东方美食湘菜|10道朴实无华湘菜|东方美食( 二 )

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入B料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克，香叶1片，当归5克）和四川火锅底料30克爆香，倒入羊肉和啤酒750克，中火烧开，出锅倒入高压锅内，放入高汤300克，大火烧开，改小火压8分钟，离火散气。
3、客人点菜时，先将肉蟹2只（重约150克）宰杀，放入五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽发红，捞出控油；同样油温下放入基围虾100克，小火浸炸半分钟，捞出控油。
4、锅内放入烧好的黑山羊和汤汁，下入基围虾、肉蟹，大火烧3-5分钟，用调料（酱油、生抽各3克，盐、味精各5克）调味，出锅装入沙锅内，撒青、红椒圈各10克，香菜1克上桌即可。
旺销理由：
人们常常都说鱼羊鲜，但是用海鲜烹调羊肉，同样有提升鲜味的作用。为了更好地遮盖羊肉的膻味，烹调时采用啤酒烧制的方法，起到不错的祛膻效果。

跳跳鱼

制作：
1、将草鱼800克冲洗干净，宰杀治净，用食盐2克和5克料酒拌匀，腌10分钟。
2、将水烧热，加入3克食粉，待烧开后下入整鱼焯制，捞出控水放入盛器中。
3、起锅将油烧至五成热，下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成百思特网汤汁，浇在草鱼上即可，上面撒葱花20克。
旺销理由：

【东方美食湘菜|10道朴实无华湘菜|东方美食】

此菜味型很开胃，我们选草鱼做原料，将其过水而非过油，这样处理肉质更滑嫩。一般过水后的鱼再烹制，鱼肉都会发柴，我将3克食粉下入锅中，待水开后下入鱼，焯制不到一分钟捞出，这样处理的鱼肉百煮不老。一般食粉有致嫩作用，但大多用来腌制，这道菜则将食粉加入水中焯制，肉质更嫩，吃起来健康，方法很实用。

农家土肉百思特网汤

制作：
1、土猪前腿肉200克洗净，切成小条；排骨50克剁成小块；猪肝25克切成柳叶片，冲净血水；猪生肠100克处理干净，切成长5厘米的段。
2、将所有原料放入紫砂锅内，倒入矿泉水1千克，放入盐10克，密封后上笼大火蒸1.5—2小时，取出上桌。
旺销理由：
延续了广东靓汤一贯的烹调方法，但在选料方面却极具湖南特色。尽管原料选择比较“粗犷”，但成菜效果却不同凡响。

黄焖宁乡花猪肉

制作：
1、宁乡花猪的纯瘦肉600克洗净，切成650.2厘米的薄片。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入小料（剁辣椒、葱段、姜片各15克，鲜辣椒圈10克），中火煸炒出香，然后放入花猪肉，中火煸炒至出油，放入肉汤250克，大火烧开，改用小火烧2分钟，用A料（盐、味精各10克，胡椒粉5克）调味，撒入芹菜段30克，出锅装盘。
肉汤：
花猪的骨头15千克、老母鸡3千克、猪脚3-4个分别处理干净，放入不锈钢桶内，倒入清水60千克，大火烧开，改小火加热6小时即可。
旺销理由：
这款花肉在烹调时加入了秘密武器，这就是肉汤。与普通的猪肉相比，它带有浓郁的香味和丰富的胶质，经过肉汤的焖制，使花肉的特质得到了更充分的展示。

家常芋头牛肉碎

制作：
1、沙地芋头1千克洗净后削皮，对开成两半，入沸水中大火焯2分钟，捞出再次冲洗。
2、锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入牛肉碎50克小火煸炒至肉色发白，下入鸡汤1千克和芋头块，大火烧开，出锅倒入沙锅内，盖上盖子，小火煨90—100分钟，用盐和味精各10克调味，上桌即可。
关键：
制作这款菜一定要选择湖南本地的沙地芋头，这种芋头个头小，但色泽洁白，而且经过烹调后口感非常糯，没有渣子。
旺销理由：
湖南人很喜欢芋头菜，以前制作时多是搭配芡实、淡奶煲制，现在用牛肉碎给芋头调味，突出了芋头本身的鲜香和软糯。

虫草花炖萝卜

制作：
1、沙地萝卜1千克洗净，去掉皮，切重约20克的滚刀块，用清水冲漂30分钟，去掉萝卜的异味。
2、取沙锅1个，放入纯鸡汤1千克和萝卜大火烧开，转小火煨60—70分钟，离火备用；虫草花10克提前用清水浸泡回软。