烧鸡公是哪里的美食，做法是怎样的( 四 )

四川正宗烧鸡公做法
用料
主料
大公鸡 1只
土豆 2个
辅料
大葱 1根
生姜 1块
大蒜 1个
干辣椒 7-8个
花椒 1小把
八角 1-2个
郫县豆瓣酱 1大匙
生抽适量
盐少许
四川正宗烧鸡公做法
主要食材备齐；
土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；
【烧鸡公是哪里的美食，做法是怎样的】将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；
将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；
另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；
接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；
最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；
盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。
如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。
小贴士
1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜；
2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。
做法如下：
主料：鸡肉500克。
辅料：冬菇200克、平菇200克、辣椒干1个、花椒15粒、姜1块、细香葱1棵、蒜1棵、豆瓣酱1勺、植物油30毫升。
步骤：
1、鸡肉洗净斩件。
2、准备一锅清水，冷水下鸡肉，加热，焯去血沫与杂质。
3、捞出沥干水待用，姜拍碎，葱和蒜切段，干辣椒切碎。
4、热锅下油下鸡肉炒干水。
5、下姜、蒜、葱炒香。
6、下一勺豆瓣酱，翻匀。
7、下干辣椒碎、花椒，翻炒一下。
8、把食材转过烧热的砂锅，加入没过鸡肉的热水盖盖煮15分钟。
9、放入菇菌。
10、煮熟菇菌即可。
菜品特点
在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。
调料配方：鸡公肉：1000克、千页豆腐：200克、生姜：10克、干辣椒：5个、桂皮：1块、八角：1个、香叶：3片、青花椒：1克、豉油：20毫升、精盐：4克、食用油：30毫升。烧鸡公的做法：1、鸡肉洗净切块，然后用淡盐水浸泡30分钟，再捞出来沥干水分。2、起锅倒油，放鸡油炒香，然后把鸡肉放进去炒至变色。3、依次放入所有调料翻炒均匀。4、倒入适量的水，没过食材即可。5、大火烧开，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。6、焖煮的时候，把千页豆腐洗净切块。7、30分钟后下切好的千页豆腐，翻炒均匀后转大火收汁。8、准备一个干净无水的容器，把煮好的烧鸡公盛出即可。