东方美食湘菜|10道朴实无华湘菜|东方美食「问人人知识网」

东方美食湘菜（10道朴实无华湘菜|东方美食）

有人说，好吃的湘菜都是朴实无华的。的确，对于湖南百姓来说，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法，只要食材够新鲜、做法够简单，那就是家乡的味道、妈妈的味道了。也因此，湘菜无论到了哪个城市，都能受到大量市民的欢迎。

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四星望月

制作：
带皮五花肉400克洗净，切成厚0.5厘米的片，加入袋装蒸肉粉1包（约300克）和A料（辣妹子酱20克，熟猪油50克，生抽10克，老抽5克）抓拌匀匀，放入垫有荷叶的蒸笼内，盖上蒸笼盖，上笼大火蒸45分钟，取出后配四小碟（泡鲜椒、袋装豆豉鱼、炒干豆角、剁辣椒各50克）上桌食用。
泡鲜椒：
青、红尖椒圈各50克，加入盐、生抽各3克，陈醋5克腌渍15分钟即可。
炒干豆角：
干豆角50克用水泡软，控干水分；锅内放入熟猪油，烧至七成热时，放入辣椒5克、豆角中火炒香，用盐、味精各2克调味。
旺销理由：
粉蒸肉是湖南人非常喜欢的菜肴，在传统做法的基础上，我们又增加了泡鲜椒、袋装豆豉鱼、干豆角、剁辣椒四种小料搭配食用，起到非常好的补充风味的作用。

铁锅杆鱼

制作：
1、杆鱼1条（重约2500克，一条鱼可以出三份菜）宰杀治净，对剖开，洗净后在鱼身内侧打浅浅的一字花刀，加入A料（盐、味精各20克，葱段、姜片、料酒各50克）腌渍1夜。
2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入杆鱼肉，小火煎至两面金黄，取出控油。
3、客人点菜时，取炒锅放入菜子油80克，烧至五成热时，放入小料（蒜子、姜片各30克，小米辣椒圈45克，剁辣椒60克），中火煸香，下入杆鱼、高汤1千克和酱油20克，下入B料（盐、味精、鸡精各10克，鲜紫苏15克），小火煨3分钟，取出放入垫有烫白菜300克的铁锅内。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红辣椒圈各60克，小火煸炒出香，出锅倒入铁锅内，撒入鲜紫苏叶碎30克，上桌即可。
杆鱼：
学名叫鱼感鱼，湖北人叫油筒子，身体接近圆柱体，由于不能人工养殖，所以都是野生的。
烫白菜：
新鲜小白菜100克洗净，放入沸水中，加入陈醋250克、盐10克大火焯熟，离火浸泡1小时，捞出控水，自然放冷后剁碎即可。
旺销理由：
杆鱼煎制后再烧，外表酥香内在软嫩，而且带有淡淡的紫苏香味。为了防止做好的菜肴太过油腻，我们加入了略带酸味的烫白菜，使成菜口味更好。

下饭脆骨

制作：
锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香，下入蒜薹段50克，中火煸炒半分钟，再下入A料（盐、味精各3克）和三胖子袋装脆骨（带有咸鲜味）300克，大火翻匀，出锅装盘。
旺销理由：
这是一款非常简单的湘式小炒，烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味，起到非常好的提香作用。

谷香铁锅鸭

制作：
1、农家饲养的土鸭（毛重约1350克）宰杀治净，切成重约20克的大块。
2、锅内放入茶油20克和菜子油40克百思特网，烧至五成热时，放入姜片20克小火煸香，下入鸭块，小火煸炒5分钟，用A料（盐、味精各10克，酱油20克）调味，倒入鲜汤1千克大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，用小火压25分钟，离火自然散气。
3、客人点菜时，取色拉油20克放入锅内，烧至七成热时，放入切好的莴笋片500克，大火煸炒1分钟，取出放入铁锅内垫底。
4、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香，倒入土鸭和煨土鸭的汤200克，用B料（盐、味精各3克）调味，烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内，上桌后开火。客人可以先吃鸭肉，待鸭肉快吃完时，汤汁已经被莴笋吸收，继续食用莴笋即可。
旺销理由：
这是一款非常有人气的铁锅菜，鸭肉经过长时间烹调后，肉质香辣，剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收，成菜浓香。

羊肉海鲜煲

制作：
1、黑山羊600克洗净，剁成重约20克的小块，放入冷水锅内，倒入A料（葱段、姜片、料酒各15克），大火烧开，捞出羊肉用冷水冲凉。