四川糯米扣肉 _糯米「问人人知识网」

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原料：五花肉（带皮）、糯米、西兰花
配料：姜片、葱段、料酒、腐乳、南乳汁、花生酱、蜂蜜、生抽、老抽
步骤：
1、糯米洗净，水中浸一夜备用；
2、将五花肉切成长薄片，用姜片、葱段、料酒、生抽腌一小时备用；
3、将肉片中的姜片、葱段取走，加入腐乳、南乳汁、花生酱、蜂蜜、老抽拌匀后，加入糯米拌匀，，再一片片整齐地排叠在碗中（皮朝下），入锅蒸约1小时，至肉酥烂入味，取出覆入盆中即成。
糯米扣肉的做法糯米扣肉
主料五花肉500克糯米200克
【四川糯米扣肉】调料食盐1/2茶匙八角1个花椒1茶匙料酒1/2汤匙卤汁200克卤水适量蒸鱼豉油1/2汤匙
糯米扣肉的做法
1准备原料
2糯米提前一晚用纯净水浸泡
3五花肉切成10厘米长的段4下热水锅焯水
5卤汁取出放入锅中
6倒入适量卤水汁
7加入料酒
8加入大料和少许生抽
9煮开后，放入焯过水的五花肉
10卤煮15分钟
11浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄
12煎好后皮朝下放入碗里13倒入少许蒸鱼豉油
14把泡好的糯米压住五花肉
15用勺子按压紧实
16放入蒸笼蒸50分钟
17把碗倒扣在盘子里即可
烹饪技巧1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭?。?
2、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。