方竹笋干焖猪肉的做法，方竹笋干焖猪肉怎么做好吃，方( 二 )

五花肉经过汆烫，炖煮和蒸制这三道工序之后，其中的油脂几乎已经完全析出。同时，吸收了五花肉的脂肪之后，笋干除了本身的甘鲜，更添了一份油香，搭配的相当完美。从口感上来说，蒸好的五花肉绵软的入口即化，根本不需要咀嚼。笋干则是鲜嫩脆爽，满口生津。无论是从健康的角度，还是从味道和口感上，都堪称绝配!
一、无油健康笋干红烧肉
主料：五花肉500克笋干100克(用不完) 小葱3~4根姜1块大蒜5~6瓣大葱一段胡萝卜少许
香菜少许
辅料：料酒1·5毫升八角1个桂皮很小一块陈皮2~3小根盐少许干辣椒2个料酒210毫升生抽25毫升老抽10毫升香醋少许白糖8克肉汤一大碗(炖肉剩下的汤即可) 牙签适量香油数滴
制作工艺：
无油健康笋干红烧肉的做法，共28个步骤
1 准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已经浸泡上了;
2 五花肉清洗干净，擦干水分;
3 做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热;
4 煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫;
5 然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去;
6 将五花肉切大块(我一分二，每块长度大约8cm左右)，放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水(别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水)，再放入大葱段，姜，桂皮，八角;
7 加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟;
8 炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却;
9 捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏;
10 冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用;
11 取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片;
12 切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用;
13 准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤;
14 将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒;
15 等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒;
16 小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒;
17 转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色;
18 沿锅边加入香醋，翻炒均匀;
19 加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平;
20 大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁;
21 取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片;
22 取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝;