上海有啥特色菜 _上海「问人人知识网」

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上海特色菜有哪些上海有哪些特色菜上海特产有上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾、松江鲈鱼、上海熏鱼、盐水鸭等。
上海红烧肉
上海红烧肉和一般的红烧肉相比，在口感上更有优势。它是一道经典的上海地方菜，由五花肉、酱油、酒、糖和其他配料制成。上海红烧肉外形美观，酱红色浓稠，口感香甜，能体现酱红色浓稠的特点。肥而不腻，酥而不烂，味甜。很有特色。
八宝鸭
众所周知，八宝鸭是上海的特产之一，也是传统名菜。最好吃的八宝鸭是在上海城隍庙的上海老饭店做的，它家最好吃。包鸭是用去骨的鸭子开背，里面填满各种好吃的食材，扣在大碗里，用玻璃纸封好，然后蒸熟。鸭形丰满，出笼时浇上清蒸鸭原卤调制的虾仁青豆，相当鲜美。
水晶虾
水晶虾是一道美丽又美味的上海特色菜，曾被评为“上海第一菜” 。如果要说上海有哪些特色菜是一定要吃的，那一定不能错过。水晶虾晶莹剔透。主料是虾和鸡蛋。期间不添加任何成分。好吃，软脆。由上海静安饭店名厨于上世纪40年代，以创新的烹饪技艺，精良的选料，严谨的准备，打造而成。很快，这道菜就受到了大家的喜爱。
松江鲈鱼
上海鲈鱼是上海菜中的经典菜肴。海鲈鱼好吃又嫩，一直是很受欢迎的一道菜。这道菜历史悠久。相传清朝乾隆皇帝下江南品尝松江鲈鱼，取名“江南第一鱼” 。松江鲈鱼口感好，做法精致，食材丰富，味道鲜美细腻。
上海熏鱼
上海熏鱼是一道具有独特色香味的传统名菜，属于上海菜。这道菜外嫩里咸，味道鲜美。江南过年前，家家户户都要准备很多熟食，或自己做，或在外面买，少不了一大盘熏鱼。虽然熏鱼的名字是熏制的，但其实并不是熏制的。而是先用酱油腌制，然后油炸，最后蘸卤汁。
腌制和新鲜
【上海有啥特色菜】杜宪也是一道著名的上海菜，来自宁波菜。现在是地道的上海本帮菜。腌制的味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋香脆嫩，风味浓郁。主要是用竹笋和鲜咸五花肉片熬制的汤。“腌”就是咸腊肉；“鲜”是指新鲜的肉，通常是鸡肉或小排骨。“Benedict”的意思是用小火炖。