
炒白菜要先下白菜帮，然后再加白菜叶，因为白菜帮不容易熟。
炒白菜怎么炒
准备红椒，大蒜，五花肉，大白菜，把五花肉切成丝，大蒜拍碎，红椒也切成丝，白菜的叶子分离，把菜切成条状，菜叶中间切上一刀，锅里面加油烧热，五花肉丝先放进去，炒出香味炒出味，再把蒜子放进去翻炒一下，加入白菜杆大火炒软，一定要把白菜杆先放到锅里面炒，这样会更加好吃，等到炒软以后加入红辣椒丝，白菜叶大火翻炒均匀，不要加水，翻炒几下，改成小火，把调料放进去，需要酱油以及食盐，一直炒到菜叶变软就可以用大火收汁，收的差不多的时候加入一些蒸鱼豉油，翻炒均匀就可以出锅吃了。
炒白菜的技巧
想要把炒白菜做得好吃，一些技巧还是需要掌握的，很多人把白菜洗干净，切好放到锅里面直接炒，其实下锅之前需要把洗干净的白菜杆和菜叶分离，这样可以先把菜杆抽水，它是比较硬的，炒之前焯水就可以节约时间，先把菜单炒一下，然后再放入菜叶，这样就不会出现菜杆还没有熟，菜叶已经烂掉的情况。把调料搅拌均匀放进去后，大火爆炒一分钟左右，这样炒出来白菜口感是最好的，吃起来也相当不错。

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5、大白菜的做法大全家常大白菜的烹饪方法1、酸辣大白菜
材料：大白菜350克、干辣椒10个、陈醋5勺、鸡精1/3勺、盐1/4勺、辣椒油2勺、蒜末、食用油。
做法：大白菜洗净，切成块状；干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用；取一空碗，加入5勺陈醋、1/3勺鸡精、1/4勺盐、2勺辣椒油、蒜末和3勺清水调匀，做成酸辣汁；烧热少量食用油，以小火炒香蒜末和干辣椒；倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水；淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
2、清炒大白菜
材料：大白菜300克、盐、白糖、高汤精、水淀粉、葱姜片。
做法：大白菜洗净切丝，干辣椒切段。起油锅，爆香葱姜、干辣椒，放入白菜丝、盐、白糖煸炒至熟。因为白菜含水量大，炒的时候会出很多的汤汁，所以用水淀粉勾芡，加高汤精即可出锅。
3、炖白菜
主料：大白菜400克。调料：盐4克、料酒8克、牛奶50克、大葱25克、姜25克、味精3克，各适量。
做法：将大白菜择洗干净；葱洗净，切葱段；姜洗净切块；大白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入砂锅内，加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。